Lorsque vous faites une tasse de thé vert, le goût dépend de la façon dont vous l’infusez. Selon les amateurs de thé, la tasse parfaite est riche en saveur sans être amère.
Si l’eau est trop chaude ou si le thé a été trempé trop longtemps, il peut donner de l’amertume. Si l’eau est trop fraîche, la saveur complète du thé ne sera pas correctement extraite.
Le temps de trempage idéal varie en fonction de la taille et de la forme des feuilles, du grade du thé et du moment où le thé a été récolté. Le thé vert est généralement chauffé à 140 à 185 F et est infusé pendant une à trois minutes.
Plusieurs études suggèrent que la méthode de brassage peut modifier la teneur en catéchine d’une tasse de thé. Voici quelques facteurs qui influencent leur extraction.
Taille et forme des feuilles de thé
Les petites feuilles infusent plus rapidement. Le thé enroulé serré ou à grandes feuilles nécessite un temps de perfusion plus long.
Sachets de thé en vrac
En général, les feuilles de thé en vrac sont recherchées parce que les jeunes feuilles et les bourgeons entiers sont utilisés, qui sont souvent de meilleure qualité que les feuilles cassées trouvées dans de nombreux thés emballés pré-emballés.
Si vous utilisez des sachets de thé, les tremper dans la tasse ou la théière (plutôt que de les laisser flotter sur l’eau) devrait augmenter l’extraction des catéchines.
Température
Bien que l’eau bouillante favorise l’extraction rapide des catéchines, il semble que la trempe dans l’eau froide maximise les bienfaits du thé vert pour la santé car il y a moins de dégradation des composés tels que l’épigallocatéchine gallate et l’acide gallique.
Dans une étude publiée dans le "Journal of Food Science" en 2016, les niveaux les plus élevés d’activité antioxydante ont été observés dans le thé vert qui a été trempé dans l’eau froide pendant une période de temps prolongée. En revanche, le thé blanc avait l’activité antioxydante la plus élevée lorsqu’il était trempé dans de l’eau chaude pendant une période prolongée, et le thé noir était le plus élevé avec une courte perfusion d’eau chaude.
Steeping Time
Une étude publiée dans International Journal of Food Science and Nutrition en 2015, a examiné le pouvoir antioxydant de cinq échantillons de thé blanc et vert infusés avec de l’eau chaude (70 ou 90 C pendant 7 minutes) ou froide (température ambiante pour 15, 30, 60 ou 120 minutes). Les résultats ont indiqué que pour les grandes feuilles de thé vert entières, la plus grande activité antioxydante se produisait lorsque le thé était trempé dans de l’eau froide pendant 120 minutes.
Quel est l’inconvénient?
La brasserie pendant une longue période (particulièrement dans l’eau chaude) peut conférer une amertume désagréable au thé et augmenter la teneur en caféine du thé. Faire infuser le thé pendant une période prolongée et utiliser de l’eau chaude peut extraire d’autres substances du thé. Les métaux lourds tels que le plomb et l’aluminium ainsi que les résidus de pesticides figurent parmi les substances qui ont été détectées dans le thé vert brassé. Bien que la contamination par les métaux lourds soit une source de préoccupation pour de nombreuses personnes, les femmes enceintes ou allaitantes, en particulier, devraient consulter leur professionnel de la santé avant d’augmenter leur consommation de thé vert et éviter le thé trop imbibé.
The Takeaway
Si vous souhaitez maximiser l’activité antioxydante de votre prochaine tasse de thé vert, essayez-la pendant au moins deux heures dans de l’eau froide (au lieu d’utiliser de l’eau chaude) et voyez comment vous aimez le goût.
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