La cannelle est un petit arbre qui pousse en Inde, au Sri Lanka, en Indonésie, au Brésil, au Vietnam et en Égypte.
C’est l’une des plus anciennes épices connues. Pour le préparer, l’écorce de la cannelle est séchée et roulée en bâtons de cannelle, également appelés piquants. La cannelle peut également être séchée et broyée en poudre.
La saveur et l’arôme caractéristiques de la cannelle proviennent d’un composé de l’huile essentielle de l’écorce appelée cinnamonaldéhyde.
Bien qu’il existe quatre variétés principales de cannelle, la cannelle de Ceylan et la Cassia cannelle sont les plus populaires. Cin La cannelle de Ceylan est parfois appelée vraie cannelle. C’est plus cher et a un goût sucré. Les piquants sont plus doux et peuvent être facilement broyés dans un moulin à café. La cannelle de Ceylan est vendue dans les magasins spécialisés.
La plupart de la cannelle vendue dans les supermarchés en Amérique du Nord provient de la variété la moins chère, Cassia cannelle. Il a une couleur plus foncée et les piquants sont plus durs. Contrairement à la cannelle de Ceylan, elle ne peut pas être facilement broyée en poudre à l’aide d’un moulin à café.
Utilisations pour la cannelle
En plus de l’utiliser dans la cuisine, la cannelle est également considérée comme ayant des avantages pour la santé. Le goût naturellement sucré peut aider certaines personnes à réduire leur consommation de sucre.
Dans la médecine traditionnelle chinoise, Cassia cannelle est utilisé pour les rhumes, les flatulences, les nausées, la diarrhée et les règles douloureuses. Il est également censé améliorer l’énergie, la vitalité et la circulation et être particulièrement utile pour les personnes qui ont tendance à avoir chaud dans le haut du corps, mais ont les pieds froids.
En Ayurveda, la cannelle est utilisée comme remède contre le diabète, l’indigestion et le rhume, et elle est souvent recommandée pour les personnes ayant le type ayurvédique kapha.
C’est un ingrédient commun dans le thé chai, et on croit qu’il améliore la digestion des fruits, du lait et d’autres produits laitiers.
Recherche sur la cannelle pour la santé
Des études récentes ont montré que la cannelle peut avoir un effet bénéfique sur la glycémie.
L’une des premières études sur les humains a été publiée en 2003 dans un journal médical intitulé «Diabetes Care». Soixante personnes atteintes de diabète de type 2 prenaient 1, 3 ou 6 grammes de cannelle par jour sous forme de pilule, une quantité à peu près équivalente à un quart de cuillère à thé pour 1 cuillère à café de cannelle.
Après 40 jours, les trois quantités de cannelle ont réduit la glycémie à jeun de 18 à 29%, les triglycérides de 23 à 30%, le cholestérol LDL de 7 à 27% et le cholestérol total de 12 à 26%. Des études préliminaires en laboratoire et chez l’animal ont montré que la cannelle peut avoir des propriétés antibactériennes et antifongiques. Il est actif contreCandida albicans
, le champignon qui provoque des infections à levures et le muguet, et
Helicobacter pylori , la bactérie responsable des ulcères de l’estomac.Sécurité de la cannelle Les personnes qui prennent des médicaments contre le diabète ou tout autre médicament qui affecte la glycémie ou l’insuline ne doivent pas prendre de doses thérapeutiques de cannelle à moins d’être sous la surveillance d’un médecin. Les prendre ensemble peut avoir un effet additif et faire baisser la glycémie trop bas.De plus, les personnes à qui l’on a prescrit des médicaments pour gérer leur glycémie ne devraient pas réduire ou interrompre leur prise et prendre plutôt de la cannelle, surtout sans en parler à un médecin.
Un diabète mal traité peut entraîner des complications graves, comme une maladie cardiaque, un accident vasculaire cérébral, une maladie rénale et une lésion nerveuse.
Cassia cannelle, le genre de cannelle que l’on retrouve normalement dans les épiceries et sous forme de suppléments, contient naturellement des taux élevés d’un composé appelé coumarine. La coumarine se retrouve également dans d’autres plantes telles que le céleri, la camomille, le mélilot et le persil.
À des niveaux élevés, la coumarine peut endommager le foie. La coumarine peut également avoir un effet «anticoagulant», de sorte que les suppléments de cassia cannelle ne doivent pas être pris avec des médicaments anticoagulants sur ordonnance, comme la warfarine, ou par des personnes souffrant de troubles de la coagulation.
La cannelle se retrouve également dans une forme d’huile concentrée provenant de l’écorce de cannelle. Certains de ces produits ne sont pas destinés à la consommation, mais sont plutôt utilisés pour les huiles essentielles d’aromathérapie. En outre, l’huile est très puissante et un surdosage peut déprimer le système nerveux central. Les gens ne devraient pas prendre l’huile pour traiter une condition, sauf sous la surveillance étroite d’un professionnel de la santé qualifié.
Les femmes enceintes devraient éviter les quantités excessives de cannelle et ne devraient pas le prendre comme supplément.
