Votre sens du goût est lié à une combinaison de 2 cellules spécialisées différentes, olfactive et gustative. Les cellules olfactives sont des cellules spécialisées situées en haut du nez et reliées aux nerfs qui communiquent avec le cerveau. La deuxième cellule spécialisée, gustative, est regroupée dans votre bouche (en particulier votre langue) et dans votre gorge.
Lorsque vous sentez et mâchez votre nourriture, un arôme est généré qui active vos sens de l’odorat, tandis que la nourriture mélangée à la salive active vos sens gustatifs.
Mythe:Des papilles gustatives différentes sont regroupées dans certaines parties de la langue.
Vérité:Bien qu’il existe différents papilles gustatives qui réagissent différemment aux aliments que vous mangez, elles ne sont pas regroupées dans des zones séparées de la langue. En fait, tous les papilles réagiront à tous les goûts mais à des degrés divers. Il y a 5 bourgeons gustatifs différents qui sont dispersés dans votre bouche, le toit de la bouche et la gorge qui contribuent au goût global de la nourriture que vous mangez:
- doux
- amer
- amer
- salé
- umami (salé – associé au bouillon de poulet, chinois aliments, viandes et fromages)
Lorsque vous considérez les 5 goûts à des degrés d’intensité variables en fonction des papilles qu’ils touchent, ainsi que la combinaison de vos autres sens, y compris l’odorat et le toucher (consistance et température), l’expérience de le goût peut varier considérablement.
Pas étonnant que tant de gens aiment manger. Avez-vous déjà eu un rhume, ou senti congestionné et pensé que la nourriture que vous aimez a un goût différent? Ce changement de goût est lié à votre perte d’odorat, pas seulement parce que vous ne vous sentez pas bien.
Quel est le point commun de perdre votre sens du goût?
La plupart des gens qui consultent leur médecin au sujet de la perte de leur sensation de goût se retrouvent avec un problème d’odorat.
Chaque année, il y a environ 200 000 visites de médecins avec des plaintes de perte de goût. Cependant, on estime que bien que tout le monde ne cherche pas de soins médicaux quand ils perdent leur sens du goût, environ 15 adultes sur 100 éprouvent des problèmes avec ce sens.
Causes de la perte de goût
La plainte la plus commune liée au goût est fantôme perception du goût ouphantogeusia. C’est une sensation d’un goût métallique ou amer dans la bouche alors qu’il n’y a pas réellement de nourriture ou d’odeur pour générer cette sensation. Les 4 types de troubles du goût peuvent être classés en:
- phantogeusie – perception du goût fantôme
- hypogueusie – diminution de la sensation gustative
- dysgueusie – confondre les différents goûts
- agueusie – perte complète du goût (rare)
Les conditions qui affectent votre sens du goût comprennent :
- médicaments (certains antibiotiques, antihistaminiques, Zicam)
- troubles nerveux ou cérébraux (accident vasculaire cérébral, lésion cérébrale traumatique, tumeurs cérébrales)
- maladies auto-immunes
- âge – vous êtes né avec environ 10 000 papilles gustatives qui fonctionnent de manière optimale autour des 30-60 ans âge. Vos sens vont progressivement diminuer vers l’âge de 50 ou 60
- angine streptococcique, des problèmes de sinus, ou des polypes nasaux
- fumer
- exposition à des produits chimiques nocifs (insecticides)
- problèmes dentaires – prothèses dentaires mal ajustées qui causent des plaies, infections, inflammations la tête ou le cou (pour le traitement du cancer)
- les allergies
- les déséquilibres hormonaux
- les carences en vitamines (rares)
- Pourquoi devrais-je consulter un médecin?
Nos sens de l’odorat et du goût sont importants pour notre état nutritionnel et les personnes qui perdent ces sens perdent souvent du poids. Notre sens de l’odorat peut également nous avertir du danger – la fumée d’un incendie, des produits chimiques, une fuite de gaz naturel. Le diagnostic des problèmes de goût ou d’odorat est généralement simple. Vous devriez voir un oto-rhino-laryngologiste (ORL). Ce médecin, spécialisé dans les troubles de l’oreille, du nez et de la bouche, tentera probablement d’identifier certaines odeurs chimiques à l’aide d’un test standard "scratch and sniff", et / ou de saveurs (test gustatif).
La perte de goût peut-elle être traitée?
Parfois, perdre son sens du goût (ou de l’odorat) n’est que temporaire mais parfois permanent. Par exemple, les polypes nasaux peuvent être enlevés chirurgicalement mais les cellules perdues en raison du processus normal de vieillissement ne peuvent pas être remplacées.
Perte permanente:
infections graves (comme celles qui entraînent la paralysie de Bell)
- accident vasculaire cérébral ou traumatisme crânien (probablement permanent)
- exposition aux produits chimiques ou rayonnement
- Perte traitable:
infections aiguës comme l’angine streptococcique après résolution
- les allergies peuvent être traitées avec des antihistaminiques
- le tabagisme peut s’inverser si vous arrêtez de fumer
- Si vous prenez des médicaments qui causent la sécheresse de la bouche, ils peuvent affecter votre façon de goûter. C’est parce que la salive contient des messagers chimiques importants qui sont nécessaires pour que le cerveau interprète les goûts. Dans ce cas, vous pouvez parler à votre médecin de la possibilité de changer de médicament ou de faire face à la sécheresse de la bouche, par exemple en mâchant de la gomme sans sucre et en buvant beaucoup d’eau.
Il est important de rechercher la résolution de la perte de goût si possible en raison des aspects nutritionnels et sociaux impliqués dans le goût. La malnutrition et la dépression peuvent résulter d’une perte de goût prolongée ou non traitée. Si la perte de goût est permanente, il est important de travailler avec votre équipe médicale pour minimiser vos risques nutritionnels ou de dépression.
