En avril 2015, 29 personnes sont devenues très malades après avoir mangé de la salade de pommes de terre lors d’un repas-partage à l’église.
Qu’est-ce que ces deux événements ont en commun? Ils étaient tous les deux des foyers de botulisme d’origine alimentaire. Bot Le botulisme d’origine alimentaire est causé par une toxine nerveuse produite par la bactérie
Clostridium botulinum
. Cette maladie rare peut causer une paralysie respiratoire potentiellement mortelle. Bot Botulisme d’origine alimentaire expliqué Techniquement, le botulisme d’origine alimentaire n’est pas une infection mais plutôt une intoxication. La toxine préformée produite par Clostridium botulinum est absorbée dans l’intestin et circule par le sang vers les jonctions nerf-muscle où elle se lie, provoquant ainsi une paralysie.Les dommages spécifiques causés par la toxine dépendent des nerfs touchés. Par exemple, lorsque la toxine se lie aux nerfs du système nerveux autonome, il en résulte des arythmies cardiaques et une instabilité de la pression artérielle.
Les dommages aux synapses nerveuses causées par la toxine botulique sont permanents, et la récupération nécessite la repousse des synapses.
Les sources courantes de botulisme d’origine alimentaire comprennent les aliments faits maison qui ont été mal conservés, mis en conserve ou fermentés. Plus rarement, les aliments achetés en magasin ou vendus dans le commerce de détail peuvent être une source de botulisme, comme l’ail haché dans l’huile, les piments, les tomates, la sauce au fromage en boîte, le jus de carotte et les pommes de terre au four. Les symptômes du botulisme d’origine alimentaire bot Le botulisme d’origine alimentaire commence entre 12 et 36 heures après la consommation d’aliments contaminés. Initialement, le botulisme d’origine alimentaire entraîne des nausées, une sécheresse de la bouche et, parfois, de la diarrhée. Les symptômes ultérieurs comprennent des pupilles dilatées, une vision floue et un nystagmus, ou des mouvements oculaires rapides et incontrôlés.
Finalement, une paralysie affectant les deux côtés du corps se propage des muscles oculaires, laryngés et respiratoires au tronc et aux extrémités. Paral La paralysie complète des poumons – conduisant à une insuffisance pulmonaire – est la pire chose qui puisse arriver chez les personnes atteintes de botulisme d’origine alimentaire et entraîne la mort chez 10 à 20% des patients.
Malheureusement, il n’y a pas de remède pour le botulisme. Le traitement vise les symptômes et est favorable. Une ventilation mécanique (c’est-à-dire un respirateur sur l’unité de soins intensifs) est la clé d’un traitement réussi, et elle réduit les taux de mortalité à moins de 10%. De plus, chez les adultes, on pense que de fortes doses d’antitoxine de Clostridium botulinum sont utiles pour neutraliser la toxine circulante.
Prévention du botulisme d’origine alimentaire
La meilleure façon de gérer le botulisme d’origine alimentaire est d’éviter l’exposition au botulisme d’origine alimentaire. On trouve des spores de Clostridium botulinum dans le sol dans de nombreuses parties du monde, y compris aux États-Unis. Les aliments contaminés par la toxine ne présentent aucun changement de goût, de couleur ou d’odeur. Les légumes sont particulièrement bons pour héberger et soutenir la croissance de
Clostridium botulinum.
Si vous pouvez préparer vos propres aliments, il est impératif d’utiliser une marmite à pression pour les aliments à faible teneur en acide et de respecter tous les délais de mise en conserve. Foods Les aliments peu acides comprennent les légumes, les figues, certaines tomates, la viande, le poisson et les fruits de mer. Ne pas utiliser une marmite à eau bouillante au lieu d’une marmite à pression lors de la mise en conserve, car une marmite à eau bouillante n’élimine pas les spores.
Pour des instructions complètes sur la mise en conserve à domicile, consultez le Guide complet de l’USDA pour la mise en conserve domestique.
Lorsque vous consommez des aliments en conserve à faible teneur en acide, faites toujours bouillir les aliments dans une casserole en premier, même si vous ne remarquez aucun signe de détérioration. À des altitudes inférieures à 1000 pieds, faites bouillir pendant au moins 10 minutes. Pour chaque 1000 pieds d’altitude supplémentaire, ajoutez une minute de temps d’ébullition. Par exemple, à une altitude de 3000 pieds, faire bouillir pendant au moins 12 minutes.
Inspectez toujours tous les aliments en conserve, y compris ceux qui sont achetés en magasin, pour déceler tout signe de contamination. Jetez immédiatement les aliments en conserve qui fuient, qui sont enflés, bombés, endommagés ou fissurés. Si vous ouvrez une boîte de conserve et que le contenu fait jaillir des liquides ou de la mousse, jetez-la immédiatement. Enfin, jeter tout contenant en conserve dont le contenu est moisi, décoloré ou malodorant. Vous ne pouvez jamais être trop en sécurité avec des aliments en conserve. Lorsque vous jetez les sources de contamination possibles, portez des gants pour éviter tout contact avec la peau, doublez les canettes ou les contenants, fixez solidement les sacs avec du ruban adhésif, évitez les déversements et utilisez de l’eau de javel pour nettoyer tout déversement accidentel.
Un mot de très bon cœur
Bien que les éclosions de botulisme d’origine alimentaire soient rares, elles se produisent. Soyez à l’affût des sources de nourriture qui pourraient être contaminées, en particulier les aliments en conserve, qu’ils soient en conserve ou en magasin. Éliminer avec soin tous les aliments en conserve qui semblent contaminés.
