L’avoine pure et la farine d’avoine pure ne contiennent pas de gluten. Cependant, la plupart des marques de farine d’avoine sur le marché aujourd’hui ne sont pas pures – elles contiennent de l’avoine qui a été contaminée par une infime quantité de blé, d’orge et / ou de seigle. Par conséquent, si vous souffrez de la maladie cœliaque ou de la sensibilité au gluten non coeliaque, vous devez vous en tenir aux marques qui sont spécifiquement étiquetées «sans gluten».
En outre, vous devez savoir que certaines personnes ayant une sensibilité coeliaque ou au gluten trouvent aussi qu’elles réagissent à l’avoine. Par conséquent, vous devriez faire attention à ne pas trop manger cette farine d’avoine jusqu’à ce que vous sachiez exactement comment vous allez réagir, et si vous avez des questions sur vos réactions, discutez-en avec votre médecin.
Pourquoi tout le gruau n’est-il pas sans gluten?
Puisque l’avoine pure et la farine d’avoine pure sont sans gluten, vous vous demandez probablement comment le gluten peut entrer. Le problème est la contamination croisée du gluten qui commence dans les champs des agriculteurs et continue à travers le traitement.
La plupart des agriculteurs et des transformateurs d’aliments qui cultivent et manipulent l’avoine cultivent et manipulent également les grains de gluten, à savoir le blé, l’orge et le seigle. Utiliser le même équipement à la fois pour l’avoine et les grains de gluten signifie qu’une petite quantité de gluten se retrouve dans votre farine d’avoine. Voici l’affirmation de Quaker Oats concernant ce problème: «Oui, l’avoine est naturellement exempte de gluten, mais pendant l’élevage, le transport et le stockage, des grains contenant du gluten comme le blé, le seigle, l’orge et l’épeautre peuvent être introduits involontairement.
Il est possible de cultiver de l’avoine pure qui est sans danger pour l’alimentation sans gluten, et les entreprises qui vendent de l’avoine sans gluten certifiée utilisent de l’avoine exempte de contamination croisée au gluten. Ceux-ci devraient être sans danger pour la majorité des personnes atteintes de la maladie coeliaque et de la sensibilité au gluten non-coeliaque. Cependant, certaines personnes auront des réactions même avec de l’avoine pure.
Quelles marques de farine d’avoine sont sans gluten?
Heureusement pour ceux qui peuvent tolérer l’avoine, il existe une variété de différents flocons d’avoine certifiés sans gluten sur le marché: Bob’s Red Mill produit une grande variété de flocons d’avoine sans gluten, y compris des tasses de farine d’avoine facile à préparer dans quatre les saveurs, les flocons d’avoine à cuisson rapide, les flocons d’avoine et les flocons d’avoine. Les tests de Bob pour le gluten jusqu’à 20 parties par million. Assurez-vous de n’acheter que de la farine d’avoine sans gluten – Bob’s a aussi des produits d’avoine qui ne sont pas «sans gluten».
- GF Harvest est une entreprise familiale coeliaque dans le Wyoming. L’entreprise cultive sa propre avoine et effectue des tests approfondis pour s’assurer que ses champs ne sont pas contaminés, notamment en testant les graines qu’elle utilise jusqu’à 3 parties par million. GF Harvest détient une certification sans gluten ainsi que des certifications biologiques et casher. Les produits comprennent de l’avoine roulée sans gluten biologique et de l’avoine roulée sans gluten régulière, que vous pouvez utiliser pour fabriquer des flocons d’avoine sans gluten. La société propose également des tasses de farine d’avoine faciles à préparer sous la marque Canyon Oats. Glutenfreeda Foods propose huit différents types de flocons d’avoine instantanés sans gluten aromatisés. Tous contiennent des farines de lin en plus de la farine d’avoine sans gluten. En outre, la société fabrique des flocons d’avoine et des flocons d’avoine instantanés. Glutenfreeda, qui garantit sa farine d’avoine contient moins de 5 parties par million de gluten, vend ses produits en ligne et dans certains magasins spécialisés.
- Montana Gluten-Free travaille directement avec les agriculteurs pour s’assurer que l’avoine vendue n’est pas contaminée par du gluten et certifie que son avoine est inférieure à 3 parties par million de gluten. La société offre de la crème d’avoine, de l’avoine «nue», de la farine d’avoine crue, de l’avoine grillée et des produits de boulangerie à base d’avoine sur le site Web Montana Gluten-Free.
- Quaker Oats vend des flocons d’avoine sans gluten en trois variétés: flocons d’avoine, flocons d’avoine instantanés et flocons d’avoine érable et cassonade instantanés. Cette marque est celle que vous êtes le plus susceptible de trouver dans votre épicerie locale, à côté de la farine d’avoine régulière de Quaker (recherchez la bannière «sans gluten» pourpre sur l’emballage).
