Si on vous a dit de réduire votre consommation de sodium, il est plus que probable que vous ayez reçu l’ordre de réduire ou d’éliminer une grande partie des aliments transformés que vous mangez , même des aliments qui peuvent ne pas sembler salés. C’est parce que le sodium est fréquemment utilisé comme agent de conservation et comme exhausteur de goût, soit comme sel, soit comme composant de certains arômes alimentaires. Pres Conservateur alimentaire
L’utilisation du sel comme additif alimentaire n’a rien de nouveau. En fait, il a été utilisé comme agent de conservation pendant des siècles. En fait, le sel était très important dans le commerce et si précieux qu’il était utilisé presque comme une monnaie à la fois.
Alors, comment fonctionne le sel?
Le sel est composé d’ions de sodium et de chlorure qui réduisent ce que l’on appelle l’activité de l’eau dans les aliments. L’activité de l’eau est la quantité d’eau disponible pour soutenir la croissance des bactéries ou permettre la réalisation d’autres réactions chimiques.
Le sel pourrait également attirer l’eau de toute bactérie présente, ce qui les tue ou, au moins, les ralentit un peu. En outre, le sel améliore la fermentation, qui peut être utilisée comme une autre technique de conservation des aliments.
Le sel est un agent de conservation efficace en lui-même, mais des produits chimiques supplémentaires sont parfois nécessaires. Certains d’entre eux fonctionnent comme le sel ordinaire pour modifier l’activité de l’eau, mais d’autres agissent en modifiant les réactions chimiques qui se traduisent généralement par des aliments avariés et des graisses rances.
Dans les deux cas, le résultat final est un aliment qui dure plus longtemps. Preserv Les conservateurs contenant du sodium comprennent:
l’acide éthylènediaminetétraacétique disodique
l’acétate de sodium asc l’ascorbate de sodium benz le benzoate de sodium di le diacétate de sodium l’érythorbate de sodium lact le lactate de sodium
- le nitrate de sodium
- le nitrite de sodium
- les phosphates de sodium sulf produits chimiques dans une variété d’aliments, y compris les vinaigrettes, les aliments en conserve, les produits de boulangerie, les charcuteries, les viandes en conserve, le fromage, les confitures, les gelées et les garnitures aux fruits. Regardez les ingrédients listés sur les paquets.
- Exhausteur de saveur
- Le sel est un exhausteur de goût que vous utilisez probablement dans votre cuisine ou à la table. Mais cela ne représente qu’une petite quantité de l’apport quotidien moyen de sodium – moins de 25 pour cent. Vous pouvez utiliser du sel de table et demeurer sous l’apport quotidien recommandé en sodium de 1 500 à 2 400 milligrammes, à condition d’éviter les autres ingrédients contenant du sodium.
- Certains arômes qui ne contiennent pas de sel contiennent encore de grandes quantités de sodium. Le glutamate monosodique renforce votre perception de la saveur umami présente dans les aliments salés comme la viande et le poisson. L’acétate de sodium est un autre exhausteur de goût dont le goût est légèrement salé, mais il semble supprimer les saveurs amères dans les aliments, de sorte qu’il améliore la perception des arômes sucrés. La sauce de soja est également utilisée comme ingrédient améliorant la saveur, et elle est extrêmement riche en sodium.
- Surveillez votre apport
- Cherchez du sodium sur l’étiquette de la valeur nutritive. Même les aliments à teneur réduite en sodium peuvent contenir plus de sodium que prévu. Le sodium est indiqué en milligrammes par portion, et cela peut ne pas signifier l’ensemble du paquet.
- Si vous mangez une cannette de soupe au poulet, vous mangez vraiment deux ou trois portions, alors assurez-vous de tenir compte de tout le sodium.
- Les aliments transformés courants riches en sodium comprennent:
- les produits de boulangerie (y compris le pain et les brioches)
- le fromage fondu
les viandes froides, le bacon et les saucisses
les pâtes comme le macaroni au fromage ou les spaghettis dans une boîte frozen ou frais)
des grignotines comme des frites et même des craquelins
des soupes (en conserve ou en poudre)
des sauces et des sauces
des plats d’accompagnement de riz et de pâtes emballés
