Aperçu
Les germes sont des graines qui ont été arrosées et germées pour produire une tige fine et des folioles. Ils sont récoltés lorsqu’ils ont entre trois et cinq jours. Il existe de nombreuses variétés de germes, y compris le haricot mungo, la luzerne, le brocoli, le trèfle et le soja.
Plus les pousses sont grandes, plus leur contenu nutritionnel est similaire aux légumes à feuilles vertes comme la laitue. Leg Les légumineuses germées (haricots) ont une teneur en hydrates de carbone plus élevée à moins que la graine elle-même n’ait été enlevée avant d’être vendue.
Les pousses sont faciles à cultiver à la maison. Une cuillère à soupe de graines de luzerne, par exemple, germera pour remplir un pot de quart. Presque n’importe quelle graine ou légumineuse peut être utilisée pour la germination. Assurez-vous d’acheter des graines étiquetées «pour la germination».
Glucides et fibres
1 tasse de germes crus de luzerne: 0,1 grammes de glucides efficaces (nets) plus 0,6 grammes de fibres et 8 calories
- 1 tasse de germes de haricot mungo crus: 4 grammes de glucides efficaces (nets) plus 2 grammes de fibres et 31 calories
- 1 tasse de germes de haricot pinto crus: 10 grammes de glucides efficaces (nets) plus 1,5 grammes de fibres et 64 calories
- Indice glycémique et charge
Comme la plupart des légumes non féculents, ils ne testent pas l’indice glycémique des germes mais supposent qu’il est très faible en raison de la faible quantité de glucides. Les facteurs de charge glycémique dans la quantité d’aliments consommés et une charge glycémique inférieure à 10 indiquent qu’il est très faible et qu’il devrait avoir peu ou pas d’effet sur la glycémie ou la réaction à l’insuline.
Voici les charges glycémiques estimées pour trois types de germes:
1 tasse de germes de luzerne crue: 0
- 1 tasse de germes de haricot mungo crus: 2 cup 1 tasse de germes de haricot pinto crus: 4
- Valeur nutritive
- Les germes sont une source équitable de variété de nutriments mais ne sont très élevés chez aucun, probablement parce qu’ils ne sont pas très denses. S’il y a une quantité importante de feuilles vertes attachées, elles ont un profil nutritionnel similaire aux légumes verts feuillus, y compris beaucoup de vitamine K.
Certaines études ont montré que certains d’entre eux ont des niveaux assez élevés de phytonutriments, dont beaucoup ont des propriétés antioxydantes.
Sélection
Les germes sont hautement périssables et, pour cette raison, doivent être utilisés rapidement après leur achat, de préférence dans un jour ou deux, mais pas plus de trois jours. Des règlements ont été mis en place pour la manipulation des germes afin de réduire le risque de maladies d’origine alimentaire qui leur était associé par le passé. Lorsque vous choisissez des choux, recherchez ceux qui sont fermes et fermement attachés à leurs tiges. Ils devraient être un vert riche au sommet. Les tiges en bas devraient être de couleur blanche. Le récipient ne doit pas être humide ou malodorant. Si vous les achetez en magasin, assurez-vous de chercher le sceau de l’International Sprout Growers Association.
Entreposage
Les germes doivent être lavés après avoir été achetés et conservés au froid en tout temps. Lorsque la température et l’humidité augmentent, le potentiel de croissance bactérienne augmente. Le risque est plus élevé en les consommant crus, comme sur un sandwich ou sur une salade. La cuisson peut réduire le risque de certaines maladies d’origine alimentaire, mais pas toutes.
