Lorsque vous souffrez de la maladie cœliaque ou de la sensibilité au gluten non coeliaque et que vous souffrez de symptômes, il peut parfois être difficile de déterminer ce qui vous «a».
Bien sûr, parfois c’est assez simple (cette salade de restaurant où vous avez trouvé un crouton dans la laitue, par exemple). Mais quand vous mangez principalement à la maison et que vous mangez principalement des produits frais (peu de produits emballés), cela peut être une surprise vraiment injuste quand vous vous faites du glouton de toute façon.
Ce que vous ne réalisez peut-être pas, c’est qu’il y a plusieurs aliments frais qui sont néanmoins sujets à une importante contamination croisée par le gluten (bien qu’en très petite quantité). Pour ceux d’entre nous qui sont particulièrement sensibles à la trace du gluten, ces aliments représentent des risques … et des risques que vous n’auriez probablement jamais suspectés non plus.
Voici la liste de quatre aliments frais à risque de contamination croisée du gluten:
1 Champignons … Les champignons souvent cultivés sur le seigle
Les champignons sont délicieux et ont de nombreux avantages pour la santé. Mais malheureusement pour ceux d’entre nous qui ont des problèmes de gluten, ils sont aussi souvent cultivés sur de la paille à partir de grains de gluten – le plus souvent du seigle, mais parfois aussi du blé.
Cela ne laisse pas beaucoup de gluten sur les champignons (nous parlons de petites quantités, bien en deçà du seuil légal pour «sans gluten»), mais il y en a beaucoup pour rendre certains d’entre nous malades. La solution? Essayez de trouver des sources de champignons sauvages sur les marchés fermiers et en ligne.
En savoir plus: Si les champignons sont sans gluten, alors pourquoi semble-t-il réagir à eux? Str 2 Fraises: un autre problème de paille
Les agriculteurs ont de nombreuses utilisations pour la paille de blé qui reste quand les grains de grain sont enlevés, et la litière de fraises est une autre utilisation courante.
La paille fait un bon lit pour les plants de fraises, protégeant les plantes elles-mêmes du gel et gardant le fruit hors de la terre. Mais cela ne fonctionne pas bien pour ceux d’entre nous qui réagissent à des quantités infimes de grains de gluten. La solution? Faites-vous des amis avec un fermier qui plante ses plantes sur du plastique, pas de la paille.
En savoir plus: C’est la «paille» dans les fraises qui nous pose des problèmes
3 Le soja implique un équipement partagé
Beaucoup d’entre nous réagissent au soja, qui s’avère être un aliment particulièrement allergène, même sans contamination croisée. Mais ce qui a attiré mon attention en ce qui concerne le soja, c’est que ma réaction était identique à ma réaction au gluten – jusqu’à la dermatite herpétiforme que j’ai ressentie quand j’étais minuscule.
Il s’avère que le soja est «incroyablement» contaminé car la plupart des agriculteurs qui cultivent du soja cultivent également du blé et utilisent le même équipement (moissonneuses-batteuses, camions-citernes et camions) pour les deux. La solution? Vous pouvez acheter de la sauce de soja certifiée sans gluten, mais vous devrez peut-être faire pousser votre propre edamame.
En savoir plus: Le soya parmi les cultures les plus contaminées 4 haricots croisés avec des grains de gluten Cette photo des champs d’un agriculteur de l’État de Washington raconte tout: les champs verdâtres et jaunes sont des lentilles et les champs verts plus lumineux blé. L’année prochaine, ils vont changer de place, les lentilles se déplaçant vers les champs de blé et le blé se déplaçant vers les champs de lentilles.
Les agriculteurs qui cultivent des haricots les cultivent presque toujours en rotation avec un grain de gluten, le plus souvent de l’orge ou du blé. Et comme avec le soja, ils utilisent le même équipement pour récolter les deux. J’ai trouvé des grains d’orge dans un sac de lentilles «naturellement sans gluten», et beaucoup d’autres aussi. La solution? Consultez l’article lié ci-dessous pour les sources de haricots qui sont testés pour le gluten trace.
En savoir plus: Les options les plus sûres pour les haricots sans gluten
S’il vous plaît noter: Ces aliments ne seront pas un problème pour tout le monde
Tout le monde ne réagira pas à ces aliments, en fait, la majorité des gens parce qu’ils ne sont pas si sensibles. Mais certains d’entre nous le ferons, alors j’espère que cette liste pourra vous aider à déterminer d’où proviennent vos symptômes (sans oublier de vous fournir quelques solutions pour continuer à profiter des aliments que vous aimez!).
