Les fruits ont tendance à avoir une teneur en hydrates de carbone plus élevée que les légumes en raison des sucres naturellement présents dans eux. Mais cela ne signifie pas que vous devriez les éviter. Dans l’ensemble, ceux qui ont une teneur en eau plus élevée auront moins de glucides par portion, de sorte que les avantages de les manger dépasseront de loin les conséquences (si elles sont consommées avec modération).
Les fraises sont un parfait exemple.
Parmi toutes les baies que vous pouvez manger, les fraises ont les plus faibles glucides par portion. Non seulement ils sont faibles en sucre, ils sont une excellente source de vitamines et de minéraux.
Histoire de la fraise
Le fruit de fraise, une espèce appartenant au genre Fragaria, a été mentionné dans la littérature romaine antique pour son usage médicinal. Les fraises que vous mangez aujourd’hui (Fragaria ananassa) sont un hybride originaire de Bretagne, en France, à la fin du 18ème siècle.
Avant l’avènement de F. ananassa, les fraises des bois et les variétés cultivées de fraises des bois étaient les types les plus couramment consommés.
Les glucides et les fibres comptent pour les fraises
En plus de les consommer frais, vous pouvez congeler les fraises, en faire des conserves et les sécher pour les utiliser dans les céréales, les produits de boulangerie et autres aliments préparés. Les fraises sont un ajout populaire à la crème glacée, smoothies, milkshakes et yogourts.
Lorsqu’elles sont consommées fraîches, les fraises se vantent d’hydrates de carbone, de fibres et de calories caloriques idéales pour un régime faible en glucides.
| Quantité de fraises | Nombre de glucides, fibres et calories |
|---|---|
| ½ tasse de fraises tranchées | 5 grammes de glucides nets, 1,5 g de fibres, 26 calories |
| 1 grande fraise (1,5 po de diamètre) | 1 gramme de glucides nets, 0,5 g de fibres, 6 calories |
La valeur nette d’hydrates de carbone est le nombre de glucides que vous ingérez réellement par rapport aux glucides totaux qu’un aliment peut contenir.
Indice glycémique et charge glycémique pour les fraises
L’impact d’un aliment sur la glycémie (sucre) s’exprime par l’indice glycémique et la charge glycémique:
- L’index glycémique (IG) indique la quantité et la rapidité avec laquelle un aliment augmente votre glycémie.
- La charge glycémique (GL) prend en compte la valeur GI par rapport à la taille de la portion. Un GL d’un est équivalent à manger un gramme de glucose.
Alors que les fraises auront un IG moyen de 40, une demi-tasse de fraises tranchées aura un GL de seulement 1,5. Un GL de 10 ou moins est considéré comme faible et devrait avoir peu d’effet sur la glycémie ou la réponse à l’insuline.
Avantages pour la santé des fraises
Les fraises sont une excellente source de vitamine C et une bonne source de potassium et de manganèse. Ils contiennent également des quantités relativement importantes de phytonutriments, ce qui peut aider à protéger vos cellules contre les dommages.
Les fraises ont été évaluées comme l’un des fruits les plus riches en antioxydants et, en tant que telles, peuvent offrir certains avantages pour la santé. Alors que des études observationnelles ont suggéré que les antioxydants peuvent diminuer le risque de crises cardiaques, d’accidents vasculaires cérébraux et de certains cancers, la recherche clinique ne l’a pas encore prouvé. Toutefois, cela ne devrait pas compromettre la valeur nutritionnelle connue des aliments riches en antioxydants dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Sélection et stockage des fraises
Lorsque vous achetez des fraises, portez une attention particulière à leur maturité et évitez celles qui sont trop mûres ou qui ne sont pas assez mûres. Non seulement une fraise parfaitement mûre a la meilleure saveur, mais elle contient aussi plus de nutriments.
L’affinage des fraises sur l’étagère n’améliore pas leur valeur nutritionnelle. De même, les fraises qui sont trop mûres perdent non seulement une partie de leur valeur nutritive, mais elles sont plus sujettes aux moisissures que vous ne voulez pas manger.
Bien que vous puissiez maintenant acheter des fraises fraîches toute l’année, elles sont bien meilleures lorsqu’elles sont achetées localement et en saison. Les fraises qui ont été expédiées sur de longues distances sont généralement peu mûres et ont une texture ligneuse qui ne s’améliore pas avec l’âge.
En fin de compte, même les fraises fraîches congelées peuvent être préférables à celles expédiées des centaines ou des milliers de miles.
Utilisez ces conseils supplémentaires pour tirer le meilleur parti de vos fraises:
- Cherchez toujours des fraises rouges jusqu’à la tige. Évitez les baies qui ont des zones blanchâtres ou vertes ou qui sont endommagées de quelque façon que ce soit.
- Si les fraises sont emballées dans un récipient en plastique transparent, regardez sur la face inférieure pour voir si elles sont pourries ou non mûres. Assurez-vous qu’il n’y a aucun signe de fuite de jus ou de moisissure.
- Lorsque vous ramenez les fraises à la maison, retirez-les du contenant et jetez celles qui peuvent pourrir ou moisir, car elles peuvent rapidement contaminer les autres.
- Stockez les baies au réfrigérateur et ne les lavez pas avant leur utilisation. Si vous ne les utilisez pas avant de devenir mauvais, mettez-les dans un contenant en plastique et congelez-les.
