La cuisson dans une mijoteuse peut être un excellent moyen de changer votre préparation de cuisson et c’est une méthode de cuisson qui «prend soin de soi». Cependant, il est tout à fait possible de faire des repas fades, trop cuits ou même carrément mijotés dans une mijoteuse. Voici quelques conseils pour le succès de mijoteuse.
Quoi cuisiner dans une mijoteuse
Rôtis: Une façon de penser à une mijoteuse est comme un petit four.
Cela fait du bien à des choses comme des rôtis, des poulets rôtis et d’autres plats qui cuisent au four à la chaleur sèche.
Soupes et ragoûts: Une des façons que les mijoteuses diffèrent des fours, c’est qu’elles ne permettent pas à l’eau de s’évaporer. Cela les rend parfaits pour les soupes et les ragoûts. L’eau des viandes et des légumes sortira en cuisinant, ajoutant au liquide.
La cuisson dans une mijoteuse est plus délicate pour les plats qui ont une sauce épaisse, comme le poulet cacciatore. Le problème principal est que les légumes (et, dans une moindre mesure, les viandes) sont principalement de l’eau, donc pendant la cuisson, une quantité incroyable d’eau sortira des ingrédients frais, créant souvent une sauce très fine et diluant l’autre. Ingrédients. Pour cette raison, lorsque vous créez un plat avec une sauce épaisse, essayez une ou plusieurs des techniques suivantes pour éviter une sauce trop mince:
- Faites cuire les légumes sur la cuisinière en premier pour enlever beaucoup d’humidité. Browning la viande accomplit également cela, bien que dans une moindre mesure.
- Ajoutez des ingrédients qui épaississent ou prennent de l’eau, tels que la pâte de tomates, les légumes déshydratés, le TVP ou les épaississants à faible teneur en glucides.
- Si vous ajoutez un liquide savoureux tel que du vin ou des tomates emballées dans du jus, faites cuire sur le réchaud pour réduire le liquide avant de l’ajouter à la mijoteuse. Tips Conseils pour le pot de mijotage
Le choix de la viande est important lorsque vous utilisez une mijoteuse. Généralement, les coupes qui ont tendance à être dures (qui sont aussi moins chères et plus savoureuses) fonctionnent bien, car la longue cuisson lente décompose le tissu conjonctif qui rend ces coupes plus dures. L’épaule de porc, la poitrine de bœuf et les rôtis de chuck sont des exemples de ces coupes. Lors de la cuisson de la volaille, les oiseaux entiers ou les viandes sombres (cuisses, cuisses) donnent les meilleurs résultats.
- Soyez prêt à ajuster les assaisonnements vers la fin de la cuisson; une longue cuisson peut atténuer certaines saveurs et en accentuer d’autres. Les herbes, en particulier, sont aidées par une addition supplémentaire une heure ou deux avant la fin de la cuisson.
- Ne soulevez pas le couvercle! Chaque fois que vous faites, la chaleur est perdue et vous ajoutez du temps au processus de cuisson.
- Ne mettez pas de lait, de crème ou de crème sure au début de la cuisson, car elle se séparera en cas de chaleur prolongée.
- Si vous voulez faire dorer la viande, cela ajoutera plus de saveur et réduira la graisse, mais ce n’est pas nécessaire. Il libère plus de jus si vous ne faites pas brunir (ce qui pourrait être une bonne chose pour les soupes, pas aussi bon pour les plats avec des sauces plus épaisses). Vegetables Les légumes surgelés sont déjà partiellement cuits. Si vous les utilisez, décongelez et ajoutez au cours de la dernière heure de cuisson pour éviter de trop cuire.
- Les légumes frais cuisent un peu plus lentement que la viande. Si vous ne préchauffez pas de légumes, et qu’il n’y a pas beaucoup de liquide dans la recette, mettez les légumes sous la viande.
- Hacher les légumes et préparer la viande à l’avance (comme la veille) pour préparer la préparation finale rapidement. Si vous utilisez un gros morceau de viande que vous voulez couper en bouchées, demandez au boucher de le faire et demandez à ce que la graisse soit coupée en même temps. (Dans les supermarchés, il y a généralement une cloche pour appeler le boucher.)
