Indice glycémique
L’indice glycémique est une méthode de mesure de la glycémie (glycémie) des aliments riches en glucides après les avoir consommés, en utilisant une échelle de 1 à 100. Les aliments situés près du haut de l’index augmentent la glycémie plus élevé que les aliments plus près du fond. Un indice glycémique utilise le pain blanc comme référence standard de 100, mais un autre indice utilise le glucose. Vous devez donc savoir quel index vous utilisez. C’est facile de se confondre.
La planification d’un régime basé sur l’indice glycémique implique de choisir des aliments qui ont des indices bas ou moyens. Les aliments à faible indice glycémique comprennent les légumineuses, les légumes non féculents, les grains entiers et certains fruits. La viande, la volaille, le poisson et les œufs ne contiennent pas d’hydrates de carbone, donc on leur donne essentiellement des zéros pour calculer les indices. Les méthodes de cuisson, le temps de cuisson et le degré de maturité peuvent affecter l’indice glycémique des aliments, et différentes marques du même aliment peuvent avoir des valeurs différentes.
Par exemple, les pommes de terre en purée ont un indice plus élevé qu’une pomme de terre cuite, et les deux peuvent changer en fonction de ce que vous mettez dessus. Différentes marques de pain de blé entier peuvent varier jusqu’à 20 points sur l’indice.
L’indice glycémique semble être une bonne idée, et il peut vous aider à savoir quels aliments sont plus riches en glucides que d’autres.
Mais il ne tient pas compte de la taille des portions, du nombre de calories ou de la valeur nutritive, donc ce n’est pas suffisant pour planifier votre régime alimentaire. Par exemple, la pastèque a un indice plus élevé que la crème glacée, et les croustilles ont une valeur inférieure à celle d’une pomme de terre cuite. C’est parce qu’ils contiennent aussi de la graisse, ce qui abaisse le nombre d’index glycémique, mais ne les rend pas plus nutritifs.
Charge glycémique