entomophagie , ou la pratique de l’ingestion d’insectes par les humains, a une longue histoire. En outre, moins de 0,2% des insectes sont nocifs pour l’homme, les animaux ou les plantes.Brève histoire de l’entomophagie
L’insectivisme – un autre nom pour l’entomophagie – est mis en évidence dans les archives fossiles. En analysant les schémas microporeux, les scientifiques ont découvert qu’une forme précoce d’homme, qui vivait il y a plus d’un million d’années dans ce qui est aujourd’hui l’Afrique du Sud, utilisait des outils en os pour déterrer les termites des monticules.
Différentes hypothèses expliquent l’importance de l’insectivore dans la préhistoire:
L’entomophagie était moins risquée que la chasse ou le piégeage
- Elle apportait une grande contribution aux besoins nutritionnels
- Elle était saisonnière et aidait à compléter les nutriments clés non disponibles dans les aliments de base
- Il fallait une technologie de base comme un récipient ou un outil pour sonder et extraire
- Il donnait des aliments qui pouvaient être transportés et échangés
- Il encourageait la division du travail entre les sexes, les femmes étant les principales responsables de la cueillette des insectes.
- En ce qui concerne l’homme moderne, l’entomophagie a été enregistrée parmi 300 groupes ethniques dans 113 pays à travers le monde.
La pratique de l’insectivation est la plus répandue parmi les cultures traditionnelles d’Asie et d’Afrique ainsi qu’en Amérique centrale et du Sud. Dans certaines de ces sociétés, jusqu’à 10% des besoins nutritionnels d’une personne peuvent provenir d’insectes.
En 1885, l’insectivore a été largement présenté au public occidental avec la publication d’un livre intitulé «Pourquoi ne pas manger des insectes?
par l’entomologiste anglais Vincent M. Holt. Plus récemment, entre 1988 et 2000, Gene DeFoliart, un entomologiste aujourd’hui décédé, et professeur à l’Université du Wisconsin-Madison, a publié un périodique bien reçu intitulé «The Food Insects Newsletter». En outre, l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture organise des conférences sur l’entomophagie en réponse à la faim dans le monde et a publié un livre intitulé «Insectes comestibles: perspectives d’avenir pour la sécurité alimentaire», qui a été traduit en plusieurs langues et téléchargé plus de sept millions de fois.
Selon les auteurs de ce livre: "Les insectes comestibles ont toujours fait partie du régime alimentaire humain, mais dans certaines sociétés il y a un certain degré de dégoût pour leur consommation. Bien que la majorité des insectes comestibles proviennent d’habitats forestiers, l’innovation dans les systèmes d’élevage de masse a commencé dans de nombreux pays. Les insectes offrent une occasion importante de fusionner les connaissances traditionnelles et la science moderne dans les pays développés et en développement. »Bien que les insectes et les produits à base d’insectes n’aient pas encore fait leur place dans la grande majorité des établissements occidentaux, dans l’insectivore.
Par exemple, aux États-Unis, des produits à base de cricket, tels que la farine à base de cricket, les biscuits et les barres protéinées, sont en cours de développement. En Europe, la disponibilité des insectes et des aliments dérivés des insectes est encore plus répandue. Par exemple, les criquets, les vers de farine et les grillons sont disponibles sur certains marchés. Aux Pays-Bas, plus de 500 supermarchés vendent des hamburgers et des pépites contenant de la farine de vers de farine. Quels insectes sont comestibles?Seule une très petite fraction des 30 millions d’espèces d’insectes est comestible. Plus précisément, environ 2000 de ces insectes sont comestibles. La plupart de ces insectes se répartissent en cinq ordres: Coléoptères (c.-à-d. Coléoptères)
Hyménoptères (c.-à-d. Guêpes, abeilles et fourmis)
Isoptères (c.-à-d. Termites)
Lépidoptères (c.-à-papillons et papillons)
Orthoptères (c.-à-d. et crickets)
Selon les Nations Unies, voici les estimations de l’entomophagie par type d’insecte:
31% des insectes consommés par les humains sont des coléoptères
- 18% sont des chenilles
- 14% sont des guêpes, des abeilles et des fourmis
- 13% sont des grillons, des criquets et des sauterelles
- 10% sont des cigales et des punaises.
