Pour conserver sa couleur rouge lorsque vous cuisinez du chou rouge, faites-le cuire avec du vinaigre, du jus de citron ou un autre ingrédient acide.
Si vous ne le faites pas, il aura tendance à virer au bleu. Les indicateurs de pH faits maison peuvent être faits avec du jus de chou rouge.
Les glucides et les fibres comptent pour le chou rouge
L’un des légumes les moins chers autour, le chou à faible teneur en glucides peut être préparé de différentes façons: farci, avec du corned beef, comme l’étoile dans la salade de chou ou sauté.
Préparation du chou rouge
| Compter les glucides, les fibres et les calories | ½ tasse de chou rouge haché |
|---|---|
| 2 grammes de glucides nets, 1 gramme de fibres, 14 calories | ½ tasse de chou rouge cru déchiqueté |
| 2 grammes de glucides nets, 1 gramme de fibres, 11 calories | ½ tasse de chou rouge râpé cuit |
| 3 grammes de glucides nets, 2 grammes de fibres, 22 calories | 1 petite tête de chou (diamètre de 4 pouces) |
| 30 grammes de glucides nets, 12 grammes de fibre, 176 calories | Indice glycémique du chou rouge |
L’indice glycémique d’un aliment est un indicateur de la quantité et de la rapidité avec laquelle un aliment augmente votre glycémie. Comme avec la plupart des légumes non féculents, il n’existe aucune étude scientifique de l’indice glycémique du chou rouge.
Charge glycémique estimée du chou rouge
La charge glycémique d’un aliment est liée à l’indice glycémique, mais tient compte de la taille de la portion. Une charge glycémique d’un est l’équivalent de manger 1 gramme de glucose. Comme il n’y a pas d’étude scientifique sur l’indice glycémique du chou rouge, la charge glycémique est une estimation.
Charge glycémique estimée du chou rouge
| ½ tasse de chou rouge cru haché: 1 |
|---|
| ½ tasse de chou rouge cru déchiqueté: 1 |
| ½ tasse de chou rouge cuit râpé: 1 |
| 1 petite tête de chou (diamètre de 4 pouces): 15 |
| Bienfaits pour la santé du chou rouge |
Le chou rouge est une très bonne source de fibres. C’est une excellente source de vitamine C et de vitamine K, une très bonne source de vitamine A et une bonne source de vitamine B6 et de manganèse.
Le chou rouge contient plus de phytonutriments que le chou vert, en particulier les polyphénols, dont les anthocyanines, responsables de la couleur rouge. En outre, le chou rouge a le double du fer que le chou vert.
Le chou rouge a 10 fois plus de vitamine A que le chou vert. Les deux types de chou contiennent de la vitamine A sous forme de caroténoïdes bêta-carotène, lutéine et zéaxanthine. Le bêta-carotène est un antioxydant qui peut également être transformé en vitamine A dont vous avez besoin pour la vision et pour garder votre peau et votre système immunitaire en bonne santé. La lutéine et la zéaxanthine fonctionnent comme des antioxydants dans les yeux. Selon des études de recherche, la lutéine et la zéaxanthine pourraient aider à prévenir la progression de la dégénérescence maculaire liée à l’âge au stade avancé.
En outre, le chou est l’un des légumes crucifères, qui ont été montrés pour avoir des propriétés anticancéreuses.
De 3 à 5 portions par semaine de ces légumes, dont le chou vert, le chou-fleur, le brocoli, le chou de Bruxelles, le chou frisé et le chou vert, peuvent protéger contre plusieurs types de cancers: cancer de la prostate, du poumon, du sein et du colon. . Il y a des preuves que ceci peut être accompli en partie en activant certaines enzymes dans le foie qui se lient aux carcinogènes.
