Muffins aux pépites de chocolat

Nutrition Faits saillants (par portion)

Calories 215Fat 10gCarbs 30gProtéine 5g Afficher Étiquette nutritionnelle Masquer Étiquette nutritionnelle

45 min Préparation
25 min , Cuisine20 min Portions
12 Quoi de mieux que le beurre de cacahuète, la banane et le chocolat cuits dans des muffins? Ces muffins copieux peuvent être consommés au petit-déjeuner, en collation ou en dessert.

Contrairement à de nombreux produits de boulangerie sans blé, ceux-ci restent humides pendant quelques jours. En raison de l’inclusion de nombreux ingrédients savoureux qui devraient être contrôlés en portions pour le garder faible FODMAP, s’en tenir à l’un de ces muffins par repas ou collation.

Ingrédients

¾ tasse de flocons d’avoine

• 1 tasse de lait sans lactose
• ½ tasse de beurre d’arachide
• ½ tasse de cassonade légère emballée
• ½ tasse de banane écrasée
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine de sorgho tamisée (112 grammes)
• 2 cuillères à café de poudre à pâte
• ½ cuillère à café de sel
• 1 gros œuf
• ½ tasse de mini-pépites de chocolat mi-sucré
• Préparation

Préchauffez le four à 375F. Cuire un moule à muffins de 12 tasses avec un aérosol de cuisson ou de l’huile.

1. Dans une casserole de 2 pintes, mélanger l’avoine et le lait. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduire le feu pour maintenir un très faible point de mijotage. Cuire en remuant périodiquement jusqu’à ce que l’avoine soit épaisse et crémeuse et que la majeure partie du liquide soit absorbée, de 3 à 5 minutes.
2. Retirer du feu et incorporer le beurre de cacahuète jusqu’à consistance lisse. Ajouter le sucre brun et remuer jusqu’à homogénéité. Incorporer la purée de bananes et la vanille. Mettre le mélange de côté avec une agitation périodique jusqu’à ce qu’il soit tiède, 3 à 4 minutes.
3. Ajouter l’oeuf et mélanger pour bien mélanger, en prenant soin de gratter le fond de la casserole lors du mélange.

1. Dans un petit bol, mélanger la farine de sorgho, la poudre à pâte et le sel. Incorporer le mélange de farine dans le mélange de farine d’avoine jusqu’à ce qu’il ne reste aucune traînée.
2. Réserver 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat pour saupoudrer sur les muffins; remuez le reste dans la pâte.
3. Répartir la pâte dans 12 moules à muffins; chacun devrait être presque plein. Cuire au centre du four jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 18 à 20 minutes.
4. Placez le récipient sur une grille de refroidissement. Quand les muffins sont encore chauds, passez un couteau autour du bord de chaque moule à muffins pour détacher et incliner les muffins sur leurs côtés dans les tasses pour les laisser refroidir. Cela empêchera les muffins de devenir détrempés.
5. Variantes et substitutions

Pour rendre cette recette sans gluten, utilisez de l’avoine certifiée sans gluten.

Conseils de cuisson et de service

Ne sautez pas la cuisson de l’avoine ou vos muffins seront secs et friables.

Bien que nous vous recommandions de tamiser, ou même de peser, les farines pour obtenir des résultats prévisibles dans la cuisson sans gluten, vous pouvez toujours faire cette recette sans tamis. Épluchez la farine de sorgho avec une fourchette, et utilisez 1 tasse de niveau au lieu de 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine tamisée dans la recette.

Les muffins resteront humides pendant 2 à 3 jours à température ambiante.

Après 2 à 3 jours, réfrigérer jusqu’à 1 semaine ou congeler les muffins dans un récipient hermétique.

Tous les produits de boulangerie sans blé bénéficient d’un réchauffage au four à micro-ondes pour un goût tout à fait cuit et une texture sans crumble, de 10 à 20 secondes à puissance élevée ou jusqu’à un léger réchauffement. Ne pas surchauffer. Pour réchauffer les muffins surgelés, les réchauffer au micro-ondes à puissance maximale, de 25 à 30 secondes.