Les aubergines, connues sous le nom d’aubergines, sont un ingrédient très populaire et polyvalent dans une variété de cuisines. Deux types d’aubergines sont couramment disponibles: les aubergines asiatiques, rondes ou longues et minces, de couleur blanche à pourpre foncé, et les aubergines de l’Ouest, qui ont tendance à paraître dodues comme une poire avec une peau noire violacée et brillante. .
Ils sont disponibles toute l’année avec leur haute saison durant la fin de l’été.
| Aubergine Valeur nutritive | |
|---|---|
| Portion 1 tasse crue, cubes (82 g) | |
| Par portion | % Valeur quotidienne * |
| Calories 21 | |
| Calories provenant de matières grasses 1 | |
| Graisse totale 0,1 g | 0% |
| Graisse saturée 0 g | 0 % |
| Lipides polyinsaturés 0,1 g | |
| Lipides monoinsaturés 0 g | |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 2 mg | 0% |
| Potassium 187,78 mg | 5% |
| Glucides 4,8 g | 2% |
| Fibres alimentaires 2,9 g | 12% |
| Sucres 2,5 g | |
| Protéines 0,8 g | |
| Vitamine A 0% · Vitamine C 3% | |
| Calcium 1% · Fer 1% | |
| * Basé sur un régime de 2 000 calories | |
Une tasse d’aubergine crue contient seulement 21 calories et 4,8 grammes d’hydrates de carbone, dont plus de la moitié provient de fibres (2,9 grammes).
Bienfaits pour la santé de l’aubergine
L’aubergine contient une énorme quantité de fibres, de vitamines, de minéraux, de phytonutriments et d’anthocyanes.
La plupart des gens devraient consommer environ 25-38 g de fibres par jour. Une tasse d’aubergines crues fournit environ 12 pour cent de vos besoins quotidiens en fibres. La fibre, la partie indigeste des hydrates de carbone, joue un rôle important dans la santé du cœur.
Des études ont montré que les personnes qui consomment des régimes riches en fibres ont un taux réduit de maladies cardiovasculaires et de diabète. Les personnes qui mangent des régimes riches en fibres ont également un poids santé et un risque réduit de certains cancers.
Les aubergines sont aussi une bonne source de vitamine K liposoluble. La vitamine K joue un rôle important dans la coagulation du sang.
Les personnes qui prennent Coumadin devraient consommer des quantités constantes de vitamine K. Si vous ne savez pas ce que cela signifie, discutez avec votre fournisseur de soins de santé.
Les aubergines contiennent du manganèse, qui est un composant des enzymes antioxydantes et joue un rôle dans la décomposition du glucose et des protéines.
En outre, les aubergines contiennent des quantités assez élevées de divers types de phytonutriments, en particulier la nasunine et l’acide chlorogénique, qui peuvent aider à protéger nos cellules contre les dommages et à réduire le risque de maladie cardiaque.
Enfin, la peau des aubergines contient des anthocyanines, qui leur donnent leur teinte pourpre. Il a été démontré que les anthocyanes possèdent un pouvoir antioxydant en luttant contre le stress oxydatif. Les recherches suggèrent que la consommation d’aliments contenant des anthocyanes peut aussi aider à repousser les maladies, telles que les maladies cardiovasculaires et le cancer, et contribuer au maintien de la santé.
Pourquoi l’aubergine semble-t-elle toujours détrempée?
Les aubergines peuvent devenir détrempées si elles ne sont pas salées avant la cuisson. C’est parce qu’ils sont remplis de cellules qui contiennent de l’eau. La chaleur tire l’air des poches et si l’aubergine n’a pas été salée, l’huile peut s’infiltrer dans les poches, la rendant détrempée. Une petite quantité de sel peut extraire l’eau des cellules, ce qui provoque l’effondrement des poches d’air.
Cueillette et entreposage des aubergines
Choisissez des aubergines qui sont lourdes pour leur taille. L’aubergine doit apparaître dodue, avec une peau lisse et brillante.
Entreposez l’aubergine entière dans le réfrigérateur car une fois coupée, elle commence à se détériorer rapidement.
Des façons saines de préparer l’aubergine
Les aubergines ont une saveur plutôt douce qui absorbe d’autres saveurs lors de la cuisson. Lors de la cuisson, ils agissent comme une éponge et ont la capacité d’absorber beaucoup de graisse, ce qui explique probablement pourquoi ils ont un goût si frit. Mais, l’aubergine frite et l’aubergine farcie de fromages et de viande n’est pas le meilleur choix alimentaire car ces aliments sont riches en calories et en matières grasses.
Pour obtenir tous les avantages nutritionnels de l’aubergine sans toute la graisse et les calories, griller, cuire, cuire à la vapeur ou faire sauter l’aubergine. Jouez avec différentes saveurs, comme le basilic et l’origan pour une saveur méditerranéenne ou le cumin et la coriandre pour une flare du Moyen-Orient, ou le chili et l’ail pour un plat d’inspiration thaïlandaise. L’aubergine peut également être farcie de légumes et de grains entiers ou utilisée pour faire des trempettes. Ou ajoutez simplement un peu de sel, de poivre et d’huile d’olive et faites griller votre aubergine à la perfection. Essayez cette recette d’aubergines grillées aux saveurs du Moyen-Orient ou ajoutez plus de légumes pour les légumes d’été méditerranéens.
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