Omission La bière et d’autres bières dites «sans gluten» sont brassées avec de l’orge (qui contient du gluten), mais subissent un processus qui décompose le gluten. Cependant, les chercheurs ont constaté qu’ils ne sont peut-être pas vraiment sans gluten et qu’ils peuvent donc être dangereux pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque.
Par conséquent, malgré le marketing ciblant la communauté sans gluten, les experts préviennent les personnes atteintes de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten non coeliaque de se tenir à l’écart de ces bières «sans gluten».
Qu’est-ce qui se passe réellement avec la bière «Gluten-Removed»
Les marques de bière «Gluten-removed» incluent Omission Beer (la meilleure bière sans gluten aux États-Unis), Estrella Daura Damm (fabriquée par Damm SA à Barcelone, Espagne), et Two Brothers Prairie Path (un breuvage artisanal de l’Illinois).
Pour fabriquer ce type de bière, les brasseurs commencent avec de l’orge, ce qui donne à la bière une saveur traditionnelle (beaucoup de gens n’aiment pas le goût de la bière brassée avec du grain sans gluten comme le sorgho). Ensuite, ils ajoutent une enzyme qui décompose le gluten et d’autres protéines.
Notez que j’ai dit "décompose" le gluten. L’enzyme n’élimine pas réellement le gluten de la bière – à la place, elle décompose en fait la molécule de gluten (qui est une grosse molécule encombrante) en morceaux beaucoup plus petits de la molécule d’origine. Ces morceaux sont trop petits pour être détectés dans les tests de laboratoire, et, selon ceux qui fabriquent ces bières, ils devraient être trop petits pour que votre corps puisse détecter (et réagir) comme "gluten".
Les tests d’infusion qui en résultent sont inférieurs à la norme «sans gluten» actuellement acceptée, qui est inférieure à 20 parties par million. En fait, Daura Damm annonce qu’elle contient moins de 3 parties par million de gluten.
Mais c’est là que la controverse commence. Detection La détection du gluten n’est pas un processus particulièrement simple, et il existe plusieurs méthodes utilisées qui peuvent produire des résultats différents lorsqu’elles sont utilisées pour tester le même produit.
Pour tester sa bière finie, Omission Beer – l’un des brasseurs utilisant ce procédé – utilise un test de gluten appelé ELISA Competitive R5, qui est utilisé pour tester les aliments qui sont «hydrolysés» ou en panne. Ce test recherche un fragment long spécifique de la protéine du gluten et renvoie un résultat négatif s’il ne trouve pas ce fragment.
Mais ces Fragments de Gluten sont-ils potentiellement problématiques?
Les chercheurs ne savaient pas si ces petits fragments de la protéine du gluten pouvaient encore provoquer des réactions et (chez les personnes atteintes de la maladie coeliaque) des dommages à l’intestin grêle. La communauté scientifique s’inquiète également du fait que le test ELISA Competitive R5 manque le gluten qui peut être détecté par d’autres méthodes de test.
Le gouvernement des États-Unis s’inquiète suffisamment de cette question pour empêcher les brasseurs d’étiqueter tout ce qui est «sans gluten» et qui contient des grains déglutis. Dans une décision de 2012, le Bureau des taxes et du commerce de l’alcool et du tabac a déclaré aux fabricants de boissons brassées (comme la bière) et de boissons distillées (comme la vodka et le whisky) qu’ils ne pouvaient pas utiliser le terme «sans gluten». orge ou seigle.
Bien que le bureau de l’alcool ait la compétence principale sur la bière, les règles finalisées de la Food and Drug Administration sur l’étiquetage sans gluten s’étendent à la bière, et l’agence surveillera les deux bières faites de grains sans gluten et "sans gluten". "des bières fabriquées à partir d’orge pour s’assurer qu’elles sont conformes à ces règlements.
L’agence a également l’intention de publier une proposition de règle pour régler le problème des produits fermentés ou hydrolysés, qui peuvent inclure des bières.
Des études montrent que les coeliaques réagissent à la bière «Gluten-Removed»
Une étude menée par le Gluten Intolerance Group cherchait à savoir si les personnes atteintes de la maladie coeliaque pouvaient boire de la bière extraite de gluten en toute sécurité. Le centre de recherche sur la maladie coeliaque de Chicago a utilisé des échantillons de sang de 31 personnes atteintes de la maladie coeliaque pour voir si leur corps réagissait à la bière sans gluten, à la bière «sans gluten» et à la bière conventionnelle.L’étude a trouvé des preuves d’une réaction du système immunitaire à la bière "gluten-retiré" chez deux personnes atteintes de la maladie coeliaque dont le sang a été testé, mais pas chez les sujets témoins.
Par conséquent, les chercheurs ont conclu, l’étude peut indiquer que la bière "gluten-enlevé" contient des fragments de gluten qui peuvent causer des personnes avec la maladie coeliaque à réagir.
Sur la base de cette étude, le Gluten Intolerance Group a déclaré qu’il ne certifierait pas "sans gluten" toute bière "sans gluten" fabriquée avec de l’orge.
Un mot de Verywell
C’est un sujet controversé: notez que certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten non coeliaque déclarent qu’elles vont bien après avoir bu Omission et d’autres bières «sans gluten», tandis que d’autres rapportent que leur un mauvais glutening. Par conséquent, vous devrez prendre votre propre décision de boire ou non ces bières.
