Poulet Shellfish-libre et saucisses Gumbo

nutrition Faits saillants (par portion)

calories 344Fat 26gCarbs 12gProtein 16g Afficher la nutrition Masquer l’étiquette Information nutritionnelle

(10 évaluations) Temps total 120 min
Préparation 10 min, Cuisine 110 min
Portions 8

Le but avec cette recette de poulet sans coquillages et saucisse gumbo, en plus de créer une délicieuse soupe qui était sans coquillages , était d’atteindre cette saveur cuit lentement sans avoir à passer les heures et les heures dans la cuisine des recettes gumbo traditionnelles exigent souvent. Et pour ceux qui sont allergiques aux fruits de mer (ou qui ne s’en soucient pas), ils peuvent toujours profiter de ce plat du sud par excellence.

En faisant cuire partiellement du poulet non désossé dans un bouillon de poulet, vous obtenez la signature et la riche saveur du bouillon maison avec peu d’effort. Le roux – le mélange de farine et d’huile cuites dont dépendent presque toutes les recettes gumbo – prend environ 15 minutes à faire, moins que beaucoup d’autres recettes de gombo.

Tout cela pris en compte, cette recette est simple et nécessite plus de temps que d’effort. Mais ça vaut le coup. Servir sur du riz blanc pour un repas complet et copieux.

Ingrédients

• 2 lb cuisses de poulet ou cuisses non cuites (ou une combinaison)
• 2 quarts bouillon ou bouillon de poulet
• 1/2 tasse d’huile végétale
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 1 oignon moyen, coupé en dés (environ 1 tasse)
• 1 côte de céleri moyenne, coupée en dés (environ 1/2 tasse)
• 6 gousses d’ail, hachées
• 1 poivron (vert ou rouge), coupées en dés, environ 1/2 tasse
• sac de 10 onces congelé gombo, décongelé, ou 1 / 2 livres frais, parés et coupés en deux
• Pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à thé de thym séché
• 1 livre (4 chaînettes) saucisse andouille (ou autre saucisse fumée épicée), coupé en petits disques

Préparation

1. Dans une casserole, chauffer le poulet et le bouillon à feu moyen-vif jusqu’à ébullition. Réduire le feu pour chauffer et laisser mijoter à couvert pendant 30 à 40 minutes. (C’est le moment idéal pour hacher les légumes et décongeler le gombo s’il est congelé.)
2. Environ 20 minutes avant que le bouillon mijote, faire le roux en chauffant l’huile au fond d’une grande marmite à feu moyen jusqu’à ce que l’huile bouge librement le fond de la casserole. Ajouter la farine graduellement, en remuant avec une cuillère en bois pour enlever les grumeaux. Baisser légèrement le feu et faire cuire le roux en remuant constamment pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le mélange dégage une odeur de noisette et devienne brun cuivré.

1. Ajouter les oignons, le céleri, l’ail, le poivron et le gombo. Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés et parfumés. Ensuite, baisser le feu pour réchauffer et laisser mijoter les légumes en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes. Pendant que les légumes mijotent, passez à l’étape suivante.
2. Retirer le poulet du bouillon avec une pince et couper la viande des os en morceaux de la grosseur d’une bouchée. (Jeter les os à ce stade.) Ajouter la viande de poulet au mélange de légumes-roux et mélanger pour enrober de roux. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Augmenter le feu à moyen et cuire en remuant pendant 1 à 2 minutes.
3. Ajoutez lentement du bouillon aux légumes et au poulet, en remuant au fur et à mesure. Ajouter le poivre de Cayenne (si utilisé), les feuilles de laurier et le thym. Porter le mélange à ébullition à feu moyen. Lorsque la soupe atteint son point d’ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes.
4. Ajouter la saucisse et laisser mijoter pendant 30 minutes de plus. Goûter la soupe et ajuster les assaisonnements. Servir immédiatement au-dessus du riz. Vari Variation sans gluten

Pour rendre cette recette sans gluten, utiliser de la farine de riz à la place de la farine tout usage pour le roux. Le roux va encore s’épaissir correctement.