- Cependant, vous devriez noter que Quaker Oats ne se procure pas d’avoine qui a été cultivée à l’écart des grains de gluten. Au lieu de cela, l’entreprise achète de l’avoine ordinaire (qui est généralement très contaminée par des grains de gluten), puis utilise une technique de tri controversée qui, selon elle, se débarrasse des grains de gluten tout en conservant l’avoine. Quaker Oats teste ses produits pour s’assurer qu’ils contiennent moins de 20 parties par million de gluten (la norme minimale de la Food and Drug Administration). Cependant, si vous êtes particulièrement sensible à la trace du gluten, vous pouvez envisager une marque avec des normes d’essai plus strictes. Notez que d’autres entreprises qui vendent des produits sans gluten produisent également des flocons d’avoine qui ne sont pas certifiés sans gluten. Faites très attention à vérifier les étiquettes et présumez qu’un produit n’est pas sûr à moins qu’il ne soit spécifiquement marqué comme gruau sans gluten. .
- Pouvez-vous manger de l’avoine ou de l’avoine si vous avez la maladie coeliaque?Ainsi, un coeliaque peut-il manger de l’avoine? Dans la plupart des cas, vous pouvez manger de l’avoine si vous avez la maladie coeliaque. Mais pour compliquer les choses, un petit pourcentage de personnes atteintes de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten non-coeliaque réagissent également à l’avénine, la protéine présente dans l’avoine, ce qui signifie qu’ils doivent ajouter de l’avoine à leur liste de grains interdits.
On ne sait pas exactement combien de personnes atteintes de la maladie coeliaque réagissent également à l’avoine – certaines estimations se situent entre 10 et 15%, mais la recherche est en cours. En outre, il existe des preuves que certains types d’avoine sont plus toxiques que d’autres pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque.
Voici ce que les experts ont à dire sur l’avoine: Dans son «Guide de l’avoine», l’Association de soutien coeliaque affirme que les personnes atteintes de la maladie coeliaque doivent être prudentes: «La plupart des médecins conseillent aux personnes nouvellement diagnostiquées Il est généralement recommandé d’attendre environ un an avant d’introduire de l’avoine non contaminée dans l’alimentation pour favoriser une introduction réussie, si les symptômes se résorbent en mangeant de l’avoine … sans avoine pendant plusieurs semaines avant de réintroduire l’avoine. La Fondation de la maladie coeliaque dit: «Les recherches indiquent que la plupart des personnes atteintes de la maladie coeliaque tolèrent la consommation d’avoine pure et non contaminée consommée avec modération (jusqu’à ½ tasse d’avoine roulée à sec par jour). l’avoine, y compris les granolas et les barres granola. " Au-delà de la maladie coeliaque, il faut prendre «beaucoup de soin» avec cet ajout possible à votre alimentation, et en discuter avec votre médecin. There «Il n’y a aucun moyen de déterminer si vous allez réagir, alors soyez prudent: assurez-vous d’utiliser des flocons d’avoine« purs, non contaminés, sans gluten »ou« certifiés sans gluten ». Les experts estiment que jusqu’à 50g d’avoine sèche sans gluten sont considérés comme sûrs. Vérifiez les étiquettes nutritionnelles pour la taille des portions. Les personnes qui développent de nouveaux symptômes après avoir ajouté de l’avoine sans gluten à leur alimentation devraient en parler à leur diététicien ou à leur médecin. »
Les coeliaques mangent-ils de l’avoine?
Certains éléments indiquent que certains types d’avoine peuvent être moins toxiques pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Une étude espagnole a examiné comment les composants du système immunitaire réagissaient aux différentes variétés d’avoine chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, étude qui a révélé que certains types d’avoine provoquaient moins de réactions du système immunitaire que d’autres. Les chercheurs ont conclu que deux variétés d’avoine – Avena genziana et Avena potenza – n’ont pas provoqué de réactions majeures du système immunitaire cœliaque, du moins dans le tube à essai. Mais les chercheurs ont averti que les deux variétés d’avoine semblaient causer des changements dans le système immunitaire de bas niveau dans les échantillons cellulaires. La recherche sur tout cela est en cours, mais il est trop tôt pour distinguer particula variétés de avoine plus sûres ou moins sûres pour nous de manger. Un mot de très bon goût
Si vous êtes sensible au gluten ou à la coeliaque, la seule façon de déterminer si vous réagissez à la farine d’avoine est d’en essayer quelques-unes (à commencer par quelques cuillerées) sous sa forme pure et sans gluten. Il existe des preuves anecdotiques que les personnes qui sont plus sensibles au gluten réagissent plus fréquemment à l’avoine, mais aucune recherche ne le prouve (voir plus de détails sur les niveaux de sensibilité dans mon article Combien de gluten peut me rendre malade?).
Par conséquent, si vous êtes un coeliaque diagnostiqué, vous devriez d’abord consulter votre médecin, puis procéder avec précaution en ajoutant de l’avoine sans gluten à votre alimentation. Si vos symptômes de maladie coeliaque reviennent, arrêtez de manger la farine d’avoine sans gluten immédiatement.
