L’huile d’olive: Faits nutritionnels Coun Les chiffres caloriques et la valeur nutritive

L’huile d’olive varie en couleur et en arôme en fonction de la maturité des olives, du climat, du type de sol et des préférences des producteurs.

La couleur, qui peut varier du vert foncé au presque transparent, dépend du processus d’affinage et n’est pas un bon indicateur de saveur. Une huile d’olive de bonne qualité sera plus épaisse que les produits raffinés, mais pas trop épaisse.

L’huile d’olive ne contient pas de glucides ou de protéines. Toutes ses calories proviennent de matières grasses, principalement monoinsaturées, ce qui en fait une addition extrêmement saine pour votre alimentation. Huile d’olive Valeur nutritive Portion 1 c. À soupe (15 g)

Par portion

L’huile d’olive est riche en vitamine E, une vitamine liposoluble qui soutient la conduction nerveuse normale et joue un rôle dans l’immunité. C’est aussi une bonne source de vitamine K, une autre vitamine liposoluble responsable de la coagulation du sang.

En outre, l’huile d’olive est riche en graisses mono-insaturées, qui a été montré pour augmenter le bon cholestérol (HDL) et réduire le mauvais cholestérol (LDL).

Certaines études suggèrent que l’ajout d’huile d’olive extra vierge à l’alimentation, d’environ une à deux cuillères à soupe par jour, peut avoir des effets anti-inflammatoires en réduisant la protéine c-réactive.

Une autre façon dont l’huile d’olive peut aider à protéger le cœur est basée sur sa teneur en polyphénols. Certains polyphénols de l’huile d’olive peuvent empêcher les plaquettes de s’agglomérer, ce qui est une cause de crise cardiaque. La FDA soutient l’affirmation selon laquelle "manger 2 cuillères à soupe d’huile d’olive chaque jour peut réduire le risque de maladie coronarienne."

D’autres recherches suggèrent que la consommation d’huile d’olive pourrait nous protéger contre le déclin cognitif, l’ostéoporose, et même améliorer l’équilibre des bactéries dans nos tripes.

Il est important de noter que de nombreux composants sains de l’huile d’olive, tels que les phytonutriments, sont présents en grande quantité uniquement dans l’huile d’olive vierge et extra vierge.

Qu’est-ce que l’huile d’olive extra-vierge?

Les désignations de l’étiquette vierge, extra-vierge et pure huile d’olive se réfèrent au niveau d’acidité de l’huile ainsi que l’étendue du traitement utilisé pour extraire l’huile. Règle générale, plus l’acidité est faible, mieux c’est.

L’huile d’olive vierge est 100% d’huile d’olive pure, ce qui signifie qu’elle n’est pas chauffée ou traitée chimiquement. Au lieu de cela, il est extrait des olives uniquement par des moyens mécaniques (soit en pressant ou en filant les olives après leur écrasement en une pâte). La «vierge extra» la plus supérieure a le plus de nutrition, une acidification plus faible que l’huile d’olive vierge, une rancidité très faible et une saveur d’olive plus forte.

L’huile d’olive pure est traitée à partir de la pulpe après le premier pressage en utilisant de la chaleur et des produits chimiques. Il est plus léger et moins cher. L’avantage ici est qu’il a une saveur plus neutre et un point de fumée plus élevé. L’huile d’olive vierge et extra vierge a des points de fumée plus bas et commencera à se dégrader si elle est chauffée trop haut, ce qui donne un goût désagréable.

La cueillette et le stockage de l’huile d’olive

Les graisses contenues dans l’huile d’olive la rendent susceptible de rancir. Par conséquent, il est très important de le protéger de la lumière et de la chaleur. Une fois l’huile d’olive ouverte, vous devez l’utiliser dans les six mois. Vous savez qu’une huile est rance quand elle sent ou goûte. Pour conserver l’huile dans les meilleures conditions, procédez comme suit:

Achetez de l’huile d’olive dans des bouteilles en verre foncé. Certaines nuances de jaune et de vert bloquent les rayons de lumière dommageables qui peuvent faire rancir une huile.

Évitez d’acheter des bouteilles d’huile poussiéreuses ou assises sur les étagères depuis des mois.

Regardez pour voir s’il y a une date sur l’étiquette et essayez d’obtenir l’huile la plus fraîche possible.

• Conservez l’huile d’olive dans un endroit sombre et frais ou dans le réfrigérateur jusqu’à utilisation. Lorsqu’il est réfrigéré, ne vous inquiétez pas si l’huile apparaît trouble et épaisse, elle redeviendra liquide une fois à température ambiante.
• Si stocké correctement, l’huile d’olive conserve ses propriétés gustatives et nutritionnelles.
• Des façons saines d’utiliser l’huile d’olive
• L’huile d’olive est un aliment de base dans la cuisine méditerranéenne et européenne. Utilisez de l’huile d’olive extra vierge pour arroser les légumes, les soupes, les ragoûts, les plats de haricots, les viandes, le poisson et la volaille. Ou, utilisez-le pour faire sauter la lumière ou votre propre vinaigrette à faible teneur en sodium.

Si vous cherchez à cuisiner à des températures plus élevées, comme griller, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive extra vierge. Cependant, il vaut probablement mieux utiliser de l’huile végétale, de l’huile de canola, de la vierge ou de l’huile d’olive pure, en raison de leurs points de fumée plus élevés et de leur saveur plus neutre.

Chauffer l’huile d’olive extra vierge trop chaude peut lui faire perdre les propriétés qui la rendent extra vierge. Mais il est important de noter que certaines huiles de remplacement sont traitées. Évitez complètement la cuisson à très haute température, comme la friture, car ce type de cuisson est riche en calories et peut produire des composés cancérigènes.

Recettes à l’huile d’olive

Salade grecque classique Broccolini aux noix de pin et à l’ail Fish Poisson grillé avec vinaigrette aux agrumes