Légalement, Rice Dream (fabriqué par une division de Hain Celestial) est considéré comme sans gluten, ce qui signifie qu’il contient moins de 20 parties par million (ppm) de gluten.
Hain Celestial, qui produit des versions réfrigérées et non durables de Rice Dream, ainsi que de la crème glacée Rice Dream, annonce son statut sans gluten grâce à un logo «Gluten-Free» sur l’emballage des produits.
Mais malgré cette allégation sans gluten, je conseille toujours une extrême prudence pour ceux qui envisagent de consommer ce lait non laitier populaire.
Pourquoi Dream Rice ne serait-elle pas sans gluten?
Rice Dream ne contient aucun ingrédient de gluten dans sa formule de base, mais l’entreprise utilise un ingrédient de gluten dans la transformation. Plus précisément, le sirop de riz brun dans le lait Rice Dream est produit en utilisant une enzyme à base d’orge … et l’orge, comme nous le savons, contient du gluten. Les laits de Rice Dream sont les seuls produits qui utilisent ce processus particulier; les crèmes glacées Rice Dream ne le font pas. Diet La diététicienne sans gluten bien connue Tricia Thompson a questionné l’entreprise sur l’utilisation de cette enzyme dans son lait et a conclu que l’enzyme ne contient pas suffisamment de molécules de protéine d’orge pour être homologuée aux tests de gluten commerciaux. Conclusion La conclusion de Thompson? "La préparation enzymatique d’orge et la base de riz utilisées par Hain Celestial dans leurs boissons Rice Dream sont sans gluten [définies comme moins de 20 parties par million de gluten] et sans danger pour les consommateurs sans gluten."
Cependant, j’ai de la difficulté à concilier cette déclaration avec les nombreux rapports que j’ai lus sur les réactions des gens à Rice Dream. Beaucoup de personnes disent se faire avoir par ce produit. Notez également qu’un aliment peut légalement être étiqueté «sans gluten» et qu’il contient jusqu’à 19 parties par million de gluten, ce qui est suffisant pour rendre de nombreuses personnes malades. C’est pourquoi les fabricants les plus prudents recherchent moins de 5 parties par million de gluten dans leurs produits. Les tests ne détectent pas bien l’horde d’orge
Une partie du problème pourrait être que les tests commerciaux de contamination au gluten ont du mal à détecter l’hordein (le type de protéine de gluten trouvé dans l’orge) lorsque l’hordein a été décomposé en protéines fragments.
Il est également possible qu’il ne reste pas assez de gluten résiduel dans le produit pour pouvoir le détecter (du moins avec les tests actuels), mais il y en a beaucoup à détecter, surtout chez les personnes qui sont plus sensibles aux traces de gluten.
Un produit tel que Rice Dream peut répondre aux normes légales pour «sans gluten» – en d’autres termes, il peut contenir moins de 20 parties par million de gluten – mais contient encore suffisamment de gluten pour rendre les plus sensibles parmi nous malades.
Peu importe la raison, je ne recommande pas Rice Dream aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de la sensibilité au gluten non-coeliaque. Si vous décidez de l’essayer malgré tout, faites preuve de prudence et observez les symptômes d’un glutening.
