Le sushi est un aliment traditionnel japonais et un favori pour beaucoup aux États-Unis. Le sashimi, qui est un poisson cru tranché mince, souvent servi avec de nombreuses sauces (comme le wasabi ou la sauce soja), est un autre mets populaire. Contrairement aux sashimis, les sushis n’impliquent pas nécessairement du poisson cru. En fait, les sushis se réfèrent simplement aux petites boules ou rouleaux de riz cuit froid aromatisé au vinaigre.
Ces rouleaux de riz sont ensuite enveloppés dans des algues et garnis de légumes, d’œufs, de poisson cru, de poisson cuit ou d’autres aliments.
Cela dit, lorsqu’on savoure du sashimi ou des sushis contenant du poisson cru, il est important d’être conscient des risques pour la santé, comme la consommation d’une bactérie ou d’un parasite pathogène.
Anisakiase
L’infection humaine par
Anisakiase (ver de hareng) et d’autres nématodes, ou vers ronds, peut être causée par la consommation de certains poissons crus ou insuffisamment cuits.L’ingestion de ce minuscule ver peut entraîner de graves douleurs abdominales, des nausées et des vomissements dans les heures qui suivent l’ingestion. Plus encore, si les vers ne se font pas cracher ou vomir, ils peuvent s’enfouir dans les parois de vos intestins et provoquer une réponse immunitaire localisée.
Si cela se produit, les vers meurent et sont éliminés par le système immunitaire. Cependant, dans les cas graves, l’ablation physique des vers par endoscopie ou chirurgie est nécessaire pour réduire la douleur.
Espèces de Vibrio
L’espèce bactérienne
Vibrio parahaemolyticus a été associée à la consommation de poissons et de mollusques crus ou insuffisamment cuits, en particulier d’huîtres. L’infection par ces bactéries peut causer des symptômes comme la diarrhée (même sanglante), des crampes abdominales, des nausées, des vomissements, des maux de tête, de la fièvre et des frissons. L’infection peut devenir grave chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
Une autre espèce de Vibrio, rio Vibrio vulnificus
, a été trouvée dans les huîtres, les palourdes et les crabes. Chez les personnes en bonne santé, l’ingestion de ce microbe peut provoquer des nausées, des vomissements, de la diarrhée aqueuse, des crampes abdominales et de la fièvre. Mais chez les personnes souffrant d’une maladie du foie ou d’un système immunitaire affaibli, le microbe peut entrer dans la circulation sanguine, provoquant une infection du corps entier menaçant le pronostic vital.De plus,
,
l’espèceVibrio can peut provoquer des infections de la plaie par des plaies ouvertes exposées à l’eau abritant les bactéries. Les exemples incluent des éraflures lors de l’ouverture des huîtres ou de travailler sur des bateaux. Comme les maladies gastro-intestinales, ces types d’infections des plaies sont les plus graves chez les personnes ayant un système immunitaire affaibli. Autres infections potentielles liées au sushi D’autres infections ont été associées à la consommation de sushi et de sashimi en plus de l’espèce Vibrio or ou du parasite
Anisakiase
. Listeriose La listériose est une infection causée par la bactérie Listeria monocytogenes. Cette bactérie peut être trouvée dans les fruits de mer crus, parmi d’autres aliments, comme le lait et les produits laitiers non pasteurisés, et les légumes, comme les germes crus.
Les personnes les plus à risque de développer une listériose sont les femmes enceintes et leurs nouveau-nés (la bactérie peut passer à travers le placenta), les personnes âgées de 65 ans ou plus et celles dont le système immunitaire est affaibli.
Chez les personnes non enceintes, la listériose peut causer des symptômes bénins comme de la fièvre et de la diarrhée, ou des symptômes plus graves si l’infection s’est propagée au système nerveux (p. Ex., Raideur de la nuque et confusion). Chez les femmes enceintes, la listériose peut entraîner une fausse couche, une mortinaissance, un accouchement prématuré ou une infection grave du nouveau-né.Infection à Salmonella
L’infection à Salmonella causes provoque des symptômes de diarrhée, de fièvre et de crampes d’estomac, qui commencent souvent dans les trois jours suivant l’ingestion de la nourriture contaminée. Les personnes les plus à risque de développer une maladie plus grave (nécessitant parfois une hospitalisation) sont les personnes âgées de 65 ans et plus, les nourrissons et ceux dont la fonction immunitaire est faible.Bacillus CereusBacillus Cereusest une autre maladie d’origine alimentaire associée à la consommation de sushi, en particulier parce qu’elle est liée à la consommation de riz contaminé, ainsi que d’autres aliments comme le poisson, les légumes, la viande et le lait.Il existe deux types d’infections à «Bacillus cereus», un type diarrhéique et un type de vomissement. Le type de vomissement est lié à la consommation de produits de riz contaminés.
Manipulateur d’aliments contaminé
Si les manipulateurs d’aliments n’utilisent pas une bonne hygiène des mains, d’autres infections (comme le norovirus, l’hépatite a et le
Staphylococcus
aureus ) peuvent se propager si les personnes manipulant les aliments sont malades et ne se lavent pas correctement. rester à la maison du travail si malade).
Un mot de Verywell
L’essentiel est que les femmes enceintes, les personnes âgées, les enfants en bas âge ou les nourrissons, les personnes atteintes de troubles hépatiques et les personnes immunodéprimées ont un risque plus élevé de développer des infections d’origine alimentaire. ce qu’ils mangent. Cela dit, s’informer des pratiques et des directives utilisées pour préparer votre nourriture n’est jamais une mauvaise idée – et si votre instinct est que quelque chose ne va pas, suivez-le. Parlez également à votre médecin si vous vous inquiétez de vos risques personnels ou si vous pensez avoir développé une infection en mangeant des sushis ou des sashimis.
Sinon, si vous êtes en bonne santé et décidez que votre nourriture provient d’une source fiable, s’il vous plaît profiter de ce plaisir japonais riche en nutriments.
