Le comptage de glucides peut être difficile lorsque vous commencez un régime faible en glucides. Ici, nous expliquons les trois questions les plus importantes concernant l’information nutritionnelle et le nombre de glucides. Apprenez à lire les étiquettes des aliments, y compris la façon dont le nombre de glucides d’une nourriture peut varier.
Dans certains cas, les quantités de glucides énumérées dans les recettes peuvent être difficiles à comprendre par rapport à ce qui est indiqué sur l’étiquette nutritionnelle.
Par exemple, dans la recette du pain de focaccia de base pour repas de lin, le paquet de farine de graines de lin indique qu’il y a 5 grammes de glucides par portion de 2 cuillères à soupe. La recette demande 2 tasses de farine de graine de lin. Alors que la recette donne 0,8 grammes de glucides dans chaque portion de 12 portions, la recette exige. Ce nombre diffère grandement de ce qu’il y a sur l’étiquette.
Il y a trois questions importantes qui expliquent que les glucides comptent dans toutes les informations nutritionnelles:
Fibres et glucides efficaces
Les fibres sont des hydrates de carbone, mais comme elles ne sont pas digérées, la plupart des régimes pauvres en glucides le total des glucides que vous mangez. La raison pour laquelle il ne compte pas, c’est qu’il n’aura pas d’impact sur la glycémie (sauf peut-être de manière positive en ralentissant l’impact des autres glucides ingérés). Chaque fois que je donne des informations nutritionnelles à la fin d’une recette, je couvre ce problème en disant combien d’hydrates de carbone efficaces (c’est-à-dire, total moins les fibres) dans une portion, puis je donne le nombre de fibres.
Dans le cas de la focaccia, je dis qu’il y a un glucide efficace de 0,8 gramme * plus 5 grammes de fibres dans une portion. Encore une fois, alors que cette fibre est un hydrate de carbone, elle ne fournit pas de calories ou de glucides «utilisables».
REMARQUE: L’emballage indique que chaque portion de 2 cuillères à soupe contient 4 grammes de fibres, ce qui fait que le nombre de glucides effectifs est de 1 gramme par portion.
Mais parfois les forfaits varient.
L’information nutritionnelle est juste une estimation
Toutes les informations nutritionnelles sont juste une estimation. Chaque composition varie d’un aliment à l’autre et les emballages individuels peuvent avoir une valeur nutritionnelle variable, mais l’étiquette sera probablement la même pour les mêmes produits. La variété particulière de plante ou d’animal, où il a grandi, le temps, l’engrais – de nombreux facteurs entrent dans le produit final. Demandez à un amateur de vin à ce sujet, et ils vous diront à quel point c’est vrai pour les raisins, au point où la saveur varie en fonction de l’endroit où les raisins ont poussé. C’est tout aussi vrai pour tous les autres aliments frais et les produits fabriqués à partir de lui. Donc, nous ne pouvons jamais savoir exactement combien de glucides ou de calories ou de vitamines sont dans une fraise particulière, sauf si nous analysons cette fraise en particulier. Puisque les étiquettes nutritionnelles sont dérivées d’un certain lot de nourriture, elles refléteront cette variation. La base de données de l’USDA (ainsi que les bases de données canadiennes et autres) prend les moyennes de nombreux lots de produits alimentaires pour obtenir leurs chiffres. Parfois, comme ils obtiennent plus de données, les chiffres changent quelque peu. Cela s’est produit dans la mise à jour la plus récente de la base de données (version 18) qui montre différents comptes de glucides pour la graine de lin par rapport à la version 17.
Ceci explique une partie de la variation des bases de données en ligne actuelles sur l’information nutritionnelle.
La taille de portion sur l’étiquette
Il n’y a pas de taille de portion standard pour certains produits. Cela rend le calcul de carb un processus en deux étapes. Non seulement devez-vous vérifier le nombre de glucides sur l’étiquette, mais vous devez aussi déterminer la taille de la portion de ce produit pour des produits similaires, car cela peut avoir un effet important, surtout si la quantité utilisée est beaucoup plus grande qu’une portion . Le problème est que l’erreur d’arrondi est multipliée. Ainsi, par exemple, si une étiquette indique que 1 cuillère à soupe d’un aliment contient un gramme de glucides, cela peut aller de 0,51 gramme à 1,49 gramme.
Ce n’est pas grave si vous mangez une portion. Mais il ya 16 cuillères à soupe dans une tasse, de sorte que l’erreur pourrait être jusqu’à 8 grammes dans les deux sens si vous utilisez autant dans une recette.
Bottom Line
Cela prendra du temps et de la diligence, mais une fois que vous obtenez des comptes de glucides vers le bas, il viendra naturellement. Vous saurez et comprendrez comment la fibre, la taille de portion et l’estimation de l’information nutritionnelle affectent vos comptes de carburateur. , En utilisant les mêmes produits régulièrement et en vous assurant d’utiliser la même portion dans les recettes, vous pouvez rendre les choses un peu plus faciles à comprendre.
