Un œuf est un œuf, non? Pas tellement. Lorsque vous suivez un régime à faible teneur en glucides, vous serez peut-être plus en accord avec la façon dont les aliments que vous mangez en font votre table. Beaucoup de nouvelles étiquettes apparaissent sur les œufs qui peuvent être déroutants et trompeurs. Ces termes comprennent entre autres les cages, les animaux élevés en liberté, élevés de façon humaine, les oméga-3 et les pâturages. Que veulent dire ces termes? Font-ils une différence dans la valeur nutritionnelle ou la comestibilité des œufs eux-mêmes?
Pourquoi ces nouvelles sortes d’oeufs deviennent-elles populaires?
Depuis que les gens ont commencé à prendre conscience des conditions dans lesquelles les poules pondeuses sont «traditionnellement» gardées aux États-Unis (entassées dans des «cages à batterie» si serrées qu’elles peuvent à peine bouger pendant presque toute leur vie et être obligées de supporter autres pratiques que la plupart des gens trouvent inhumaines), les alternatives deviennent de plus en plus populaires. D’où la différenciation en termes. En Europe, ils éliminent complètement les cages de la production d’œufs. Mais ce n’est pas encore le cas chez nous.
Les poules sont-elles vraiment mieux dans ces nouvelles conditions?
Il ne fait aucun doute qu’ils sont mieux lotis lorsqu’ils comparent leur état «normal». Cependant, les images que les termes «cage» et «free-range» rappellent à la plupart des gens sont assez éloignées de la réalité de la plupart des poulets, qu’il s’agisse de poules pondeuses ou de celles utilisées pour la viande.
Qui réglemente ces étiquettes?
Il y a très peu de réglementation pour ces étiquettes et elles sont donc devenues des termes marketing qui expliquent peu et pas les consommateurs, et qui font la différence entre les nombreuses offres disponibles.
Mais, il y a quelques définitions publiées par l’USDA qui sont appelées "Descriptions commerciales". Bien qu’ils soient volontaires, apparemment la plupart des fermes avicoles se conforment à ces normes.
Qu’est-ce qu’un œuf sans cage?
Cela signifie simplement que les poules ne sont pas gardées dans des cages, bien qu’il n’y ait aucune réglementation pour régir les soins au-delà.
Ils peuvent être gardés dans des granges surpeuplées sans accès à l’extérieur, un peu comme des «granges» au lieu de cages.
Qu’est-ce qu’un œuf en liberté?
Les poulets élevés en plein air sont (selon les règlements volontaires) censés avoir "accès à l’extérieur" – cependant, selon de nombreux rapports, les soins de beaucoup de ces poules sont structurés de sorte qu’il est très peu probable qu’ils sortent. Les portes ne sont ouvertes que lorsque les poules ont l’âge de continuer à faire ce qu’elles ont l’habitude de faire, et lorsque les portes (généralement petites) sont ouvertes, elles ne sortent généralement pas. Michael Pollan, dans son best-seller Le dilemme de l’omnivore describes, décrit une ferme produisant des poulets biologiques en liberté pour la viande. Il dit que les poulets sont «donnés accès à l’extérieur» à 5 semaines, puis tués à 7 semaines. Il n’a jamais vu un poulet sortir pendant sa visite.Quels sont les œufs biologiques?
Il existe des règlements pour régir ce qu’on peut appeler organique. Les poulets doivent être nourris avec des aliments biologiques (cultivés sans engrais ni pesticides) et ne pas recevoir d’hormones ou d’antibiotiques. Cela n’a rien à voir avec la façon dont les animaux sont gardés, cependant.
Qu’est-ce qui est "humainement élevé"?
Il s’agit d’une définition totalement non réglementée, bien que des organisations émergent pour essayer de trouver des définitions communes.
L’organisation la plus importante, Humane Farm Animal Care, a un processus de certification, qui ne comprend pas de cages, et les poules ayant au moins 1,5 pieds carrés d’espace au sol. Les poules élevées en plein air doivent avoir un accès extérieur et les portes extérieures doivent permettre à plus d’une poule de sortir à la fois. Le défrichage est autorisé, mais certaines des pratiques les plus barbares communes aux poules élevées traditionnellement (comme la «mue forcée» où les poules sont presque privées de nourriture, d’eau et de lumière pendant des jours ou des semaines pour produire un autre épisode de ponte) ne le sont pas.
Que sont les poules «pâturées» ou «élevées au pâturage»?
Selon les descriptions commerciales de l’USDA, «les oiseaux sont élevés en plein air à l’aide d’enclos mobiles sur herbe et nourris avec un régime biologique (sans hormones ou additifs non biologiques) et / ou élevés sans antibiotiques (médicaments destinés à prévenir ou traiter les maladies animales) ) ".
L’avantage des œufs élevés en pâturage est que les poules peuvent manger une grande variété de nourriture naturelle de poulets – légumes verts, larves, etc. Non seulement beaucoup de gens trouvent ces œufs beaucoup plus savoureux, mais il y a des preuves accumulées. que les œufs de ces poules ont de meilleurs profils nutritionnels – moins de cholestérol, moins de gras, mais plus de gras oméga-3 et plus d’autres nutriments comme la vitamine A, la lutéine, la vitamine E et le bêta-carotène.
Qu’en est-il des "œufs oméga-3"?
