Ils peuvent être appréciés tout au long des mois froids et sont généralement disponibles toute l’année, avec leur haute saison d’octobre à mars.
Il existe de nombreuses variétés de courges d’hiver, dont la taille (de moins de deux livres à plus de vingt), la forme (rond, oblong, gland, etc.), la couleur (jaune, orange, rouge, vert rayé, bleu), et goût (doux, crémeux, doux). Les courges d’hiver les plus connues sont les glands de gland, de banane, de butternut, de delicata, de Hubbard, de citrouille et de spaghetti. À l’exception des courges spaghetti, les courges d’hiver sont féculentes et contiennent du bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A qui se trouve dans la chair de couleur orange.
Valeur nutritive de la courge musquée
| Portion 1 tasse, cubes cuits sans graisse ni sel (205 g) | |
|---|---|
| Par portion | |
| % Valeur quotidienne * | Calories |
| 82 | Calories provenant des matières grasses 2 |
| Graisse totale | |
| 0,2 g 0% | Gras Saturés 0g |
| 0% Fat Lipides Polyinsaturés 0.1g | |
| Lipides Monoinsaturés 0g | |
| Cholestérol | 0mg |
| 0% Sodium | 8mg |
| 0% Potassium | 582.2mg |
| 17% Carbohydrates | 21.5g |
| 7% Fibres alimentaires 6,6 g | 26% |
| Sucres 4 g | |
| Protéines | 1,8 g |
| Vitamine A 9% · Vitamine C 87% | Calcium 1% · Fer 39% |
| * Basé sur un régime de 2 000 calories | |
| La courge butternut a un profil nutritionnel similaire à autres variétés de courges d’hiver et est une bonne source de glucides complexes. La courge musquée contient spécifiquement 21,5 grammes dans une tasse cuite. C’est également une excellente source de fibres, absorbant plus de 25% de vos besoins quotidiens. | |
| Avantages pour la santé des courges d’hiver squ La courge d’hiver est une excellente source de vitamine A, de vitamine C, d’alpha-carotène et de bêta-carotène. | |
C’est aussi une très bonne source de thiamine, de vitamine B6, de potassium, de magnésium et de manganèse, et une bonne source de fer.
Les graines, séchées ou grillées, contiennent des protéines et du magnésium et peuvent servir de collation riche en nutriments et à faible teneur en glucides. Si vous n’êtes pas intéressé à rôtir vos propres graines, vous pouvez acheter des graines, comme la citrouille, dans l’épicerie.
Questions courantes sur la courge d’hiver
Puis-je manger la peau?
Quelques types de courges d’hiver, comme la courge à la boulette sucrée, ont une croûte comestible, mais la plupart des variétés ne le font pas. Pour les variétés de courges à la croûte tenace, faites-les cuire à la vapeur ou au four avec leur peau (par exemple, courge poivrée). Sinon, épluchez la peau et coupez votre courge en cubes pour la cuisson.
Puis-je manger des courges crues?
Vous pouvez, mais la courge peut augmenter sa valeur nutritive et adoucir la chair, la rendant plus facile à consommer et à digérer. Et parce que la courge prend de nombreuses saveurs différentes, elle est plus savoureuse à la cuisson.
Cueillette et conservation des courges d’hiver
Évitez les courges qui ont des taches et des imperfections et choisissez celles qui sont lourdes pour leur taille. Les courges entières doivent être conservées à l’extérieur du réfrigérateur dans un endroit frais et sec et resteront ainsi fraîches pendant quelques mois. Les courges prédécoupées doivent être conservées dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Certaines variétés de courges d’hiver telles que la citrouille sont également disponibles en conserve.
Enfin, vous pouvez trouver quelques variétés de courges, comme le noyer cendré, coupées et coupées en dés dans la section des aliments surgelés. Cela en fait une addition pratique et nutritive aux repas.
Des façons saines de préparer les courges d’hiver
Les courges d’hiver peuvent être rôties, cuites au four, en purée ou sautées. Vous pouvez aussi le réduire en purée ou en vapeur et l’ajouter aux soupes, aux ragoûts et au piment. Ou farcissez avec des grains entiers ou des légumineuses pour une option de repas végétarien riche en nutriments et en protéines.
Certaines variétés, comme les courges à glands et à papillon, doivent être cuites avec les peaux – leur peau a tendance à être plus dure que les autres variétés et peut être douloureuse à peler.
La cuisson des courges d’hiver avec un peu de gras insaturé comme l’huile de pépins de raisin ou de canola (ils ont des points de fumée plus élevés) peut améliorer l’absorption de la vitamine A lorsqu’elle est ingérée. En outre, la technique de torréfaction fera ressortir la caramélisation du sucre naturel pour une meilleure saveur. Squ La courge spaghetti, une autre variété de courges d’hiver, est un substitut hypocalorique et à faible teneur en glucides pour les pâtes. Il a une saveur filandreuse, douce et légèrement sucrée et est la base parfaite pour les sauces à l’huile d’olive ou aux tomates.
Recettes avec la courge d’hiver
Farcissez-la, rôtissez-la, faites-la cuire, la réduire en purée, vous l’appelez. Servir avec petit déjeuner, déjeuner, dîner, collation ou dessert. Ce légume nutritif et délicieux peut prendre une variété de saveurs et est une addition merveilleuse à n’importe quel repas. Mac Macaronis au fromage et à la courge
Recette de courge spaghetti au micro-ondes de base
