Malheureusement, vous devez ajouter du charbon de bois à votre liste de choses à vous inquiéter quand vous avez la maladie cœliaque ou la sensibilité au gluten non-coeliaque.
De nombreux produits à base de charbon de bois contiennent une forme d’amidon – il est là pour aider à maintenir les morceaux de charbon de bois ensemble et pour assurer une combustion contrôlée. Et l’amidon de blé est l’un des amidons communs utilisés à cette fin.
Maintenant, l’amidon de blé ne contient pas beaucoup de gluten, mais il contient un tout petit peu. Et si la plupart des personnes qui ont des problèmes de gluten ne seront probablement pas dérangées en cuisinant leurs aliments sur un feu de charbon de bois contenant de l’amidon de blé, ceux d’entre nous qui sont particulièrement sensibles aux traces de gluten peuvent en ressentir les symptômes. de la suie de charbon de bois sur nos guimauves grillées).
Certaines marques de charbon de bois contiennent du blé
La plupart des gens pensent que le charbon de bois est fait de bois et rien d’autre, mais la plupart des produits de charbon contiennent en réalité une variété d’autres ingrédients.
Ce sont les briquettes de charbon de bois – ces morceaux de charbon de bois carrée, en forme d’oreillers et symétriques qui représentent probablement la forme de combustible la plus couramment utilisée pour votre barbecue – qui posent le risque lié au gluten. Bri Les briquettes de charbon de bois contiennent généralement du bois (sous la forme de bois carbonisé et de sciure de bois), des minéraux (charbon et calcaire), du nitrate de sodium (pour favoriser l’inflammation) et de l’amidon.
Selon la California Barbeque Association, les amidons utilisés peuvent provenir du maïs, du riz, des pommes de terre et / ou du blé.
Bien sûr, vous pensez probablement que cela ne devrait pas avoir d’importance – après tout, vous ne mangez pas le charbon de bois, n’est-ce pas?
Eh bien, c’est vrai. Mais c’est le rare maître des grils qui peut éviter d’avoir un peu de poussière de charbon de bois sur les hamburgers alors que le feu crachote et surgit sous eux. Et l’inhalation de gluten en suspension dans l’air sous la forme de poussière de charbon représente également un problème potentiel. Bien que l’ingrédient suspect soit l’amidon de blé, pas la protéine de blé, l’amidon utilisé n’est pas purifié et contient donc inévitablement une certaine quantité de protéine de gluten. Alors oui, alors que le risque de contamination croisée involontaire par le gluten est bien moindre avec le charbon de bois qu’avec une cuisine farinée ou une planche à découper recouverte de farine, il y a toujours un risque.
Heureusement, le risque est également assez facile à éviter. Voici quelques options pour vous:
Premièrement, vous pouvez acheter du charbon de bois pur à 100% au lieu de briquettes – vous ne le trouverez peut-être pas dans votre épicerie locale, mais les grandes chaînes de bricolage le transportent, et je l’ai vu à Wal-Mart. Il est communément appelé «charbon de bois en morceaux», et les morceaux ne seront pas uniformes comme les briquettes; à la place, ils ressembleront à des morceaux de bois brûlés (ce qu’ils sont). Vous pouvez même utiliser différentes variétés de charbon de bois, comme le mesquite ou hickory, pour conférer des saveurs différentes à vos aliments grillés.
Si vous préférez les briquettes (elles ont tendance à s’allumer plus facilement que le charbon de bois), vous pouvez vous en tenir aux briquettes Kingsford. Un représentant de la société Kingsford m’a confirmé que la société utilise habituellement de la fécule de maïs et non de l’amidon de blé pour fabriquer ses briquettes. Par conséquent, à moins d’être extrêmement sensible au maïs et au gluten, vous devriez être raisonnablement en sécurité en utilisant des briquettes Kingsford.
Enfin, vous pouvez investir dans ce barbecue à gaz que vous (ou votre autre significatif) avez envie. Avec le gaz propane, il n’y a aucun risque d’exposition au gluten.
- N’oubliez pas qu’il y a d’autres risques potentiels pour un glutinage lorsque vous faites griller des aliments qui n’impliquent pas le charbon de bois. Si vous faites cuire vos aliments sur la même surface que les aliments contenant du gluten, vous courez un risque énorme de contamination croisée. Les éclaboussures provenant de sauces ou de miettes dangereuses provenant de pains au gluten vous atteindront à chaque fois, alors faites attention: n’utilisez qu’une surface de grill complètement propre (ou sans gluten) et gardez votre nourriture séparée de tout produit contenant du gluten.
