Vous avez peut-être entendu parler de l’indice glycémique. Lorsque vous souffrez de diabète de type 2, le nom du jeu consiste à manger des aliments qui n’éjectent pas votre glycémie. Le comptage des glucides est un moyen de garder un bon contrôle de vos chiffres. Connaître l’indice glycémique des glucides que vous mangez peut vous aider à affiner vos repas pour maintenir votre glycémie à un niveau normal.
Qu’est-ce que l’indice glycémique?
L’indice glycémique évalue les aliments en fonction de leur augmentation de la glycémie. Les bonbons, le sucre, les gâteaux et les biscuits ont un index glycémique élevé, tandis que les grains entiers ont un index glycémique plus bas.
Comme ce sont les glucides contenus dans les aliments qui augmentent la glycémie, l’indice glycémique peut vous aider à déterminer quels aliments sont les meilleurs pour vous. Puisque tous les glucides n’influent pas de la même façon sur la glycémie, savoir quels glucides ont un indice glycémique plus bas peut vous aider à mieux planifier vos repas.
La plupart des aliments ont une gamme d’IG, en fonction de nombreux facteurs. Parfois, la durée de cuisson d’un aliment peut influencer l’IG.
Par exemple, lorsque les pâtes sont cuites "al dente", l’IG est plus faible que si elles sont cuites plus longtemps. Les chiffres offerts dans ce tableau sont des moyennes de la gamme d’IG pour ces aliments.
Indice glycémique et glucide pour les aliments courants
| NOURRITURE | Grammes Glucides | Gamme GI | IG moyen |
| Pomme de terre blanche (moyenne) | 34 | 56-111 | élevée 80 |
| Patate douce (moyenne) | 24 | 44-78 | 61 |
| Carottes (1/2 tasse) | 6 | 16-92 | 47 |
| Pois verts (1/2 tasse) | 11 | 39-54 | 48 |
| Pois chiches (1 tasse) | 54 | 31-36 | 34 |
| Haricots de soja (1/2 tasse) | 13 | 15-20 | 17 |
| Pomme (moyenne) | 19 | 28-44 | 38 |
| Banane (moyenne) | 27 | 46-70 | 58 |
| Pain blanc (1 tranche) | 14 | 64-83 | 72 |
| Pain de blé entier (1 tranche) | 12 | 52-87 | 71 |
| Pain avec grains de blé concassé (1 tranche) | 12 | 48-58 | 53 |
| Gruau (pas instantané – 1/2 tasse) sec) | 27 | 42-75 | 58 |
| Riz blanc (1 tasse de grain long) | 45 | 50-64 | 56 |
| Riz brun (1 tasse de grain long) | 45 | 66-87 | 77 |
| Pâtes (1 tasse) | 43 | 40s-60s | 50s |
