Les supermarchés fournissent de plus en plus des listes de leurs produits sans gluten, ou étiquetent même les aliments sans gluten directement sur l’étagère. Cela rend plus facile pour les personnes qui suivent le régime sans gluten, car ils ont la maladie coeliaque ou la sensibilité au gluten non-coeliaque.
Cependant, il y a des risques sans gluten que vous pourriez rencontrer dans les courses qui pourraient vous surprendre. Ce sont des aliments qui semblent ne pas contenir de gluten (ou du moins qu’ils ne contiennent aucun ingrédient de gluten), mais ils contiennent du gluten caché ou comportent un risque important de contamination croisée par le gluten, simplement à cause de la façon dont ils sont traité.
Lisez la suite pour découvrir six sources cachées de gluten dans les aliments de supermarché, comment les éviter et ce que vous pouvez acheter pour les remplacer dans votre panier.
1 poulet rôti sans gluten? Pas toujours
On pourrait penser que les poulets rôtis vendus dans les épiceries devraient être sans gluten, mais la plupart ne le sont pas.
Le coupable peut être un léger saupoudrage de farine sur la peau de l’oiseau pour le rendre plus croustillant, ingrédients de gluten dans les épices, frotter ou sauce utilisée, ou même juste contamination croisée de gluten dans la cuisine et l’emballage (beaucoup de magasins cuisinent et vendez du poulet frit juste à côté de leurs poulets de rôtisserie).
Pour rester sans gluten:
- N’achetez du poulet rôti que dans un magasin qui l’étiquette «sans gluten». Costco et Sam’s Club sont deux options sans gluten si vous êtes membre.
- Essayez le poulet rôti Boston Market au lieu d’une version épicerie. Il est étiqueté «sans gluten», et vous pouvez prendre quelques plats d’accompagnement sans gluten pendant que vous êtes là.
2Consommer de la charcuterie et du fromage Deli sans gluten
C’est un mythe urbain sans gluten que de nombreuses charcuteries contiennent des ingrédients à base de gluten. Dans la grande majorité des cas, les charcuteries (et les fromages) sont fabriquées avec des ingrédients sans gluten.
Cependant, cela ne signifie pas que vous pouvez commander en toute sécurité des produits de charcuterie tranchés sur commande au comptoir. Certains produits de charcuterie comportent un risque important de contamination croisée par le gluten lors du traitement. En outre, vous risquez une contamination croisée par le gluten dans la charcuterie, car les machines à trancher ne sont pas nettoyées plus d’une ou deux fois par jour et beaucoup de sandwichs sont faits dans la charcuterie.
Pour rester sans gluten:
- Achetez des viandes emballées marquées «sans gluten» et collées avec des fromages en tranches préemballés (la grande majorité des marques de fromage sont sans danger)
- Si vous devez vous faire couper la viande en tranches Dans ce cas, achetez une marque étiquetée «sans gluten», comme Boar’s Head, et demandez au personnel d’utiliser une machine propre. E 3Manger sans gluten au bar à soupe et à salade
Ces bars à soupe et à salade en supermarché peuvent être très tentants: ils contiennent de la nourriture fraîche et saine pour un repas qui demande peu d’efforts de votre part. Vous pourriez vous convaincre que vous pouvez choisir les articles sans gluten et laisser les aliments sans gluten.
Il est vrai que vous pourriez choisir parmi les options, mais le risque de contamination croisée par le gluten est assez élevé. Il est si facile pour quelqu’un de déposer un crouton dans la vinaigrette de ranch (autrement, sans gluten), ou de dribbler un peu de taboulé dans le quinoa.
Pour rester sans gluten:
Choisissez des produits qui sont évidemment sans gluten, tels que la laitue et les légumes crus.
- Évitez les articles qui se trouvent juste à côté d’articles contenant du gluten, comme la salade de pommes de terre à côté de la salade de macaroni.
- Passer la soupe sauf si elle est clairement étiquetée «sans gluten».
- Stick avec les bars à salade dans les épiceries qui étiquettent les éléments "sans gluten" ou "ingrédients sans gluten". Wegmans, une chaîne du nord-est et du centre de l’Atlantique, le fait (et le sushi Wegmans est sans gluten).