- 3% sont des termites
3% sont des libellules
- 2% sont des mouches
- 5% sont d’autres types
- Comment les insectes sont-ils nutritifs?
- Pour la plupart, les insectes sont plutôt nutritifs. La vraie valeur nutritionnelle de chaque insecte dépend de diverses choses, y compris les espèces, le sexe, l’environnement (climats tempérés ou tropicaux), le stade de développement et la méthode utilisée pour analyser la teneur en protéines.
- Voici quelques points généraux concernant la valeur nutritive des insectes:
- La protéine est la plus grande composante nutritionnelle présente chez les insectes
- En termes de poids sec, le nombre de protéines des insectes se situe entre 7% et 91%. De nombreuses espèces contiennent environ 60% de protéines
- Toutes les protéines des insectes ne sont pas digestibles. Certaines protéines sont capturées dans la chitine, qui est la partie indigeste de l’exosquelette d’un insecte
- La teneur en protéines de nombreuses espèces d’insectes est comparable à celle de la viande
La teneur en graisse des protéines varie de 13% chez les criquets, grillons et sauterelles à 33% des coléoptères et des larves
Les larves ont une plus grande teneur en graisses
La plupart des insectes contiennent environ autant de graisses insaturées que la volaille et le poisson; Cependant, les insectes sont plus riches en gras polyinsaturés que la volaille ou le poisson. Parce que les insectes ne possèdent pas de coquilles calcifiées comme les fruits de mer, ils contiennent peu de calcium. Certains insectes comme les charançons du palmier, les grillons et les chenilles sont riches en fer et en zinc
- Comment les insectes sont-ils mangés?
- La manière la plus évidente que les insectes consomment est dans leur forme entière. Cependant, les insectes peuvent également pénétrer dans notre corps par d’autres moyens. Par exemple, au Mexique, les tortillas sont faites avec de la poudre de vers de farine jaune, qui contient 58 pour cent de protéines et est riche en acides aminés essentiels comme la tyrosine, le tryptophane et la phénylalanine. Sur une note connexe, les insectes peuvent être moulus dans l’alimentation du bétail et ainsi être introduits dans notre alimentation de façon plus détournée.
- Les insectes sont-ils sûrs à manger?
- Les gens mangent des insectes depuis des éternités sans tomber malades, donc sous leur forme naturelle et non adultérée, les insectes comestibles sont sans danger. Cependant, il existe certaines préoccupations concernant la sécurité de la consommation d’insectes qui nécessitent plus de recherche.
- Premièrement, à l’ère des pesticides organiques, des antibiotiques et des métaux lourds, une variété de contaminants chimiques pourraient se retrouver dans les insectes.
- Deuxièmement, certains insectes pourraient ramasser des bactéries qui rendent les gens malades. Par exemple, lorsqu’ils sont récoltés dans le sol, les insectes peuvent être infectés par des bactéries E. coli ou des bactéries sporulées qui causent des maladies comme le tétanos, le botulisme et l’anthrax. Veuillez noter que ce deuxième point est probablement suffisamment motivé pour quiconque souhaite récolter des insectes du milieu environnant, mais a une expérience ou des connaissances limitées pour s’abstenir de cette pratique et acheter des produits d’insectes auprès de distributeurs réputés, sûrs et hygiéniques. (Si vous êtes intéressé à expérimenter, Amazon vend des vers, des grillons et des sauterelles assaisonnés.) Troisièmement, il reste à rechercher si le traitement des insectes entraîne la formation de substances toxiques ou si les insectes se gâtent après la récolte.
- Quatrièmement, bien que suspectée, il reste à voir si les personnes allergiques aux acariens et aux crustacés présenteraient une réactivité croisée avec les espèces d’insectes. En d’autres termes, si vous êtes allergique aux acariens ou aux coquillages, vous pouvez éviter de manger des insectes.
