Pourquoi? Parce que, avec chaque cuillère à soupe de farine que vous utilisez pour épaissir la sauce, vous ajouterez ajouter pas moins de six grammes de glucides dans le plat.
La même chose s’applique aux épaississants alternatifs comme la fécule de maïs et l’arrow-root qui ajoutent sept grammes par cuillère à soupe.
Même les options populaires et sans gluten comme la farine de riz ajoutent huit grammes par cuillère à soupe, crevant la croyance communément répandue selon laquelle le gluten sans gluten = faible en glucides.
Substituer les épaississants
Heureusement, il y a un certain nombre d’épaississants qui ont moins de glucides que de farine, mais qui procurent toujours la sensation riche et enrobante que nous recherchons dans une bonne sauce. Voici quelques-unes des meilleures solutions: g Les gommes végétales
comme la gomme de xanthane et la gomme de guar ne contiennent absolument pas de glucides et apportent des fibres indispensables. Le xanthane et la gomme de guar sont utilisés dans de nombreux aliments emballés, comme la crème glacée, pour leur donner une sensation de bouche-accrocheur. Lorsqu’il est utilisé pour la sauce, vous devez éviter d’en ajouter trop, sinon votre sauce finira comme de la vase. Un bon moyen d’éviter cela est d’utiliser un produit exclusif, comme Thick it Up de Dixie Diner, qui contient du xanthane ou de la gomme de guar, mais qui permet un meilleur contrôle du processus d’épaississement.
- crème réduite ou demi-et-moitié est un bon choix pour faire une sauce de poulet ou de dinde. Pour ce faire, ajoutez trois ou quatre cuillères à soupe pour chaque tasse de bouillon et faites cuire pendant plusieurs minutes à feu moyen-vif. Cela réduit la teneur en eau et permet à la crème de s’épaissir légèrement. Encore une fois, ne pas ajouter beaucoup de crème ou vous allez complètement noyer la saveur de la volaille.
- Le fromage à la crème est faible en glucides et peut être utilisé avec une crème réduite ou une demi-crème pour créer une sauce plus rustique. Pour compléter la saveur encore plus, ajouter une cuillère à café de sauce Worcestershire à la fin et laisser cuire une minute ou deux de plus.
- Envisager d’aller «Au Jus» Les sauces sont ce qui reste sur le fond de la poêle lorsque vous avez fini de rôtir un morceau de viande. Ils comprennent les graisses, les jus qui ont suinté de la viande, et le goo glacé caramélisé qui contient la plupart de la saveur.
Pour créer une sauce entièrement sans glucides, ne pas ajouter d’ingrédients pour épaissir la sauce; Au lieu de cela, épaissir la sauce en réduisant le liquide. Cette approche classique au jus peut ne pas avoir l’épaisseur que nous aimons dans une sauce, mais aura une saveur plus intense avec seulement une cuillère à soupe ou plus de sauce.
Pour faire une sauce "au jus":
Retirez la viande et les légumes de la rôtissoire.
Filtrer les jus dans un bol et écrémer la graisse.
- Placez votre rôtissoire sur la cuisinière à feu doux et ajoutez quelques cuillères à soupe de jus pour commencer à faire fondre la gousse caramélisée.
- Continuez à ajouter les jus jusqu’à ce que tout le goo caramélisé se soit dissous. Si vous n’avez pas assez de liquide, vous pouvez ajouter un peu de bouillon en conserve (idéalement sans sel).
- Goûtez la sauce. Si c’est assez salé, arrêtez de cuire et retirez du feu. Si vous réduisez davantage la sauce, ce sera trop salé.
- Si la sauce n’est pas salée, vous pouvez continuer à réduire pour intensifier la saveur. Continuez à goûter pour vous assurer qu’il ne soit pas trop salé. (Si c’est le cas, ne vous inquiétez pas, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de bouillon pour l’éclaircir.)
- Si vous voulez donner à la sauce une finition supplémentaire, faites ce que les Français font et tourbillonnez dans un tampon ou deux Beurre au large de la chaleur. Continuez à tourner jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Le beurre ajouté donnera à la sauce une légère brillance et une saveur plus arrondie. Une cuillère à soupe de beurre ne contient pratiquement pas de glucides.
- Si vous avez besoin de réchauffer la sauce, faites-le doucement. Ne pas faire bouillir.
