Avez-vous entendu parler de l’amarante? C’est un grain qui a lentement pris de l’ampleur alors que les gens essaient de consommer des grains entiers et qu’ils cherchent quelque chose de nouveau.
À bien des égards, l’amarante présente des similitudes avec le quinoa, bien que les deux ne soient aucunement liés. Alors que le peuple autochtone des Andes en Amérique du Sud récoltait le quinoa il y a des milliers d’années, le peuple aztèque du Mexique faisait la même chose avec l’amarante.
L’amarante et le quinoa sont des graines qui contiennent plus d’acide aminé lysine que d’autres grains, ce qui rend la protéine plus «complète», ce qui signifie que l’organisme peut obtenir tous les acides aminés essentiels de l’amarante. Ils ont également des profils de vitamines et de minéraux assez similaires, bien que l’amarante soit plus présente dans de nombreux minéraux. (Ils ne sont pas techniquement des grains, car les graines sont des graines de céréales telles que le blé, l’avoine, le riz, etc. À peu près toutes les autres façons, nous pouvons les considérer comme des grains.)
Remarque: Il est parfois proclamé amarante et quinoa sont "riches en protéines". Cependant, à environ 4 ou 5 grammes de protéines par portion de demi-tasse, ce n’est pas un moyen très efficace de répondre à la plupart de vos besoins en protéines.
Les feuilles de la plante d’amarante peuvent être consommées comme légume.
Bienfaits pour la santé de l’amarante
L’amarante est une excellente source de manganèse, une très bonne source de magnésium et une bonne source de fer, de vitamine B6, de folate, de sélénium et de zinc.
Les glucides et les fibres comptent pour l’amarante
- 1/2 tasse d’amarante cuite: 20 grammes de glucides efficaces (nets) plus 2,5 grammes de fibres, 4,5 grammes de protéines et 125 calories
- 4 oz. amarante non cuite (1/4 lb): 66 grammes de glucides efficaces (nets) plus 8 grammes de fibres, 15 grammes de protéines et 416 calories
Indice glycémique pour l’amarante
Je n’ai pas été en mesure de trouver une étude de l’indice glycémique des cuits amarante à grains entiers.
Broyé en farine, il semble être un peu plus glycémique que la farine de blé, peut-être similaire à la farine de riz. Il peut également être sauté comme du popcorn, auquel cas l’indice glycémique est proche du haut du graphique, à près de 100.
Charge glycémique de l’amarante
Si l’on suppose que la charge glycémique de l’amarante serait similaire au quinoa, il serait :
- 1/2 tasse d’amarante cuite: 9
- 4 oz. amarante non cuite (1/4 lb), qui est ensuite cuite: 40
