Beaucoup de recettes utilisent la farine comme épaississant, enrobage ou autre ingrédient, mais cela ne fonctionnera pas si vous suivez un régime sans gluten parce que vous avez la maladie cœliaque ou la sensibilité au gluten non-coeliaque. La bonne nouvelle est qu’il est facile de remplacer la farine par de la fécule de maïs lorsque celle-ci nécessite un épaississant (comme dans une sauce, une sauce ou une tarte) ou un enrobage pour les aliments frits.
Cependant, vous devez savoir que vous ne pouvez pas utiliser la fécule de maïs comme substitut à la farine dans les produits de boulangerie; vous aurez besoin de mélanges de farine sans gluten que vous pouvez utiliser tasse-pour-tasse.
Alors que la fécule de maïs pure est sans gluten (c’est juste fait de maïs), certaines marques ne sont pas considérées comme sûres sur le régime sans gluten, alors choisissez une marque sûre de fécule de maïs sans gluten. Voici un guide pour remplacer la farine dans les recettes par de la fécule de maïs.
Sauce épaississante, sauces ou garnitures de tarte à la fécule de maïs
L’amidon de maïs fonctionne remarquablement bien comme épaississant dans les sauces, la sauce et les garnitures de tarte, et certains préfèrent la farine. Vous ne pourrez pas goûter la fécule de maïs comme vous pouvez parfois goûter la farine. Sachez que ces aliments seront plus translucides. Cela se produit parce que la fécule de maïs est de l’amidon pur, tandis que la farine contient des protéines.
Mais vous ne pouvez pas utiliser la fécule de maïs comme une cuillère à soupe pour cuillère à soupe de farine. En règle générale, vous devez utiliser 1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour chaque tasse de sauce / sauce d’épaisseur moyenne.
Les choses les plus importantes à retenir lorsque vous utilisez la fécule de maïs comme épaississant dans les recettes:
- Utilisez la moitié de la fécule de maïs comme vous le feriez pour la farine. Par exemple, si la recette demande 2 cuillères à soupe de farine, utilisez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Si la recette appelle 1/4 tasse de farine, utilisez 1/8 tasse de fécule de maïs. (Il en est de même pour d’autres amidons, comme l’amidon d’arrow-root, l’amidon de pomme de terre et le tapioca.)
- N’ajoutez pas directement la fécule de maïs-elle s’agglomérera et formera des morceaux qui seront très difficiles à dissoudre. Pour éviter ce problème, mélanger la fécule de maïs avec un peu d’eau froide (1 cuillère à soupe d’eau pour 1 cuillère à soupe de fécule de maïs) jusqu’à ce qu’il soit dissous. Versez ensuite le mélange eau / amidon (connu sous le nom de bouillie) dans ce que vous cuisinez. Assurez-vous que l’eau que vous utilisez est froide et continuez à remuer lorsque le mélange commence à épaissir.
- Faites cuire à feu moyen-doux à moyen, car une chaleur élevée peut causer la formation de grumeaux.
- Remuez doucement pendant la cuisson, car en remuant vigoureusement, vous pouvez décomposer votre mélange. Si vous avez besoin d’ajouter plus d’ingrédients, retirez la casserole du feu et remuez-les rapidement et doucement.
- Porter le mélange à ébullition complète pendant une minute, ce qui permet aux granules d’amidon de gonfler au maximum. Réduire la chaleur car elle s’épaissit. La surcuisson peut causer l’amincissement des mélanges lorsqu’ils refroidissent.
- La fécule de maïs n’est pas aussi efficace que la farine pour épaissir les sauces acides. Il ne fonctionnera pas bien avec ceux faits avec des tomates, du vinaigre, ou du jus de citron.
- La fécule de maïs n’est pas aussi efficace que la farine pour épaissir les sauces à base de graisse, comme le beurre ou les jaunes d’œufs.
- Si vous avez trop peu de liquide dans votre mélange, les granules d’amidon peuvent ne pas en absorber suffisamment. C’est également le cas lorsque vous avez plus de sucre que de liquide, auquel cas vous devrez peut-être ajouter plus de liquide pour que le mélange soit plus ferme.
- Vous pouvez éviter de geler les sauces ou la sauce que vous préparez avec de la fécule de maïs, car elles ne gèlent pas bien. Ils deviennent spongieux.
Faire frire avec de la fécule de maïs au lieu de farine
Vous pouvez facilement utiliser la fécule de maïs au lieu de la farine comme revêtement pour le poulet frit, poisson frit, ou d’autres plats frits. La fécule de maïs créera un enrobage plus croustillant qui résistera mieux aux sauces et absorbera moins d’huile de friture (ce qui mènera à un repas moins gras).
Voici quelques conseils pour faire frire avec de la fécule de maïs:
- Assurez-vous d’avoir une couche uniforme de fécule de maïs sur les aliments que vous faites frire. Les revêtements plus lourds peuvent devenir gommeux.
- Considérez un mélange 50/50 d’amidon de maïs et de farine sans gluten, qui vous donnera un enrobage plus proche du poulet frit pané à la farine de blé.
Un mot de très bon goût
Lorsque vous cuisinez sans gluten, vous pourrez peut-être continuer à déguster certaines de vos sauces préférées en apprenant comment utiliser la fécule de maïs et d’autres épaississants sans gluten. Bien que la maîtrise de l’art des substitutions puisse prendre un certain nombre d’essais et d’erreurs, elle peut également inspirer la créativité dans la cuisine, ce qui vous amènera également à créer de nouvelles créations de votre cru.
