Un membre de la famille des crustacés, le homard est un coquillage à corps dur avec des appendices communs trouvés dans l’eau douce et salée.
Les homards ont des coquilles externes de couleur brune à bleu-noir qui deviennent rouges lorsqu’ils sont cuits. Les espèces commerciales les plus communes sont le homard du Maine, présent dans les eaux froides le long de la côte nord-est, et le homard, généralement vendu sous forme de queues congelées et identifié comme un homard de roche. Les langoustes sont soit des queues d’eau froide provenant d’Afrique du Sud, d’Australie et de Nouvelle-Zélande, soit des queues d’eau chaude au large de la Floride, du Brésil et des Caraïbes.
Il existe également des formes de homards sans griffes dans les eaux tropicales et subtropicales du monde entier; cependant, on a dit que leur saveur était inférieure aux homards principaux et épineux. Enfin, les langoustines sont de petits homards de l’Atlantique Nord.
Faits sur la nutrition du homard et bienfaits pour la santé
Faits sur la valeur nutritive du homard
| Portion: 4 oz Langouste crue (113 g) | |
|---|---|
| Par portion | |
| % Valeur quotidienne * | Calories |
| 127 | Calories de matières grasses |
| Graisse totale | |
| 1,7 g3% | Graisse saturée 0,3 g |
| 0% | Cholestérol |
| 79 mg26% | Sodium |
| 201 mg8% | Glucides |
| 2,8 g1% | Fibres alimentaires 0 g |
| 0% | Sucres 0 g |
| Protéines | |
| 23 g | Vitamine A 1% · Vitamine C 3% |
| Calcium 6% · Fer 14% | |
| * Basé sur un régime de 2 000 calories | |
| Le homard est une source de protéines à faible teneur en calories, une portion de quatre onces contenant 23 grammes. La protéine est un macronutriment essentiel qui est important dans la fonction immunitaire, la réparation cellulaire, la construction musculaire et la production d’énergie. | |
Le homard est également une bonne source de phosphore, un minéral important dans plusieurs processus biologiques, y compris la minéralisation osseuse, la signalisation cellulaire et la production d’énergie.
C’est aussi une bonne source de magnésium et contient du potassium. Le magnésium est impliqué dans de multiples voies, y compris la production d’énergie et la synthèse des protéines, et les régimes riches en potassium peuvent aider à abaisser la pression artérielle.
Le homard est également une bonne source de vitamines B, qui aident à la production d’énergie, et le fer, une composante essentielle du transport de l’oxygène, de la production d’énergie et de la synthèse de l’ADN.
Questions courantes sur le homard
Le homard n’est-il pas riche en cholestérol?
Le homard contient du cholestérol, cependant, une petite portion (environ quatre onces) ne fournit pas une grande quantité.
Les directives diététiques de l’USDA pour les Américains 2015-2020 ont levé les directives de limiter le cholestérol diététique à pas plus de 300 mgs / jours. Cependant, il est important de limiter les aliments riches en cholestérol qui contiennent aussi des niveaux élevés de gras saturés et trans, comme les viandes transformées et salées, les aliments frits et transformés.
Le changement de mentalité est dû au fait que nous avons appris au fil des années que le cholestérol alimentaire n’a pas autant d’impact sur le cholestérol sanguin que nous le pensions. Au lieu de cela, nous devrions nous concentrer sur la limitation des graisses malsaines telles que les graisses trans et les graisses saturées et manger plus de graisses de qualité, telles que les gras polyinsaturés et monoinsaturés.
Cueillette et entreposage du homard
Si vous cherchez à acheter un homard vivant, il y a certaines choses que vous voulez surveiller.
La coquille:
- Les homards grandissent en perdant leur vieille coquille dure et en la remplaçant par une nouvelle coquille souple. Les homards plus jeunes muent quelques fois par année, alors que les plus âgés muent environ une fois par année. Si vous cherchez une saveur plus douce et un homard plus facile à ouvrir, vous aurez envie de trouver un homard avec une coquille plus douce. Ces homards ont également de l’eau dans leur coquille qui peut être utilisée pour la soupe et pour aromatiser d’autres aliments. Si vous achetez un homard à coquille plus dure, vous aurez probablement plus de viande avec un goût plus brin.
Sexe:
- La plupart des spécialistes du homard affirment que les deux sexes ont un goût tout aussi doux et délicieux, mais seules les femelles ont du «corail» ou des œufs, un sac à œufs comestible qui peut être utilisé pour enrichir les recettes. Si vous voulez un homard femelle, retournez-le et regardez les petites nageoires sur sa queue, les plus proches de la tête sont les organes reproducteurs. Si elles sont dures, c’est un mâle, si elles sont molles et plumeuses, c’est une femelle. Activité
- : Ils devraient être fougueux et pas lent.Apparence et sensation:
- Ils devraient être lourds pour leur taille. Leurs queues devraient se courber lorsque vous les soulevez. Taille:
- Plus le homard est grand, plus il en coûtera. La taille des homards varie de «poulets», qui sont d’environ une livre, à «jumbo», qui peut être plus de deux livres et demie. Si vous n’êtes pas intéressé à acheter du homard frais et vivant, vous pouvez également acheter de la chair de homard disponible, fraîche, congelée ou blanchie. Beaucoup de magasins de poisson vont même faire cuire les homards pour vous, les casser, les conserver, et vous donner les coquilles si vous en avez besoin pour faire un stock ou une soupe.
Enfin, les queues de homard peuvent également être achetées et peuvent être achetées dans ou hors de la coque, fraîches ou congelées.
Si vous achetez des homards vivants entiers, conservez-les au fond du réfrigérateur pour éviter la contamination croisée, dans un sac contenant un sachet de gel congelé. Ils peuvent rester en vie pendant 36 à 48 heures et doivent être jetés s’ils ne sont pas vivants avant de les faire cuire.
Des façons saines de préparer le homard
Les homards sont connus pour leur saveur sucrée et riche et leur texture savoureuse. Parce qu’ils sont naturellement savoureux, ils peuvent être préparés simplement et toujours délicieux.
Typiquement, les homards sont préparés en utilisant des méthodes de cuisson à faible teneur en matière grasse, ce qui en fait une option saine et faible en calories. Ils peuvent être pochés, cuits à la vapeur, mijotés, cuits au four ou grillés et dégustez de délicieux plats chauds et froids. La viande de homard peut être utilisée dans les plats préparés, les salades, les soupes et les sauces. Essayez d’éviter les aliments qui contiennent de grandes quantités de mayonnaise, de beurre ou de crème, car ces types d’aliments ont tendance à avoir plus de calories et de gras.
En plus de la viande blanche, le tomalley (qui est un foie vert olive) et le corail (les œufs reproducteurs trouvés dans les espèces de homards femelles) peuvent être consommés. Ces parties intérieures du homard sont généralement utilisées dans les sauces.
Recettes au homard
Homard à la vapeur de base
Queues de homard grillé
Salade de homard, d’avocat et de pamplemousse
