Vous avez peut-être entendu parler de l’érythritol, un substitut du sucre qui gagne en popularité parce qu’il ressemble et a un goût de sucre mais n’a presque pas de calories. Il a été utilisé comme édulcorant dans les bonbons, la gomme, le chocolat, les boissons, le yogourt, les garnitures, les gelées, les barres et la confiture au Japon depuis 1990.
Qu’est-ce que l’érythritol?
Classé en tant qu’alcool de sucre, l’érythritol se trouve naturellement en petites quantités dans les raisins, les poires, les melons, les champignons et les aliments fermentés tels que le vin, la bière, le fromage et la sauce de soja.
Il est également fabriqué à partir d’amidons comme le maïs et disponible sous forme granulée et en poudre dans certains magasins d’aliments naturels et épiciers naturels.
Certains des édulcorants à base d’alcool de sucre les plus courants sont le sorbitol et le xylitol. Comme l’érythritol, ils sont utilisés pour ajouter de la douceur à la nourriture tout en ajoutant peu de calories.
Comment ça se compare au sucre?
L’érythritol est environ 70% aussi sucré que le sucre de table (saccharose). Contrairement au sucre, il a un effet rafraîchissant sur la bouche. Alors que certains commentateurs disent que l’érythritol a un goût plus sucré que d’autres édulcorants comme la stevia (qui peut parfois être amer), d’autres n’aiment pas le goût.
Lorsque vous mélangez l’érythritol dans un liquide, il ne se dissout pas aussi facilement que le sucre.
Comment est-il fabriqué?
L’érythritol est généralement fabriqué à partir de sucres végétaux. Le sucre est mélangé avec de l’eau puis fermenté avec une culture naturelle en érythritol. Il est ensuite filtré, laissé cristalliser, puis séché. Le produit fini est de la poudre blanche ou des granules qui ressemblent au sucre.
Pourquoi les gens utilisent-ils l’érythritol?
1) Substitut du sucre
L’érythritol n’est pas métabolisé et plus de 90% est excrété, ce qui en fait presque zéro calorie. Bien qu’il soit utilisé comme un substitut du sucre, certaines recherches suggèrent qu’il ne peut pas réduire la satiété ou la consommation de sucre.
Dans une étude publiée dans «Appétit» en 2016, par exemple, les chercheurs ont étudié les effets du remplacement partiel du sucre par l’érythritol dans les repas. Ils ont découvert que les repas d’érythritol entraînaient une glycémie et une réponse insulinique plus faibles que les repas sucrés, mais qu’il n’y avait aucune différence entre les scores de faim et de satiété, la consommation de sucre subséquente ou la libération de GLP-1 (Glucagon-like peptide-1). peptide YY (PYY), hormones responsables de la perte d’appétit et de la libération d’insuline. 2) Cavités dentaires
L’érythritol peut aider à prévenir les caries, selon une étude publiée dans
Caries Research
en 2016. Pour l’étude, 485 enfants ont consommé des bonbons d’érythritol, de xylitol ou de sorbitol pendant trois jours. À la fin de la période de consommation de trois ans, le délai de développement de la cavité était significativement plus long chez ceux qui prenaient de l’érythritol que chez ceux qui prenaient du sorbitol. L’érythritol diminue également la plaque dentaire, diminue l’adhérence des bactéries buccales aux dents et réduit le nombre total de cavités dentaires. Effets secondaires possibles
Comparé à d’autres alcools de sucre comme le sorbitol et le xylitol, l’érythritol cause moins de troubles digestifs. L’érythritol est une molécule plus petite et 90% de l’érythritol est absorbé dans l’intestin grêle et excrété, pour la plupart, inchangé dans l’urine. Cette qualité rend l’érythritol unique parmi les alcools de sucre.
Pourtant, l’érythritol a été connu pour provoquer des effets secondaires tels que maux de tête, maux d’estomac, ballonnements, troubles digestifs et diarrhée.
Des cas de réactions allergiques, d’anaphylaxie induite par l’érythritol et d’urticaire (urticaire) ont été signalés.
Si vous êtes atteint du syndrome du côlon irritable (SCI), les alcools de sucre peuvent aggraver vos symptômes.
Les femmes enceintes ou allaitantes, les enfants et les personnes atteintes de diabète ou de maladie cardiovasculaire devraient consulter leur professionnel de la santé avant d’utiliser l’érythritol.
