Passez au quinoa: la popularité des graines germées (et des graines) est en hausse. En fait, les grains germés et les produits à base de graines sont logés dans de nombreuses sections de l’épicerie parce qu’ils servent à fabriquer divers articles, comme du pain, des céréales, des muffins, des crêpes, des pâtes, des mélanges pour les sentiers et plus encore. Alors, qu’est-ce qu’il y a de si spécial chez eux?
Il est intéressant de noter que les céréales et les graines ont la capacité de pousser dans une toute nouvelle plante.
(Revue rapide: Plantez une graine dans le sol et ajoutez de l’eau: avec le temps, vos graines germeront et continueront de pousser des semis à la plantation.) Mais pendant des décennies, les fermiers et les fabricants d’aliments ont broyé le grain comme farine. avant le processus de germination pourrait même commencer. Nous ne savions pas que nous manquions de grands avantages nutritionnels en faisant cela – il s’avère que le processus de germination augmente la quantité de vitamines et de minéraux. Avantages des grains germés
Plus faibles en glucides
Les grains germés et les graines sont plus faibles en glucides que leurs contreparties traditionnelles de la farine de blé. C’est parce que le processus de germination décompose partiellement l’amidon à utiliser pour le carburant. Par exemple, 1 tranche de pain de grains entiers = environ 20 grammes de glucides; 1 tranche de pain germé = environ 15 grammes de glucides.
Plus grandes concentrations d’éléments nutritifs et meilleure absorption
Les graines germées peuvent augmenter la quantité et la disponibilité de certaines vitamines et minéraux, notamment les vitamines B, la vitamine C, la vitamine E, le bêta-carotène, les folates, les fibres et les acides aminés essentiels. Fournir un plus grand avantage de santé pour votre solution de glucides.
Plus facile à digérer grains Les grains germés produisent des enzymes qui transforment l’amidon de l’endosperme en molécules plus simples. Ces molécules plus simples sont plus douces sur le tube digestif et plus faciles à digérer par rapport aux grains traditionnels. Bonnes nouvelles pour les personnes ayant des problèmes de ventre.
Améliorer le contrôle du sucre dans le sang
Les graines germées aident à maintenir le contrôle de la glycémie en réduisant la réponse sucrée des corps après avoir mangé, ce qui en fait un bon choix pour les personnes diagnostiquées avec le diabète de type 2.
Comment faire des grains germés
Il est assez simple de faire un lot de grains germés à la maison. Tout ce dont vous avez besoin est un pot, votre amidon préféré et un peu de temps et de patience.
Rincez ½ tasse d’amidon dans l’eau – vous pouvez choisir des bleuets, amarante (non décortiquée), orge, sarrasin, maïs, einkorn, farro, kamut, millet, quinoa, riz, seigle, sorgho, épeautre ou tout autre grain.
Placez les grains dans un bocal ou un récipient de germination.
- Remplissez le pot avec de l’eau et couvrez avec un écran de germination ou une étamine serrée avec un couvercle de pot. Faire tremper toute la nuit.
- Égoutter les grains. Avec l’étamine ou la couverture de germination encore attachée, tournez le pot sur un bol de sorte que l’air puisse encore circuler tout en drainant les grains. Laisser les grains se vider pendant 8-12 heures, puis rincer à nouveau et égoutter à nouveau.
- Répétez rincer et égoutter deux à trois fois par jour.
- Les germes minuscules devraient commencer à se former dans quelques jours. À ce stade, la germination est terminée. Bien égoutter avant utilisation ou stockage. Conserver dans le réfrigérateur couvert jusqu’à 3 jours. S’ils commencent à sentir mauvais ou à former un film visqueux, jetez-les.
- Vous pouvez sécher vos graines germées en les plaçant dans un déshydrateur, un four à basse température ou au soleil. Ensuite, essayez de les moudre dans une farine pour la cuisson, en utilisant un robot culinaire ou un mélangeur.
- 4 façons d’apprécier les grains germés
- Mélanger dans une salade.
Jetez une poignée de grains germés dans votre salade préférée. Ou essayez de remplacer les lentilles et les haricots dans une salade de lentilles avec des variétés germées.
Cuire des céréales chaudes. Oubliez les flocons d’avoine – faites mousser le sarrasin, le quinoa, l’amarante ou le millet dans le lait (ou l’eau) sur la cuisinière jusqu’à ce que les grains soient tendres. Garnissez de vos mélanges préférés de porridge comme des noix, des graines, des baies, de la noix de coco râpée ou des graines de cacao. Échangez la farine d’avoine dans la farine d’avoine citrouille-chia avec l’amarante germée, le millet ou le sarrasin.
Incorporer dans les produits de boulangerie. Remplacez toute la farine demandée par la farine de graines germées en utilisant un ratio de 1: 1.
Vous pouvez également plier les grains germés dans n’importe quelle pâte traditionnelle pour ajouter des nutriments et des fibres. Magasinez pour des trouvailles intéressantes à l’épicerie. Grain Les produits céréaliers germés surgissent à gauche et à droite dans votre épicerie locale. Recherchez les céréales, les pains, les petits pains, les pâtes, les gaufres, les tortillas, les muffins anglais et les produits de boulangerie dans les sections fraîches et congelées. Je parie que vous trouverez des gagnants!
Par Joy Bauer, MS, RDN, CDN, expert en santé et nutrition pour le Today Show de NBC et fondateur de Nourish Snacks.
