Farro se réfère à plusieurs types de blé, y compris l’épeautre et des formes plus anciennes du grain telles que Einkorn et Emmer. Comme il s’agit d’un type de blé, il contient la protéine de gluten, que l’on trouve dans les grains de blé, d’orge et de seigle, et qui n’est certainement pas «sans gluten». Cependant, farro est souvent étiqueté seulement comme "farro", et non étiqueté comme "blé". Pour cette raison, farro représente un réel danger alimentaire pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten non-coeliaque, qui peuvent ne pas se rendre compte que c’est une forme de blé et donc un grain contenant du gluten. De plus en plus, les magasins d’aliments de santé et de gastronomie incluent le farro dans les plats préparés vendus dans la section des charcuteries, et dans de nombreux cas, ils ne sont pas étiquetés comme blé … seulement comme «farro». Il se peut que les étiquettes ne contiennent pas l’avertissement d’allergie «blé»
Si vous ne saviez pas que farro est une forme de blé, vous pourriez facilement être mal glouté par l’un de ces aliments. Ne vous laissez pas berner – vérifiez toujours les ingrédients de tout ce que vous prévoyez manger
Qu’est-ce que Farro? far Bien que le farro soit une forme de blé, ce n’est pas le même type de blé que celui utilisé pour faire du pain conventionnel. En fait, le terme "farro" a des racines italiennes, et il est utilisé pour désigner les plus vieilles espèces de blé épeautre, Einkorn, et emmer. (En italien, farro piccolo est le blé Einkorn, Farro medio est le blé emmer, et
farro grande
est épeautre le blé, reflétant les tailles différentes trouvées dans les grains autrement semblables.)
Les espèces de blé connues collectivement comme "farro" sont étroitement liées au blé moderne, et toutes contiennent du gluten. ils peuvent ne pas contenir autant de gluten que le blé moderne.Farro souvent est utilisé à la vapeur ou bouilli dans des salades, des soupes et des plats de légumes, en particulier en italien et d’autres cuisines du sud de l’Europe.Puisqu’il est utilisé comme un grain entier, il est considéré comme un ajout sain au régime pour les personnes qui n’ont pas la maladie cœliaque ou la sensibilité au gluten.Les céréales anciennes ne sont-elles pas censées être sûres?Certaines personnes soutiennent que les anciennes formes de blé sont sûres (ou du moins plus sûres) pour les personnes souffrant d’un problème lié au gluten puisqu’elles contiennent un peu moins de gluten et une forme de gluten quelque peu différente de celle du blé moderne.Vous pouvez trouver divers rapports en ligne de personnes qui ont la maladie cœliaque ou la sensibilité au gluten non-coeliaque qui disent qu’ils sont capables de consommer des souches de blé anciennes, comme Einkorn et épeautre, sans problèmes.Cependant, des études scientifiques ont montré que le gluten dans ces grains anciens a encore le potentiel de provoquer une atrophie villositaire chez les personnes atteintes de la maladie coeliaque. Il n’est pas clair si cela représente un danger pour les personnes sensibles au gluten (des études n’ont pas été faites pour le tester), mais il vaut mieux ne pas l’essayer. Le blé Einkorn n’est pas vraiment sans gluten.
Un mot de Verywell
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten non-coeliaque devraient se tenir à l’écart de farro et de tous les aliments préparés qui incluent le grain dans leur liste d’ingrédients.
Malheureusement, il existe de nombreuses façons pour ces grains (ainsi que d’autres types de produits à base de gluten de gluten délicats et souvent trompeurs) de se faufiler dans les aliments préparés.
Par exemple, farro ressemble un peu au riz brun et pourrait être inclus dans des mélanges de riz et d’autres céréales. Les mélanges de riz sauvage sont le coupable le plus commun pour mélanger les grains de gluten dans des mélanges de grains sans danger.
Puisque farro est considéré à la fois tendance et sain (c’est un grain entier, après tout), les restaurants et les traiteurs peuvent l’utiliser dans des plats où vous ne l’attendez pas, et ne peuvent pas l’étiqueter correctement. Certains chefs ne savent même pas que le farro est une forme de blé.
La ligne du bas: Toujours faire preuve de diligence raisonnable et poser de nombreuses questions avant de manger tout ce qui semble le moindre soupçon. Vous ne voulez pas polir une délicieuse salade de céréales ou un bol de soupe qui contenait du «riz brun», seulement pour découvrir par la suite que ce n’était pas du riz brun après tout – c’était farro.
