Mini Gâteaux au fromage au citron et croûte aux amandes

Nutrition Points culminants (par portion)

Calories 212Fat 10gCarbs 23gProtein 8g Afficher Étiquette nutritionnelle Masquer Nutrition Étiquette

45 min Prép.
20 min , Cuire25 min Portions
12 (1 gâteau au fromage) Ces gâteaux au fromage crémeux au goût de fromage cottage sont comme ceux traditionnels au fromage à la crème, mais ils sont respectueux de l’IBS. Ils sont très faciles à préparer et constituent un parfait dessert à portion contrôlée.

Pour obtenir une texture lisse, vous aurez besoin d’un robot culinaire ou d’un mélangeur. Le yogourt sans lactose peut être difficile à trouver; Yogourt grec nature est une alternative appropriée dans cette recette. Voir les variations d’ingrédients et les substitutions décrites ci-dessous pour le comment-faire.

Ingrédients

1 tasse de yogourt sans lactose

• 4 onces de biscuits FODMAP faibles
• ½ tasse d’amandes entières ou tranchées grillées
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 2 tasses de fromage cottage sans lactose
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 2/3 tasse de sucre
• 2 gros œufs
• 2 cuillères à café de zeste de citron frais
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Préparation

Environ trois heures avant de préparer les muffins, placer le yogourt dans un tamis garni d’une triple couche d’étamine, un filtre à café, ou de serviettes en papier, et laissez le lactosérum s’écouler jusqu’à ce qu’il reste une tasse de yogourt épaissi. Si vous dépassez et mettez trop de yogourt, remuez une partie du lactosérum au besoin pour faire 1/2 tasse.

1. Préchauffez le four à 325F. Tapisser un moule à muffins de 12 tasses de papier sulfurisé.
2. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger les biscuits et les amandes jusqu’à ce que des miettes ressemblent à la texture d’une croûte de biscuits graham, environ 10 pulsations. Faire fondre le beurre à haute puissance dans un petit bol allant au micro-ondes, environ 30 secondes. Versez les miettes dans le beurre fondu et mélangez. Placez 2 cuillères à soupe de miettes dans chaque coupe à muffins. Appuyez sur les miettes avec vos doigts sur le fond des tasses et ¼ pouce sur les côtés des doublures.

1. Laver le mélangeur pour enlever les miettes et le sécher. Au mélangeur, ajouter le fromage cottage, le yogourt et la fécule de maïs et mélanger jusqu’à consistance lisse, environ 1 minute. Grattez les côtés et ajoutez le sucre, les œufs, le zeste de citron, le jus de citron et la vanille dans le mélangeur. Traiter jusqu’à consistance lisse, de 30 à 60 secondes. Grattez les côtés et poussez rapidement une fois de plus, 5 à 10 secondes.
2. Versez la pâte dans les moules à muffins juste en dessous du bord supérieur de la doublure. Si vous avez des restes de pâte, versez-les dans un ramequin beurré pour faire un gâteau au fromage sans croûte. Cuire au four jusqu’à la prise mais ne pas dorer, de 23 à 26 minutes. Quand ils sont assez froids pour les manipuler, retirer les gâteaux au fromage des moules à muffins et les réfrigérer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient fermes, de 1 à 2 heures. Garnir de fruits ou de confiture à faible teneur en FODMAP.
3. Variations et substitutions

Les biscuits avec des ingrédients à faible teneur en FODMAP sont généralement sans gluten. Recherchez des sablés sans gluten, des gaufrettes à la vanille ou des craquelins d’animaux fabriqués sans édulcorants FODMAP; toute la recette sera alors sans gluten.

Si vous ne trouvez pas de yogourt sans lactose, remplacez le yogourt tendu par 1/2 tasse de yogourt grec nature dans cette recette; une portion aura toujours moins de 1 gramme de lactose par portion, susceptible d’être tolérée par la plupart des personnes atteintes du SCI.

Pour une variation sans noix, omettre les amandes et augmenter le poids des biscuits à 6 onces.

Conseils de cuisson et de service

Les gâteaux au fromage peuvent être préparés sans croûte. Verser la pâte dans 8 ramequins bien rôtis de 4-5 onces. Servir dans les ramequins, car ils ne peuvent pas être facilement enlevés.