Une simple bouffée de pain frais ne vous rendra pas malade si vous souffrez de la maladie cœliaque ou de la sensibilité au gluten non-coeliaque. C’est parce que les molécules d’odeurs, les minuscules combinaisons d’atomes qui signalent du «pain» ou des «biscuits» à notre cerveau, ne contiennent pas la protéine du gluten. Ils sont trop petits.
Votre sens de l’odorat fonctionne comme ceci: les produits chimiques légers s’évaporent de tout ce que vous sentez (pain, biscuits aux pépites de chocolat ou mouffette, d’ailleurs) et se lient aux neurones situés au haut de vos voies nasales, déclenchant les neurones signalez à votre cerveau que le pain cuit ou qu’une moufette est proche.
Les humains peuvent effectivement sentir environ 10 000 odeurs différentes et s’en souvenir plus tard (les scientifiques qui ont découvert cela ont reçu le prix Nobel 2004 pour leurs recherches). Les variations génétiques entre les humains font que différentes personnes perçoivent la même odeur de différentes manières.
Néanmoins, il n’y a rien dans l’odeur du pain frais qui peut vous causer de la gourmandise.
Donc, je suis en sécurité si je marche dans une boulangerie et inspire?
Pas si vite. Bien que l’odeur soit parfaitement saine pour nous, cette même odeur peut indiquer une cuisson active à proximité … et vous pourriez avoir un problème, surtout si vous êtes plus sensible au gluten que la moyenne. Flour La farine de blé elle-même n’a pas beaucoup d’odeur, j’ai vu certaines personnes le décrire comme similaire au carton, mais peu importe, c’est une odeur assez quelconque. Donc, vous ne remarquerez probablement pas (par l’odeur, au moins) si quelqu’un utilise de la farine à proximité. Mais l’utilisation de la farine dans notre voisinage immédiat est un risque pour nous: les particules de farine elles-mêmes peuvent se répandre dans l’air où nous pouvons les inhaler (image juste jeter la farine dans un bol et la regarder pouf), et farine contient du gluten. Les boulangeries et les cuisines commerciales qui utilisent beaucoup de farine finissent souvent enrobées d’une fine couche de poussière de farine à la fin de la journée. Si vous inhalez une partie de la poussière de farine pendant qu’elle est encore dans l’air, avant qu’elle ne se dépose sur les comptoirs et les planchers, vous pouvez tomber malade.
Qu’en est-il du pain de cuisson que je ne vais pas manger, problème ou pas?
C’est un problème. Travailler avec de la farine garantit pratiquement un glutening, peu importe comment vous essayez d’être prudent. La même chose s’applique si quelqu’un d’autre dans la maison cuit du pain, il n’est tout simplement pas possible de contenir la farine. Alors achetez plutôt cette bougie parfumée "Fresh Baked Bread" (qui est parfaitement sûre), et demandez à vos proches d’avoir leur pain à l’épicerie. The Bottom Line Ne paniquez pas lorsque vous sentez la cuisson du pain de blé, vous n’allez pas tomber malade à cause d’une odeur de l’odeur. Mais attention à ne pas traîner et nager dans la nostalgie de ce pain frais non plus, puisque vous pourriez flâner dans une zone où de la poussière de farine de blé flotte dans l’air, et qui peut vous rendre malade.
