Vous pourriez être surpris de découvrir que la châtaigne d’eau n’est pas une noix (ou même liée à des noix), mais plutôt un légume racine féculente. Si vous limitez vos glucides, sachez combien ils contiennent, c’est important pour que vous puissiez décider de faire une substitution.
Les châtaigniers d’eau sont cultivés dans des zones marécageuses ou humides et peuvent être consommés crus ou cuits.
Ils sont mieux connus comme un ingrédient populaire dans la cuisine chinoise. Leur saveur est douce et légèrement sucrée. Peut-être le plus grand argument de vente des châtaignes d’eau est qu’ils restent croustillants lorsqu’ils sont cuits ou en conserve, de sorte qu’ils peuvent ajouter une belle texture à la vaisselle. Bien qu’ils soient féculents, ils sont petits, donc un peu haché dans un sauté ou une salade peut être une belle addition.
Si vous voulez un substitut moins riche en glucides pour les châtaignes d’eau, essayez le jicama, qui est également doux et croquant, bien qu’il ne conserve pas sa texture croustillante en cas de cuisson longue.
Les comptages de glucides et de fibres pour les châtaignes d’eau
Les comptages de glucides pour les châtaignes d’eau crues et en conserve diffèrent dans la base de données de l’USDA car les valeurs de la variété en conserve incluent le poids de l’eau dans laquelle ils sont emballés. utilisez vous faire des châtaignes d’eau.
- 1/2 tasse de tranches de châtaigne d’eau crue: 13 grammes de glucides efficaces (nets), 2 grammes de fibres, 60 calories
- 4 châtaignes d’eau crues moyennes (environ 1 1/2 once): 8 grammes de glucides efficaces (nets), 1 Gramme de fibres, 35 calories
- 1/2 tasse de châtaigne d’eau tranchée en conserve: 7 grammes de glucides efficaces (nets), 2 grammes de fibres, 35 calories
- 4 châtaignes d’eau moyennes en conserve (environ une once): grams 2 grammes de glucides efficaces (nets) , 1 gramme de fibres, 14 calories Comparées au jicama, les châtaignes d’eau en conserve ont trois fois les glucides (nets) efficaces, tandis que les châtaignes d’eau crue ont plus de cinq fois plus.
Indice glycémique pour les châtaignes d’eau
Aucune étude de l’indice glycémique des châtaignes d’eau n’a été rapportée dans la littérature scientifique, et par conséquent, la charge glycémique ne peut pas être calculée. Vous pouvez voir l’indice glycémique indiqué ailleurs pour les châtaignes d’eau, mais ils n’apparaissent pas sur le tableau de référence et quelques listes de ce type diffèrent significativement. L’index glycémique indique à quel point un certain aliment augmente les niveaux de glucose dans le sang. La charge glycémique prend en compte la taille de la portion. Comme les châtaignes d’eau sont généralement utilisées en petites quantités dans les recettes et les salades, la taille de la portion serait un facteur.
Avantages pour la santé des châtaignes d’eau
Une portion de 1/2 tasse de châtaignes d’eau prouve 4 pour cent de votre valeur quotidienne de vitamine C et 10 pour cent de la valeur quotidienne du fer. Les châtaignes d’eau constituent une assez bonne source de potassium, de manganèse, de calcium, de cuivre et de vitamine B6. Selection Sélection et stockage des châtaignes d’eau
Les châtaignes d’eau en conserve, qui sont manifestement plus couramment disponibles, doivent être rincées pour retirer l’arôme «en conserve».
Lors de la sélection de châtaignes d’eau fraîche, choisissez celles qui ont une peau lisse et non peluchée sans points mous.
Rangez-les au réfrigérateur dans un sac en plastique, où ils peuvent se conserver jusqu’à deux semaines, selon leur degré de fraîcheur. Avant de manger, les châtaignes d’eau crues doivent être épluchées et le dessus coupé.
