Le bouillon d’os – qu’il s’agisse de volaille, de poisson ou de viande – est depuis longtemps un aliment de base de l’alimentation humaine. Les bouillons maison ont perdu en popularité en raison de la facilité d’achat des stocks achetés en magasin. Cependant, l’utilisation de bouillon d’os comme agent de guérison – en particulier dans le domaine de la santé intestinale (avec son lien avec d’autres problèmes de santé chroniques) – a gagné en popularité.
Qu’est-ce que le bouillon d’os? Br Le bouillon d’os est créé en faisant cuire de la viande ou du poisson dans l’eau, généralement avec des légumes, pendant une période prolongée. Les temps de cuisson peuvent aller de 3 heures à 72 heures. Les défenseurs de bouillon d’os recommandent le bouillon d’os fait maison, pas acheté au magasin. On pense que le traitement des bouillons achetés en magasin enlève le bouillon de ses propriétés curatives. En outre, il existe des préoccupations au sujet de certains des ingrédients trouvés dans les bouillons achetés en magasin.
Les chercheurs ont commencé à identifier un lien entre la santé intestinale et les taux croissants de certaines des maladies chroniques de notre époque. Naturellement, cette recherche suggère un besoin d’améliorer la santé de l’intestin, par ex. l’équilibre des bactéries intestinales et l’intégrité de la muqueuse intestinale, afin de réduire les symptômes indésirables. Dans le cadre de cet effort, l’attention a été portée à l’idée que le bouillon d’os peut être très bénéfique pour la santé de nos intestins et donc notre santé globale.
Les régimes qui le recommandent
Il existe deux régimes principaux qui mettent l’accent sur le bouillon d’os pour la santé intestinale:
1. Le régime GAPS
Le régime GAPS est le régime «Gut and Syndrome de psychologie», qui est le fruit du Dr Natasha Campbell-McBride . Le protocole du Dr Campbell-McBride se concentre sur l’amélioration de la santé intestinale afin d’améliorer les symptômes suivants:
Trouble déficitaire de l’attention avec hyperactivité (TDAH)
- Autisme
- Dépression
- Dyslexie
- Dyspraxie
- Schizophrénie
- 2. Le régime paléo
Le régime paléo est basé sur manger d’une manière qui est supposé que nos ancêtres chasseurs-cueilleurs ont fait. Le régime souligne l’importance de manger des fruits, des légumes, de la viande et des noix, tout en excluant les produits laitiers, les céréales et les légumineuses. Bouillon d’os est considéré comme un ajustement naturel pour un tel régime.
Prestations de santé présumées
Le lien le plus évident entre le bouillon d’os et la santé est celui de la longue association de la soupe de poulet comme étant un remède utile pour les infections des voies respiratoires supérieures.
Selon le site Web de GAPS, «Les stocks de viande et de poisson fournissent des blocs de construction pour les cellules de la muqueuse intestinale en croissance rapide et ils ont un effet apaisant sur toutes les zones d’inflammation dans l’intestin.
Selon le site Web de Weston A. Price: «Le stock contient des minéraux sous une forme que le corps peut absorber facilement, non seulement le calcium, mais aussi le magnésium, le phosphore, le silicium, le soufre et les oligo-éléments. -comme les sulfates de chondroïtine et la glucosamine, maintenant vendus comme suppléments coûteux pour l’arthrite et les douleurs articulaires. "
Recherche
Comme c’est généralement le cas avec les approches de guérison basées sur l’alimentation, peu de recherches cliniques ont été menées.
Cela est dû en grande partie à un manque de financement, mais aussi à la difficulté de contrôler les nombreux facteurs qui interviennent dans l’évaluation de l’effet qu’un certain aliment peut avoir sur un individu.
Une étude publiée dans
Chest Journal a fait une évaluation pour voir quels composants de la soupe au poulet, le cas échéant, pourraient être la raison derrière la réputation de la soupe de poulet pour aider les rhumes et autres infections des voies respiratoires supérieures. Les chercheurs ont constaté que certains composants de la soupe semblent avoir des effets anti-inflammatoires. Fait intéressant, alors que le bouillon de légumes testé seul semblait contenir des éléments toxiques, ces éléments n’étaient pas présents dans le bouillon lorsque du poulet était ajouté. Les chercheurs concluent que la synergie de tous les ingrédients est nécessaire pour ses bienfaits pour la santé.
Une autre étude soulève un point de préoccupation concernant le bouillon d’os. Cette étude, publiée dans
Hypothèses médicales , a jeté un coup d’œil sur le contenu en plomb dans le bouillon d’os. Lorsque les animaux et les humains sont exposés à des niveaux excessifs de plomb, ils peuvent être stockés dans leurs os. Ces chercheurs ont constaté que le bouillon d’os de poulet qu’ils ont testé avait des niveaux de concentration de plomb plus élevés que ceux trouvés dans l’eau du robinet. Les concentrations de plomb étaient plus faibles lorsque le bouillon était préparé uniquement avec de la viande de poulet, sans aucun os, cartilage ou peau. La préoccupation ici est que la consommation excessive de plomb a été liée à de nombreux problèmes de santé importants.Chris Kresser, rédacteur en chef de la santé alternative, fait remarquer que les niveaux de plomb dans l’étude «Hypothèse médicale» sont toujours inférieurs à ceux des limites recommandées par l’EPA par jour. Il soutient que le niveau élevé de nutriments consommés par ceux qui sont exposés aux BPA et au régime paléo peut fournir une protection contre tout niveau plus élevé de plomb dans les bouillons d’os.
Un mot de très bon cœur Avec si peu de recherches cliniques pour aller de l’avant, il est difficile de tirer des conclusions définitives quant aux bienfaits du bouillon d’os sur la santé. D’autre part, il est difficile d’écarter la pensée qu’une substance qui a été un facteur important dans les cuisines du monde entier pendant des siècles pourrait avoir des avantages pour la santé. Peut-être que la recherche future fournira des preuves solides que les vitamines, minéraux, acides aminés, etc., trouvés dans le bouillon d’os, peuvent être juste ce que nos entrailles (et la microflore à l’intérieur), doivent fonctionner de manière optimale. Mais sans données scientifiques solides, à partir de maintenant, ce n’est qu’une théorie. Nous pouvons en conclure qu’il est délicieux et apaisant et qu’il est accepté comme «sain» dans de nombreuses cultures. En attendant, si vous décidez que consommer du bouillon d’os sur une base régulière est le bon choix pour vous, vous voudrez peut-être choisir de manger du poulet et du boeuf élevés en liberté. Une grande partie du bétail d’élevage vendu dans nos supermarchés a été élevé dans des conditions sous-optimales, avec des régimes alimentaires sous-optimaux. Manger des animaux qui ont été élevés dans des environnements optimaux peut réduire votre exposition aux éléments toxiques. En outre, compte tenu des préoccupations relatives au plomb, si vous consommez du bouillon de boeuf régulièrement, parlez-en à votre médecin pour voir s’il pense qu’il est nécessaire de tester les niveaux de plomb dans votre sang.