- Pourquoi les gens devraient manger des insectes?
Il existe plusieurs arguments convaincants qui soutiennent la cause de l’entomophagie parmi les gens.
Source de nourriture facilement disponible
. La demande en protéines d’origine animale devrait augmenter de 76 pour cent d’ici 2050. Cette augmentation de la demande sera ressentie de manière disproportionnée parmi les citoyens des pays en développement; les personnes qui pourraient bénéficier de la consommation d’insectes. Après tout, c’est
beaucoup plus facile de récolter des grillons que d’élever du bétail.
Réchauffement climatique
. Actuellement, le bétail est responsable de 14% des émissions de gaz à effet de serre, qui contribuent au réchauffement de la planète. La récolte ou la culture d’insectes mettent une demande beaucoup plus faible sur l’environnement. Dans un article de 2016 intitulé Les insectes comestibles sont-ils l’avenir? Van, Arnold van Huis écrit: «Les insectes sont une alternative intéressante à la viande compte tenu des faibles émissions de gaz à effet de serre, la petite superficie nécessaire pour produire 1 kg de protéines, leur efficience efficace de conversion alimentaire et leur capacité à convertir flux dans les produits protéiques de haute valeur. »
Possibilités d’emploi.
Dans les pays en développement, la récolte d’insectes pourrait améliorer les moyens de subsistance de ceux qui sont associés au commerce, principalement les femmes des zones rurales. Pour mettre en perspective la manne économique que l’augmentation des prélèvements d’insectes pourrait potentiellement apporter aux communautés appauvries, considérons que la chenille mopane, que l’on trouve en Afrique australe, rapporte environ 85 millions de dollars par an. De plus, dans certaines parties du Cameroun et du bassin du Congo, le commerce des insectes peut représenter 20% de toute l’activité économique.
Les Américains mangeraient-ils des insectes?
Beaucoup de personnes sont assez grossies par les insectes et sont plus susceptibles de les associer à une poubelle dans une benne à ordures ou à une route en décomposition plutôt qu’à une délicieuse collation. D’un point de vue psychologique, nous acquérons cette aversion entre 2 et 5 ans, et il s’agit plus de «l’idée» d’insectes mangeurs que des propriétés sensorielles de cette source alimentaire.
Malgré les préjugés que beaucoup de gens ont à l’égard de l’idée d’insectes comme nourriture, la recherche montre qu’un nombre étonnamment élevé d’Américains envisageraient de manger une sorte de produit d’insecte. Plus précisément, parmi les Américains qui ne consomment pas régulièrement d’insectes, 72% ont déclaré qu’ils envisageraient d’essayer des insectes ou des produits d’insectes.D’autres recherches montrent que les hommes sont plus susceptibles que les femmes d’exprimer leur intérêt à manger des insectes en tant que substitut de viande. En outre, l’expérience et la familiarité avec les insectes en tant que source de nourriture influent également sur la volonté d’une personne d’essayer les insectes. Parting Thoughts Il est encourageant que l’entomophagie gagne en popularité dans le monde occidental. Les insectes sont très nutritifs et la récolte des insectes est beaucoup plus facile que l’élevage de bovins et autres animaux d’élevage.
L’entomophagie serait probablement la plus bénéfique pour les pays en développement où d’innombrables personnes n’ont pas assez à manger. Malheureusement, grâce à l’urbanisation, les préjugés contre l’insectivisme deviennent courants dans les pays en développement. Beaucoup de citadins vivant dans ces pays en sont venus à considérer la consommation traditionnelle d’insectes comme primitive. Alternativement, les insectes sont stigmatisés comme un aliment mangé par les personnes qui meurent de faim et n’ont pas d’autres aliments à manger. Ces préjugés peuvent décourager la volonté d’un plus grand nombre de personnes vivant dans les pays en développement de s’engager davantage dans l’entomophagie.
