Ce duo fournira une abondance de vitamine A et de vitamine C.

Calories 143Fat 5gCarbs 22gProtéine 4g Afficher Étiquette nutritionnelle Masquer Étiquette nutritionnelle

Valeur nutritive

90 min Préparation
30 min , Cuisine60 min Portions
6 Les feuilles de collard sont un aliment hypocalorique mais riche en nutriments, mais souvent, surtout dans la cuisine du Sud, les légumes verts sont cuits avec du bacon ou d’autres viandes salées et très grasses. Cette recette prend un confort méridional et l’amincit en utilisant le paprika fumé et l’assaisonnement de volaille pour parfumer les verts. Les boulettes de farine de maïs sur le dessus sont allégées en utilisant du lait faible en gras au lieu du lait entier plus traditionnel, et en utilisant seulement une cuillère à soupe de beurre.

Collard verts sont une partie spéciale de cette recette de lutte contre le cancer. Ils font partie d’une classe de légumes appelés crucifères (d’autres dans la famille comprennent le brocoli et le chou-fleur, choux de Bruxelles, chou frisé, bok choy, navets et radis), qui contiennent un groupe de substances sulfureuses appelées glucosinolates, qui donne à ces légumes leur arôme unique et leur saveur légèrement amère.

Au cours de la préparation, de la mastication et de la digestion des aliments, les glucosinolates se décomposent pour former des composés biologiquement actifs (indoles, nitriles, thiocyanates et isothiocyanates) qui sont recherchés pour leurs effets anticancéreux potentiels.

Ingrédients

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 oignon jaune moyen tranché
• 2 ail moyen émincé
• 1 livre chou vert, tiges enlevées et feuilles hachées en morceaux · 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café d’assaisonnement de volaille (sans sel ajouté)
• 1¼ cuillères à café de sel, divisé
• 4 tasses d’eau ou de bouillon de légumes ou de poulet à faible teneur en sodium
• 2/3 tasse de farine tout usage
• 1/3 tasse de farine de maïs jaune
• 2 cuillères à café de sucre brun clair
• 1 cuillère à café de levure en petits morceaux
• 1/2 tasse de lait écrémé
• Préparation
• 1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, et faire sauter pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à brunir. Ajouter l’ail et faire sauter une autre minute.
• 2. Ajouter les choux, le paprika, l’assaisonnement pour volaille et 1 cuillère à café de sel et faire sauter pendant 2 minutes. Verser lentement dans l’eau / bouillon. S 3.Simmer le mélange de chou, à découvert, pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. W 4.Quand les collards mijotent, préparez les boulettes de farine de maïs: Mélangez la farine, la semoule de maïs, la cassonade, la poudre à pâte et une pincée de sel.

5. Mélangez dans le beurre avec vos doigts. Incorporer le lait et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tout soit combiné. Laisser reposer la pâte 5 minutes. R 6. Rouler les cuillères à soupe arrondies de la pâte en boules. Vous devrez peut-être mouiller vos mains pour empêcher la pâte de coller.

7.Salter les boulettes sur le dessus des verts. Cuire, couvert et non perturbé, à feu doux jusqu’à ce que les quenelles soient soufflées et cuites, environ 20 minutes.

8.Saison à déguster avec du sel et du poivre, mettre dans des bols et servir. Vari Variations d’ingrédients et substitutions

Collards pas votre favori? Essayez un chou frisé et une tranchée de chou de Bruxelles finement tranchée à la place des choux pour une variation végétale crucifère. Ce duo fournira une abondance de vitamine A et de vitamine C.

Vous n’avez pas d’assaisonnement pour la volaille? Mélanger ensemble un quart de cuillère à café de sauge moulue, de thym, de romarin et de poivre noir et l’utiliser à la place de l’assaisonnement de volaille pour un goût et un profil nutritionnel similaires.

Conseils de cuisson et de service

Associez ce mélange à la boulette de chou avec 4 onces de poulet cuit ou de haricots cuits pour augmenter la teneur en protéines.