Nutrition Points culminants (par portion)
Calories 293Fat 27gCarbs 13gProtéine 1g Show Nutrition Étiquette Cacher Nutrition Étiquette
| Valeur nutritive | |
|---|---|
| Portions: 1 pot (environ 16 tasses de bouillon) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 293 |
| % Valeur Quotidienne * | |
| Graisse Totale 27g | 35% |
| Graisse Saturée 4g | 20% |
| Cholestérol 0mg | 0% |
| Sodium 91 mg | 4% Car Glucides totaux |
| 13g 5% | Fibres alimentaires 5g |
| 18% | Sucres totaux 5g |
| Comprend 0g Sucres ajoutés | |
| 0% | Protéines |
| 1g Vitamine D 0mcg | |
| 0% | Calcium 47mg |
| 4 % | Fer 1 mg |
| 6% | Potassium 365 mg |
| 8% | * Le% de la valeur quotidienne (VQ) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
| (5 évaluations) Temps total | |
60 min Préparation
10 min , Cuisson50 min Portions
1 pot (environ 16 tasses de bouillon) Les bouillons de légumes emballés sont moins susceptibles d’être allergènes que les bouillons de viande, en particulier allergies au soja ou à l’oignon ou pour les sensibilités aux additifs alimentaires. C’est parce que vous pouvez faire un stock de poulet ou de boeuf utilisable avec des os, de la viande, de l’eau et un peu de sel. Les stocks de viande dépendent de la gélatine provenant des os pour fournir la sensation en bouche et la saveur; Les légumes, en revanche, nécessitent plus de travail pour cajoler la saveur, et de nombreux fabricants ajoutent des exhausteurs de goût sous la forme de levure, de MSG ou de "protéines végétales hydrolysées". Heureusement, vous pouvez préparer un bon bouillon de légumes adapté à vos besoins et à vos goûts en matière d’allergie.
Notez que l’information nutritionnelle est une estimation pour l’ensemble du pot de bouillon filtré.
Ingrédients
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 6 tasses de légumes aromatiques (une combinaison de carottes, oignons, ail, céleri, céleri, poireaux, panais ou oignons verts)
- 4 tasses d’autres légumes (tiges de blettes, rutabaga, pommes de terre, courgettes , courges jaunes, germes de soja)
- herbes (plusieurs brins de persil, 1 feuille de laurier et thym, marjolaine, origan, cerfeuil)
- 10 grains de poivre noir
- 4 quarts d’eau
- Préparation
Préparer des légumes aromatiques en pelant l’ail et en hachant tous les légumes en gros morceaux, d’environ un à un pouce et demi. (Vous n’avez pas besoin d’éplucher les légumes, mais vous devez les laver.) Préparer les parures de légumes en les lavant et en les coupant en morceaux d’un demi-pouce. Si vous avez de la gaze en main, attachez les herbes et les grains de poivre ensemble dans un bouquet garni.
- Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter les légumes aromatiques et bien remuer pour enrober, puis réduire le feu à très bas et cuire les légumes, en remuant fréquemment, pendant quelques minutes.
- Ajouter de l’eau et gratter les morceaux bruns du fond de la casserole. Ajouter les garnitures et augmenter le feu à moyen-doux. Porter le bouillon lentement à ébullition. Ajouter les herbes et laisser mijoter. Laisser mijoter jusqu’à ce que vous ayez environ huit tasses de liquide.
- Filtrer le bouillon, écraser les légumes avec le dos d’une cuillère. Vari Variations d’ingrédients et substitutions
- Les ingrédients énumérés ci-dessus ne sont que des suggestions. Tout légume que vous aimez la saveur est un jeu équitable pour le bouillon de légumes. Gardez à l’esprit, cependant, que les branchies de champignons deviendront noires (les champignons portobello ont une plus grande proportion de branchies que les autres champignons) et que les betteraves et les tomates deviendront rouges ou roses.
J’ai aussi évité les légumes comme les poivrons, les navets et les choux-fleurs (chou-fleur, brocoli et autres légumes) qui ont des saveurs particulièrement fortes. Vous êtes certainement les bienvenus pour les ajouter, et si vous prévoyez d’utiliser le bouillon dans une soupe où ces saveurs se marieraient bien, ce serait une bonne idée.
Pour augmenter le contenu nutritionnel de la soupe (surtout si vous avez un enfant qui est particulier à propos de la consommation de légumes), pensez à ajouter des légumes de la mer comme dulse ou kombu.
Stock de légumes
Un pot de bouillon tiède est un excellent moyen de croissance pour les bactéries nocives, alors soyez conscient de la sécurité alimentaire et rangez votre stock correctement:
Votre stock chaud doit refroidir le plus rapidement possible. L’USDA cite une «zone dangereuse» de 40F à 140F où les aliments sont les plus à risque de contamination bactérienne, de sorte que le but est de minimiser le temps que votre stock passe dans ce fuseau horaire. Pour cette quantité de stock, vos deux meilleures options sont de diviser immédiatement le stock en quatre petits contenants et de le réfrigérer au réfrigérateur, ou de remplir votre évier ou un autre grand contenant comme une bassine ou une baignoire avec de l’eau glacée et entourer la marmite de glace l’eau jusqu’à ce que le stock ait refroidi à environ 40 °. (La raison pour ne pas simplement mettre le pot entier dans le réfrigérateur est que le stock prendra trop longtemps pour se refroidir, et il peut chauffer les articles autour de lui pour démarrer).
Vous pouvez stocker vos actions en toute sécurité dans le réfrigérateur ou dans le congélateur. Le bouillon de légumes dure environ une semaine au réfrigérateur, ou pendant environ deux mois lorsqu’il est congelé. Envisagez de congeler du bouillon de légumes dans de très petits contenants ou des plateaux de glaçons pour les utiliser dans vos recettes.
