Nous avons entendu beaucoup de bruit sur le sucre dans notre alimentation, et franchement, une grande partie de l’histoire est celle du sucre. Nous avons également entendu beaucoup de bruit au sujet de la graisse dans nos régimes, et la plupart de ceci est simplement fatuous.
Il est vrai qu’une étude publiée dans «JAMA Internal Medicine» en septembre 2016 indique que l’industrie du sucre a financé des recherches il y a des décennies dans le but de renforcer la réputation de leur produit. Plus précisément, on nous dit dans ce document important que la Sugar Research Foundation a financé des études et des chercheurs dans le but de détourner la responsabilité des maladies cardiaques du sucre et des graisses saturées.
Ce serait une information utile si nous abordions la science de la nutrition avec autre chose que la tendance de la troisième loi de Newton à remplacer chaque action par une réaction égale et opposée, aussi stupide soit-elle. Ce serait une information utile si nous avons abordé le régime avec juste un peu de bon sens. Malheureusement, cette réponse est tout sauf commune. Une réponse sensée à cette révélation sur le sucre et sur l’histoire de la recherche sur le sucre givré concernerait la recherche financée par l’industrie en général et les conflits d’intérêts manifestes en particulier. Des protections contre de telles distorsions, oublis et normes peuvent et doivent être mises en place pour la recherche dans l’industrie alimentaire, comme elles le font depuis longtemps pour l’industrie pharmaceutique.
Une autre réponse sensée consisterait à rappeler que la vérité sur le sucre n’a pas été très bien protégée contre nous en premier lieu.
Demandez-vous simplement: N’avez-vous pas déjà su, la semaine dernière et la semaine d’avant, qu’un excès de sucre ajouté dans votre alimentation (ou le régime de votre enfant) n’est pas exactement bon pour vous? Tu n’as pas eu ce mémo? Bien sûr que tu l’avais! Tout le monde a. Il y a des conseils importants pour limiter la consommation de sucre dans les directives diététiques pour les Américains tout au long du premier rapport de ce genre en 1980.
Maintenant, peut-être que vous ne pensiez pas blâmer directement les maladies cardiaques sur le sucre, et peut-être la recherche financée a fait son mal. Mais encore une fois, demandez-vous: vous ne saviez pas que l’excès de sucre ajouté était un facteur de risque pour l’obésité et le diabète? Et vous ne saviez pas déjà que l’obésité et le diabète étaient, à leur tour, des facteurs de risque de maladie cardiaque? Encore une fois, je suis sûr que les réponses sont partout: oui.
Comprendre le jeu des reproches
La vérité, Dieu merci, a tendance à être beaucoup plus grande que n’importe quel linceul qu’un groupe biaisé essaie de jeter par-dessus. Et tandis que les mensonges ont tendance à se ratatiner avec l’exposition au temps et à la lumière, la vérité se nourrit des deux. Ainsi, le méfait de 50 ans de la Sugar Research Foundation nous réserve d’importantes leçons; mais la réalité est, nous savions que l’excès de sucre était mauvais pour nous malgré cela.
En ce qui concerne les graisses alimentaires, nos considérations embrouillées de son rôle dans nos régimes alimentaires et la santé ont tendance à venir en quatre saveurs principales. Premièrement, nous sommes souvent encouragés à penser que si un nutriment mis en accusation pour des crimes contre la santé de l’humanité est coupable, tous les autres doivent être justifiés. C’est juste idiot. Ni les charcuteries ni les beignets ne font la moindre faveur à notre santé. Il n’y a pas une seule chose qui ne va pas avec nos régimes.
Deuxièmement, les recommandations les plus catégoriques pour augmenter l’apport en graisses maintenant, souvent sous la forme de livres de régime populaires, ne parviennent pas à différencier bébé de l’eau du bain. Dans une abondante littérature indépendante des méfaits de l’industrie sucrière, les graisses saturées provenant de la viande, de la viande transformée, de la restauration rapide et des produits laitiers transformés sont associées de façon très décisive à plus de maladies cardiaques et à des problèmes de santé.
Les graisses insaturées provenant des noix, des graines, de l’huile d’olive, des avocats, des fruits de mer et du gibier sont associées à des bienfaits pour la santé. L’idée que tous les gras sont créés égaux est presque aussi stupide que l’idée que tous les glucides, des lentilles aux sucettes, sont créés égaux.
Troisièmement, nous sommes invités à croire que nous avons réduit notre consommation de graisses alimentaires au cours des 50 dernières années et que nous en sommes devenus plus gros et plus malades. La réalité est que nous n’avons jamais vraiment réduit notre consommation de graisses alimentaires en premier lieu, mais plutôt dilué notre pourcentage de calories provenant des graisses en ajoutant toujours plus de malbouffe à faible teneur en matières grasses. Ne pas perdre de poids ou de trouver la santé avec cette approche ne devrait surprendre personne.
Enfin, ceux qui s’opposent aujourd’hui à la limitation des apports en graisses alimentaires et qui, trop souvent, exploitent ce message pour vendre quelque chose, semblent avoir oublié que la guerre est terminée. Les directives diététiques de 2015 pour les Américains ne recommandent aucune limite particulière sur la graisse totale, alors que-de façon très appropriée-recommandent toujours une limite sur la graisse saturée.
Retour à l’essentiel
Nous n’allons jamais être en bonne santé, mais nous aurons sûrement des vertiges à partir de tourner en rond, si chaque argument sur les dommages du sucre vient avec une tentative d’exonérer les graisses saturées, ou vice versa. La réalité est que sur la base de la science, du sens et du consensus global, un régime bon pour la santé des personnes et de la planète est haut en ni sucre ajouté, ni graisse saturée. Au contraire, à travers les méthodes de recherche, les cultures, les populations et les générations, tous ces régimes mettent l’accent sur les légumes, fruits, grains entiers, haricots, lentilles, noix et graines minimalement transformés ou non transformés, et l’eau pour satisfaire la soif.
L’essentiel sur l’alimentation pour la santé, c’est que cela se résume à l’alimentation globale et les aliments qui le composent, ne pas remplacer le bouc émissaire d’aujourd’hui pour hier.
