Un glucide est un glucide est un glucide, non? Si tel est le cas, pourquoi certains produits commercialisés à faible teneur en glucides ont un numéro sur le panneau «Valeur nutritive», et un nombre beaucoup plus faible intitulé «Net Carbs», «Net Atkins Count», ou quelque chose de similaire, bien en vue sur le devant de l’étiquette?
C’est tout sur la glycémie
L’idée d’un régime faible en glucides est que nous mangeons de manière à empêcher le glucose de s’accumuler.
Les fabricants de produits alimentaires ont découvert que certains ingrédients, bien que classifiés par la FDA en tant qu’hydrates de carbone, ne causent pas autant de sucre dans le sang que l’amidon ou le sucre. Malheureusement, ce n’est pas si simple que ces fabricants voudraient que nous pensions. Certains des ingrédients sont meilleurs que d’autres, et probablement tous varient selon les individus. Donc, quand vous voyez cette étiquette «Net Carb», cela devrait signifier que vous feriez mieux de sortir votre loupe et de lire attentivement le REPOS de l’étiquette. Voici certaines des choses que vous pourriez voir:
Fibre
La fibre est la plus simple. L’idée de soustraire des fibres du total des glucides en calculant le nombre de glucides d’un aliment est venue des auteurs des livres de la Protein Power il y a plus de 20 ans, et c’est logique. Par définition, les fibres ne sont pas digérées dans l’intestin grêle et ne sont donc pas décomposées en glucose et absorbées dans le sang.
Ceci est vrai pour toute fibre naturelle consommée dans le cadre d’une plante. Mais qu’en est-il des ingrédients manufacturés qui ont la structure chimique de la fibre? Je pense que le jury est encore sur certains de ces ingrédients. Quand je vois le "sirop d’oligofructose", je me demande si cet ingrédient agit de la même façon dans le corps que l’oligofructose qui se trouve naturellement dans une plante, même si ces molécules peuvent être considérées comme des fibres.
Une note sur l’indice glycémique et l’impact glycémique
Une des difficultés à déterminer les «glucides nets» est que, même avec des aliments entiers réguliers, il est difficile, voire impossible, de prédire la réaction glycémique d’une personne à un aliment. Si vous regardez cette liste des indices glycémiques des aliments, vous verrez qu’il y a une grande quantité de variation à un aliment. Cela va également être vrai pour de nombreux ingrédients qui ne sont pas comptés comme «glucides nets» sur certaines étiquettes.
Ceci est particulièrement vrai parce que quand il y a des tests sur ces ingrédients, ils sont presque toujours sur des sujets "en bonne santé" qui n’ont pas de problème avec le traitement du glucose. La société Atkins a déclaré que les diabétiques peuvent réagir différemment à leurs produits. Je demanderais: «Qu’en est-il des pré-diabétiques et des personnes qui n’ont pas encore de prédiabète, mais qui ont des taux d’insuline plus élevés que la normale? Il y a toute une gamme de personnes qui sont techniquement non diabétiques, mais qui sont sur le Spectrum du diabète qui sont quelque part sur la route du diabète, et je ne pense tout simplement pas que nous savons comment ils sont susceptibles de réagir à ces ingrédients. Puisque ce sont les personnes les plus susceptibles de répondre bien aux régimes à faible teneur en glucides, ces questions sont importantes à considérer.
Les alcools de sucre
Les alcools de sucre (dont les noms se terminent par «tol», tels que le sorbitol, le maltitol et l’érythritol) sont des substances sucrées qui ont un impact très variable sur la glycémie selon la glycémie. Si je devais conseiller aux gens d’éviter un seul ingrédient dans les produits à «faible teneur en glucides», ce serait du maltitol. Les autres alcools de sucre vont d’un peu à beaucoup mieux que le maltitol, l’érythritol étant le meilleur. Il y a un tableau au bas de cet article sur les alcools de sucre qui compare les différents types.
Les alcools de sucre doivent être inclus dans les «glucides totaux» sur l’étiquette, et s’ils sont utilisés dans les aliments sans sucre, ils ont aussi leur propre ligne sur l’étiquette afin que vous puissiez voir combien de glucides totaux proviennent des alcools de sucre.
Glycérine
Glycérine (ou glycérine) est une molécule intéressante et sorte de mystérieuse. La molécule de glycérol (un autre nom pour la glycérine) est l’épine dorsale de la molécule de triglycérides – la forme de stockage de la graisse dans notre corps (3 acides gras sont «accrochés» à chaque molécule de glycérol). Ce n’est pas un hydrate de carbone, mais nos corps peuvent l’utiliser pour fabriquer du glucose. Bien qu’il n’y ait pas autant de recherches sur l’impact glycémique de la glycérine que je souhaiterais voir, les signes montrent qu’il a un impact assez faible chez la plupart des gens.
Polydextrose
Polydextrose semble très suspect, n’est-ce pas? "Dextrose" est le sucre, simple et clair. Le polydextrose est un produit manufacturé sucré à base de dextrose qui agit comme une fibre (bien qu’il ne soit pas compté comme fibre sur les étiquettes des aliments). J’ai seulement pu trouver une étude qui a examiné son impact sur la glycémie. Dans cette étude, faite en Chine, il n’a pas augmenté la glycémie.
Oligofructose et Inuline
Ces substances font partie d’une classe d’hydrates de carbone (oligosaccharides) entre les sucres et les amidons. Ils ont un impact moindre sur la glycémie que les sucres car la plupart des oligosaccharides traversent l’intestin grêle sans être digérés, au moins chez la plupart des gens. Fait intéressant, au moment où ils arrivent au côlon, les oligosaccharides ont des effets positifs. En savoir plus sur les oligosaccharides ici. Cependant, une fois retirée de la plante d’origine et utilisée comme ingrédient, la réponse glycémique individuelle est plus variable, et certaines personnes trouvent que ces ingrédients font augmenter significativement la glycémie.
Maltodextrine
Un autre ingrédient que vous pourriez voir dans les produits dits sans sucre est la maltodextrine. Fondamentalement, c’est un glucide glycémique élevé qui augmente la glycémie plus que le sucre et est même parfois utilisé dans les produits pour les athlètes parce qu’il est si efficace pour obtenir du sucre dans le sang. Même ainsi, il est parfois compté comme fibre sur les étiquettes nutritionnelles, ce qui est très déroutant!
Ce sont quelques-uns des ingrédients les plus répandus qui peuvent ajouter au puzzle du shopping pour les produits sans sucre et à faible teneur en glucides. Pour être du bon côté, il est probablement préférable de s’en tenir aux aliments avec des ingrédients dont vous n’avez pas besoin d’une page Web pour comprendre!
