Les œufs dans leur coquille doivent être parfaitement exempts de gluten. Cependant, ceux qui souffrent de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten non coeliaque doivent être très prudents avec les œufs, car ils sont très sensibles à la contamination croisée par le gluten lors de la cuisson.
Il est également vrai que certaines personnes très sensibles à la sensibilité cœliaque ou au gluten ont signalé des problèmes avec les œufs de poulets nourris avec un régime riche en grains de gluten. Cependant, ce ne sera pas un problème pour la grande majorité des personnes suivant le régime sans gluten (plus sur cela dans une minute). Pour la plupart d’entre nous, les problèmes d’œufs proviennent probablement de l’un des deux endroits suivants: la contamination croisée du gluten lorsque les œufs sont cuits ou d’une sensibilité aux œufs eux-mêmes (les œufs sont l’un des huit principaux allergènes il n’est donc pas inhabituel que quelqu’un souffre d’hypersensibilité aux œufs et au gluten).
Si vous préparez vos œufs dans une cuisine sans gluten avec des ustensiles sans gluten, ça devrait aller. Mais dans une cuisine commune, vous devrez faire attention aux problèmes potentiels avec des espaces de cuisine partagés, des ustensiles et des casseroles afin de garder vos œufs en toute sécurité. Ceci est un problème particulier parce que les œufs sont souvent cuits avec des aliments pour le petit déjeuner contenant du gluten, tels que des crêpes et du pain grillé français.
Dîner au restaurant sans gluten for Lorsque vous suivez un régime sans gluten et que vous mangez des œufs, vous devez faire très attention.
De nombreux restaurants qui servent le petit-déjeuner cuisinent leurs œufs sur le même grill que le pain doré et les crêpes … et qui contamineront votre repas autrement parfaitement sécuritaire. En outre, certains restaurants (l’International House of Pancakes, par exemple) mélangent en fait un peu de pâte à crêpes dans leurs œufs brouillés et des omelettes pour les rendre plus moelleux (yikes!).
Pour rester en sécurité en mangeant des œufs dans un restaurant, je suis mes règles pour manger en toute sécurité sans gluten. Spécifiquement, je demande que mes oeufs soient préparés dans leur propre casserole propre en utilisant des ustensiles propres, aussi loin que possible d’où n’importe quelle pâte de pancake ou pain grillé est préparé. J’ai eu un succès assez décent en faisant cela, bien que vous deviez toujours être très prudent.
Les poulets mangeurs de gluten peuvent-ils produire des œufs contenant du gluten?
Quelques personnes qui sont «extrêmement» sensibles au gluten à l’état de trace ont signalé des glutenings (c’est-à-dire des réactions au gluten) lorsqu’ils mangent des œufs de poulets qui mangent principalement du blé et de l’orge. Ces mêmes personnes disent qu’ils vont bien quand ils mangent des œufs qu’ils obtiennent auprès d’agriculteurs qui ne nourrissent pas leurs grains de gluten de poulet.
Maintenant, cela peut sembler farfelu, mais il y a en fait une petite quantité de preuves scientifiques indirectes qui indiquent qu’il est théoriquement possible que des protéines ou des fragments de protéines passent des aliments pour volaille aux œufs eux-mêmes (le gluten est une protéine).
Un étudiant diplômé de l’Université d’État de l’Ohio a expérimenté l’alimentation des poulets à un régime riche en protéines de soja pour voir s’il pouvait influencer la quantité d’isoflavones de soja (une composante de la protéine de soja) dans les œufs des poulets. Il a découvert qu’il pouvait: les poulets nourris avec le régime riche en soja produisaient régulièrement des œufs plus riches en isoflavones.
Maintenant, de toute évidence, cette expérience n’a pas impliqué de grains de gluten, et d’autres scientifiques affirment que vous ne pouvez pas étendre les conclusions de l’expérience isoflavones soja aux grains de gluten. Cependant, cette recherche indique qu’il peut théoriquement être possible pour les poulets mangeurs de gluten de produire des oeufs qui contiennent un petit peu de protéine de gluten (ou, plus probablement, des fragments de protéine de gluten). Si ces œufs contenaient du gluten, ce serait une très petite quantité, probablement très inférieure à 1 partie par million (à titre de comparaison, les aliments sont généralement considérés comme «sans gluten» s’ils contiennent moins de 20 parties) par million de gluten ou moins de 0,0001% de gluten). Tests Les tests disponibles dans le commerce pour le gluten dans les aliments ne peuvent pas détecter le gluten en dessous de 3 parties par million (et ne peuvent pas détecter de petits fragments de protéines de gluten). Il est donc impossible de dire combien de gluten ou de gluten est dans ces oeufs. The Bottom Line
Ce n’est pas un problème pour la «grande majorité» des personnes sur le régime sans gluten. Mais oui, il y a des gens qui semblent sensibles au gluten à ces niveaux, et ils ont rapporté avoir vu leurs symptômes disparaître quand ils ont laissé tomber des œufs de poulets nourris au gluten. Ils ont pu à nouveau manger des œufs en les achetant directement à des agriculteurs qui ne nourrissent pas leurs grains de gluten de poulet. Ce n’est pas une preuve que le gluten peut être présent dans les œufs, mais cela soulève la question.
Alors, que pouvez-vous faire si vous croyez que vous êtes obnubilé par vos œufs? Eh bien, il y a aussi un nombre croissant de petits agriculteurs qui annoncent des œufs sans soja pour les personnes qui sont sensibles aux protéines de soja, et certains étendent cela aux grains de gluten. Vous pouvez regarder autour de votre région pour voir si les oeufs vraiment libres sont disponibles.