- 4Le fromage empaqueté peut ne pas être sans gluten
La plupart des fromages sont naturellement sans gluten et les personnes qui suivent un régime sans gluten peuvent en manger à moins d’être sensibles à la caséine (une protéine de lait) ou à d’autres ingrédients à base de lait. Cependant, vous devriez éviter le fromage qui a été emballé dans le supermarché.
La raison? La plupart des magasins ont le paquet de fromage de charcuterie, et il peut être découpé sur les mêmes surfaces utilisées pour faire des sandwiches de charcuterie.
Pour rester sans gluten:
Discutez avec le personnel de la charcuterie de l’endroit où ils coupent les plus grandes portions de fromage en plus petites quantités. Si cela se produit dans le même espace que les sandwichs, évitez les sandwichs.
- Évitez les emballages scellés avec une fine pellicule de plastique et fixés à l’arrière avec une étiquette imprimée en magasin. N’achetez que des emballages emballés sous film rétractable (l’emballage sous film rétractable a lieu dans la plupart des cas) et confirmez auprès des vendeurs que le fromage n’a pas été emballé dans le magasin.
- 5 Bacs de vidange: un énorme risque de contamination croisée
Il est tellement tentant d’acheter des produits dans les bacs de vrac dans les supermarchés, les magasins d’aliments naturels et les coopératives – les articles sont généralement beaucoup moins chers que les produits emballés.
Mais les poubelles en vrac comportent des risques particuliers pour les personnes qui doivent suivre un régime sans gluten. Les clients partagent des pelles entre les poubelles (vous pouvez donc ramasser des amandes avec un outil qui servait auparavant à la farine de blé entier) et parfois les vendeurs ne nettoient pas correctement les poubelles utilisées pour un article avant de le réutiliser pour un autre.
Pour rester sans gluten:
Eviter les produits en stock dans des bacs en vrac entièrement.
- Si vous voulez acheter des noix ou des grains sans gluten en vrac, pensez à les commander en ligne à partir d’un point de vente qui les marque clairement «sans gluten».
- 6Surveillance des risques liés aux comptoirs de viande
Certains supermarchés – en particulier les magasins haut de gamme, plus «gourmands» – affichent leurs viandes dans des vitrines réfrigérées. Dans la plupart des cas, ces vitrines ne contiennent pas seulement de la viande ordinaire, mais aussi des produits gastronomiques comme des poitrines de poulet farcies, des mélanges de pain de viande, des brochettes de boeuf mariné et des filets de poisson pré-panés.
C’est là que le gluten peut s’infiltrer. En tant que personne qui suit le régime sans gluten, vous n’achèterez pas une poitrine de poulet farcie avec de la chapelure … mais le risque est qu’une chapelure égarée se fraye un chemin à côté de votre plaine de la poitrine de poulet, ou que la marinade utilisée contient une éclaboussure de sauce soja à base de blé.
Certains comptoirs de boucherie sont meilleurs que d’autres pour atténuer ce risque de contamination croisée en séparant les articles préparés des articles ordinaires avec des écrans et des barrières. Toujours, vous devrez faire attention.
Pour rester sans gluten:
Soyez conscient du risque et choisissez soigneusement vos viandes et poissons, en évitant ceux qui sont placés à proximité d’aliments contenant du gluten.
- Envisagez d’acheter uniquement des viandes préemballées (même si cela signifie que vous fréquentez une épicerie différente).
- Un mot de Verywell
Le régime sans gluten est compliqué et comporte une courbe d’apprentissage abrupte, alors ne vous battez pas si vous ne connaissiez pas ces sources de gluten cachées dans les supermarchés.
Comme vous pouvez le voir, il vaut la peine d’être vigilant et de remettre en question tout ce qui se trouve sur les étagères, en particulier les aliments qui sont transformés ou emballés directement dans le magasin.
Tous les aliments emballés en magasin et en magasin ne sont pas problématiques. Les fruits et légumes coupés, par exemple, s’avèrent relativement sûrs, surtout parce qu’ils sont généralement emballés dans la section des fruits et légumes, loin des miettes de pain dans les charcuteries et les marinades sans gluten du département de la boucherie.
En cas de doute sur un produit particulier, demandez à parler au chef de rayon. Cette personne devrait avoir une certaine formation sur les allergènes et devrait comprendre les risques particuliers de ce service.
